原料：
民天牌中筋面粉 500 克，溫水（冬天放 300 克、夏天放 250 克）泡打
粉 5 克，發酵粉、麥芽糖水各 15 克，去皮白芝麻 10 克。
調料：
香油 20 克，花椒粉 5 克，小茴香粉 5 克，大茴香粉 5 克，鹽 10 克，
雞粉 3 克，熟芝麻 5 克，香蔥花 5 克。
制作方法：
（1）調料放在一起，攪勻成餡料備用。
（2）面粉放盆內加 40℃溫水（冬季 50oC）泡打粉、發酵粉和勻，
蓋上濕抹布發 30 分鐘（冬
季須放溫暖處放置）
（3）將面團揉上勁搓長條，分成約重 55 克的面劑。將面劑揉成一頭
寬一頭尖的長條，用手按扁，然后用手指粘餡料在面劑寬的一頭抹勻，
從尖的一頭掐面團 5 克，捏扁按在抹餡料的面片上，上抹餡料，再從
尖的一頭掐面團 5 克，捏扁放寬的一頭面片上，再抹餡料，然后將抹
餡料的重疊面片包裹收口，將包好的面團收口向下放在面板上。
（4）包好的面團用刀按扁成直徑 9 厘米、厚 1．5 厘米的的圓面餅，
用刀沿面餅一圈砍深 0．5 厘米、斜度 30 度的刀花 16 刀，將砍花的
一面用毛刷刷麥芽糖水抹勻，花面朝下放一圓盤內，無花面朝上，沿
圈捏邊，用手指蘸清水抹無花的一面上，然后把面餅再翻人另一手心
內，用手指粘芝麻均勻拍按在有花的一面，再將面餅翻入另一手心內，
使無花的一面朝上，快速貼入用果木炭燒好的燒餅爐內。
（5）待燒至燒餅表面呈金黃色，成品直徑 9 厘米，厚 2 厘米時，用
爐鏟和餅托取下即可。
