在中國(guó)數(shù)千年的歷史文明中，酒與文化的發(fā)展幾乎同步而行。酒在中國(guó)的傳統(tǒng)文化中的重要性不言而喻，它匯聚了中國(guó)文化的精髓，伴隨從古至今每一個(gè)階層的社會(huì)生活。古代文人雅士好酒, 酒醉而成傳世詩(shī)作的俯拾皆是。酒是當(dāng)之無(wú)愧的國(guó)之飲品，也是最具傳統(tǒng)，最融入國(guó)人生活的元素之一。
白酒釀造技術(shù)發(fā)端于幾千年前, 它賦予了詩(shī)人”對(duì)酒當(dāng)歌，人生幾何“的肆意豪放，賦予了人們抒發(fā)感情的物質(zhì)基礎(chǔ), 然而真正走入酒的本質(zhì),深入研究和追尋它的真相，則始于近現(xiàn)代，其中凝結(jié)著幾代酒業(yè)科技工作者和業(yè)內(nèi)人士，不斷開(kāi)拓、不斷探究、不斷創(chuàng)新的辛勤汗水!今天，我們選擇有代表性的做出突出貢獻(xiàn)的科學(xué)家和工程師，作為楷模和榜樣，認(rèn)識(shí)他們，同時(shí)也致敬他們！
秦含章：新中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)和工業(yè)發(fā)酵與釀造技術(shù)的拓荒者和學(xué)術(shù)帶頭人。
秦含章先生畢生耕耘在中國(guó)食品、輕工科技領(lǐng)域，為推動(dòng)我國(guó)釀酒工業(yè)的發(fā)展做出了突出貢獻(xiàn)。科研的指向最終是服務(wù)于生產(chǎn)，為了將理論聯(lián)系實(shí)際，在實(shí)踐中尋找真知，他在山西汾酒廠進(jìn)行了深入研究，分析了決定大曲清香型白酒品質(zhì)的主要物質(zhì)即主體香是乙酸乙酯。并對(duì)大曲和酒醅中紛繁復(fù)雜的微生物進(jìn)行鑒定，找到了清香型大曲酒特有的生香菌種, 對(duì)后來(lái)利用生香酵母改善白酒質(zhì)量、優(yōu)化工藝以及調(diào)味酒研究及應(yīng)用奠定了基礎(chǔ)。此外,秦含章先生還總結(jié)了前人“準(zhǔn)、勻、細(xì)、凈”，提高白酒質(zhì)量的釀造操作原則，這一原則不僅適用于固態(tài)發(fā)酵法大曲酒的生產(chǎn)，同樣適用于麩曲或小曲白酒的生產(chǎn)工藝?？偨Y(jié)了“前緩、中挺、后緩落”的發(fā)酵溫度控制管理法，以及”老五甑”等先進(jìn)的工藝操作,這些無(wú)疑對(duì)促進(jìn)釀造技術(shù)的發(fā)展,對(duì)白酒質(zhì)量提升及工藝改進(jìn)具有重要意義。
沈怡方：全國(guó)著名白酒專(zhuān)家
沈怡方先生著有《液體發(fā)酵法白酒的生產(chǎn)》、《低度白酒生產(chǎn)技術(shù)》、《白酒生產(chǎn)技術(shù)全書(shū)》等眾多著作，這些著作被廣泛閱讀與使用, 具有重要的現(xiàn)實(shí)指導(dǎo)意義，并發(fā)揮了重大作用。在白酒香味成分間的相關(guān)關(guān)系中，他首先提出了細(xì)菌發(fā)酵在白酒釀造中的重大作用; 提出在現(xiàn)有十二香型白酒中主要是清香、濃香與醬香三大香型，其余的都屬于這三大香型派生出來(lái)的分支的論斷。并將濃香型白酒分為以四川為代表的濃郁型及以蘇、魯、豫、皖為代表的淡雅型。
周恒剛：我國(guó)白酒行業(yè)的著名專(zhuān)家，理論與實(shí)踐結(jié)合的開(kāi)拓者。
周恒剛先生在白酒的研究中殫精竭慮六十年，主持中國(guó)名白酒評(píng)比、在白酒香氣成分的剖析、探索老窖之謎、研究生態(tài)窖泥和生態(tài)釀酒技術(shù)、推廣麩曲釀酒、研究大曲功能性等諸多方面，作出了巨大貢獻(xiàn)。周恒剛先生是中國(guó)白酒“試點(diǎn)”工作中一位重要的奠基人和組織領(lǐng)導(dǎo)者。 1955年他主持全國(guó)13個(gè)省（市）的釀酒技術(shù)人員和干部展開(kāi)有史以來(lái)的首次大規(guī)模技術(shù)試點(diǎn)——“煙臺(tái)操作法”試點(diǎn)。完整總結(jié)出一套后來(lái)被業(yè)界譽(yù)為“白酒生產(chǎn)大法”的“煙臺(tái)操作法”，時(shí)至今日仍是白酒生產(chǎn)的重要指針。
醬香型白酒酒方面，他在1964年10月至1966年4月再次主持中國(guó)白酒發(fā)展史上具有重大影響意義的茅臺(tái)試點(diǎn)工作。通過(guò)對(duì)醬香型白酒曲種、釀造工藝、微生物特性及香味成分深入研究、檢測(cè)和總結(jié)，揭開(kāi)了“茅臺(tái)”酒的神秘面紗；此次試點(diǎn)工作中己酸乙酯的發(fā)現(xiàn)和己酸菌的培養(yǎng)，最終證明了己酸乙酯是窖底香味成分。此外, 周恒剛先生還研究了用麩曲代替大曲，試制多種白酒，如北京燕嶺春、天津蘆臺(tái)春等. 涉及周口、玉泉、昌平等多地, 而其中的燕玲春則正是在華都酒業(yè)(原昌平酒廠)進(jìn)行的。“燕嶺春”牌麩曲醬香型白酒的研制成功，填補(bǔ)了北方醬香型白酒的空白。
季克良：貴州茅臺(tái)酒廠前董事長(zhǎng)、茅臺(tái)集團(tuán)榮譽(yù)董事長(zhǎng)
1964年季克良先生畢業(yè)后即被分配到貴州茅臺(tái)酒廠工作.到酒廠的那一刻起，他便與茅臺(tái)酒形影不離，茅臺(tái)酒也至此成為他生命中不可分割的一部分.茅臺(tái)酒的生產(chǎn)工藝要嚴(yán)格按照一年一個(gè)生產(chǎn)周期，端午踩曲、重陽(yáng)下沙投料。歷經(jīng)八次攤晾、加曲堆積發(fā)酵和入池發(fā)酵，再經(jīng)過(guò)九次蒸煮、七次取酒的復(fù)雜漫長(zhǎng)過(guò)程。而幾乎所有的重要工序都與炎熱連在一起：高溫制曲，高溫發(fā)酵，高溫蒸餾。這樣艱苦的工作, 艱辛的勞作和,季克良和他的團(tuán)隊(duì)從未退卻過(guò), 靠著矢志不渝的信念和對(duì)茅臺(tái)酒廠責(zé)無(wú)旁貸的精神, 他們堅(jiān)守質(zhì)量、提升產(chǎn)量，令茅臺(tái)的市值一再創(chuàng)下新高，成為當(dāng)之無(wú)愧的一流品牌。
追尋白酒發(fā)展的脈絡(luò)，有曲折也有榮耀，然而在這條路上披荊斬棘的正是許許多多杰出專(zhuān)家和白酒工作者。華都作為北京地區(qū)第一家國(guó)營(yíng)釀酒廠,是一家有歷史的老酒廠, 它有幸在白酒的發(fā)展進(jìn)程中或者受益于大師們的研究成果,并將其發(fā)揚(yáng)光大, 或者直接觸摸到大師, 親受指點(diǎn)。 華都是為數(shù)不多的全面掌握清香、濃香、醬香三種香型生產(chǎn)工藝的白酒企業(yè)。采用的正是最傳統(tǒng)的“老五甑法”釀造二鍋頭酒。更為有幸的是, 1974年周恒剛先生主持試制麩曲醬香型白酒，進(jìn)行昌平縣釀酒廠的試點(diǎn)工作,正是在華都。當(dāng)時(shí)協(xié)同北京、天津等省市的十幾個(gè)科研單位，經(jīng)過(guò)兩年時(shí)間，開(kāi)發(fā)出“燕嶺春”牌麩曲醬香型白酒，于1977年正式投入生產(chǎn)，產(chǎn)出的燕嶺春酒酒體清亮、香氣優(yōu)雅，口感醇和，填補(bǔ)了北方醬香型白酒的空白。燕嶺春于1981年被評(píng)為北京市優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。1984年參加北京市評(píng)酒會(huì)評(píng)比，榮獲北京市名酒稱(chēng)號(hào)和輕工業(yè)部酒類(lèi)質(zhì)量大賽銀杯獎(jiǎng)。
此外，1976年為響應(yīng)“八大名酒進(jìn)北京”的倡議，華都承擔(dān)起研制茅臺(tái)醬香型白酒的歷史重任。季克良先生20余次北上傳授技術(shù)，華都醬酒所有的生產(chǎn)原、輔料和窖泥均來(lái)自茅臺(tái)，歷時(shí)5年終于研制成功，投放市場(chǎng)后，受到各界廣泛肯定和贊揚(yáng)，榮獲多項(xiàng)全國(guó)評(píng)比大獎(jiǎng)，被專(zhuān)家譽(yù)為“北京小茅臺(tái)”，華都也由此成為北派醬香領(lǐng)袖，華都醬酒也成為嫡傳茅臺(tái)大師釀造珍貴產(chǎn)品。
人生的價(jià)值不在于時(shí)間，而在于深度，達(dá)成的途徑則在于堅(jiān)持和耕耘，致敬諸位杰出專(zhuān)家在白酒發(fā)展中做出的卓越貢獻(xiàn)，是為了一份敬仰, 也是為了鼓勵(lì)自己砥礪前行，在秉持白酒品質(zhì)的同時(shí)，以大師工匠精神，開(kāi)拓創(chuàng)新，讓今天的酒成為明天的傳奇！
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