原產于亞洲西部的胡蘿卜，自從從胡人那里傳到中國后，便以其特殊的外觀和超高的營養價值受到人們的青睞，胡蘿卜除了含有各種人體所必需的蛋白質以外，還飽含其他蔬菜所匱乏胡羅卜素，和vavb。胡蘿卜也因其極高的醫用價值被人們稱為“小人參”。
夜盲癥，是由于人的身體里缺少了一定的維生素D而形成的病癥，胡蘿卜中的β-胡蘿卜素恰恰能促進身體對維生素D的吸收，從而抑制夜盲癥的惡化。許多人喜歡吃胡蘿卜就是因為其特殊的芳香氣味。其實，胡蘿卜的味道是其內的植物油揮發出來的，有一定的殺菌作用，還能幫助腸胃消化食物，可謂是一舉兩得。其次，胡蘿卜中的植物纖維類似于芹菜，要比一般蔬菜中的植物纖維粗大許多，在胃部和腸道中吸水后，便會充水膨脹，促進腸道的蠕動，起到通便的作用。
大家都知道，胡蘿卜中所含的β-胡蘿卜素是所有蔬菜中最高的，當它們進入人體，極短的時間內就會被相關酶轉化成維生素A。學過生物的同學都知道，維生素A能促進身體中細胞的新城代謝，更能通過增強細胞能力的方式來對抗癌細胞，所以，胡蘿卜在抗癌蔬菜中具有極高的地位。其次，胡蘿卜還是糖尿病人的福音，近幾年國內外的糖尿病專家都通過對胡蘿卜成分的深入研究而在降糖事業上取得了不錯的進展，其中所含的山葵素能最大限度上的在血管內減脂，降糖，促進胰島素和腎上腺素的合成。
除了含有各種維生素和胡羅卜素之外，胡蘿卜中還有大量微量元素，例如鈣鐵鋅等。但里面所含有的卡路里和脂肪卻是極低，心臟有病癥的人應該常吃胡蘿卜，β-胡蘿卜素在強心方面也有著不俗的功效，對冠心病和心肌梗塞都有幫助好轉的作用。還可以幫人去除體內的自由基，防氧化，。總之，胡蘿卜全身都是寶，小人參的稱號可謂名副其實。
在日常生活中，胡蘿卜一般扮演著營養蔬菜的角色，喜歡吃的人其實并不多。近幾年，隨著養生風潮的流行，將胡蘿卜作為營養保健品食用的中老年人越來越多，各種打著胡蘿卜噱頭的藥物也層出不窮，還望各位結合自身實際情況科學食用和使用胡蘿卜。
