將玉米面與面粉混合均勻，倒入適量的熱水，用筷子攪拌至半濕無干粉狀

蝦皮洗凈瀝干；熱鍋放油，下入蝦皮用小火將其炒香后舀出待用；韭菜洗凈瀝干切成小段

雞蛋磕入碗中，加入韭菜與炒好的蝦皮，再加入適量的鹽與芝麻油，拌勻成餡

平底鍋內(nèi)放入少許油，將調(diào)好的玉米面倒入鍋內(nèi)，用手將其抹平并壓緊實，再將餡料倒在面餅上，用勺子將其抹平

蓋上鍋蓋，中火烙兩分鐘后轉(zhuǎn)小火煨三分鐘左右至熟后即可出鍋

1、傳統(tǒng)的玉米面糊餅是用全玉米面做的，我加了少許的面粉，這樣口感會細(xì)膩一些；當(dāng)然，也可以摻入少量的黃豆面。

2、玉米面糊中的用水量沒有嚴(yán)格要求，一般來說，調(diào)至玉米面半濕用手可以將其捏成團(tuán)的時候就可以了；也可根據(jù)個人的口味來加減用水量，水分少一些做出來的餅會脆一些，水分多一些做出來的餅會軟一些。

3、烙好的玉米糊餅最好趁熱吃，放涼之后口感就沒有那么好了。

4、將蝦皮先炒香后再放入，可以去腥增香哦。

隔夜的熟韭菜不宜再吃。因為熟韭菜極易將菜中的硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是強(qiáng)致癌物，所以熟韭菜放太久了切勿再吃。