仿佛每一次出差 來(lái)到擁有許多古城記憶的織金縣城 若有空隙時(shí)間 好客熱情的織金朋友，總會(huì)盛邀前去品食 織金的名小吃——蕎涼粉！?? 隨處都可尋見(jiàn)以蕎涼粉為營(yíng)生的老店與小攤。不過(guò)，朋友總會(huì)略帶幾分自豪地推薦說(shuō)，我?guī)闳コ缘氖w涼粉，才是織金蕎涼粉最地道最正宗的味道，漸漸地，我也知道了，在織金縣城里，比較正宗的織金蕎涼粉，當(dāng)以陳記蕎涼粉和謝家蕎涼粉，最為有名。 我除了感動(dòng)于朋友的真誠(chéng)外，還會(huì)被他們言詞之間流露出的歷史文化自信和濃濃鄉(xiāng)愁情結(jié)所感染，織金人那種融入骨髓里的人文歷史自豪感，我當(dāng)然是非常認(rèn)同、欽佩和贊賞的，因?yàn)樗灿诤裰氐臍q月沉淀和歷史淵源里。 除了有星若繁星的歷史文化名人外，還有水八碗、宮爆雞丁、竹蓀雞、織金烙鍋、蕎涼粉等諸多名菜、名典和名小吃，這些飲食文化保留的鄉(xiāng)土老味道，承載的更是織金人味蕾上不倦的鄉(xiāng)愁記憶！ 為了探訪織金名小吃蕎涼粉， 我們來(lái)到了織金縣城的半邊橋“小吃一條巷”。 尋訪了陳記蕎涼粉 1 陳記蕎涼粉老板娘付大芬熱情接待了我們 她嘆感地告訴我們，自己是1978年開(kāi)始做蕎涼粉經(jīng)營(yíng)的，從當(dāng)年一角錢(qián)一碗到現(xiàn)在7元錢(qián)一碗，一晃呀！自己從事蕎涼粉營(yíng)生已經(jīng)40多個(gè)年頭了。 1 尋問(wèn)她的經(jīng)營(yíng)狀況時(shí) 她說(shuō)，平時(shí)一般可賣(mài)40到50碗蕎涼粉，不過(guò)，為了滿足不同人群的需求，她還兼營(yíng)了水晶涼粉和冷水湯圓，幾十年下來(lái)，日子還過(guò)得去。忽然她提高嗓門(mén)，興奮地告訴我們，如果遇上清明節(jié)、中秋節(jié)和春節(jié)等傳統(tǒng)節(jié)日，外出返鄉(xiāng)的織金人增多，生意會(huì)好很多，每天要賣(mài)出300到400碗。 1 聽(tīng)著付大芬的講述 我感受到了她的言外之意，仿佛這些返鄉(xiāng)的織金人，他們返回家鄉(xiāng)后，來(lái)吃蕎涼粉，吃的是家鄉(xiāng)的名小吃和老味道外，也是追思一種割舍不去的鄉(xiāng)愁記憶。 織金陳記蕎涼粉 被織金縣人民政府授予了 縣級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄 其“蕎涼粉制作技藝”則由畢節(jié)市人民政府發(fā)布， 被畢節(jié)市文體廣電旅游局授予了市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn) 央視科教頻道《探索發(fā)現(xiàn)》欄目，播出的《千城百味——貴州織金的名小吃蕎涼粉》節(jié)目中，介紹了織金縣的陳記蕎涼粉，它的解說(shuō)詞，是這樣描述織金蕎涼粉的：“在貴州織金，有一道充滿鄉(xiāng)愁味道的名小吃——蕎涼粉，堅(jiān)守著傳統(tǒng)手工的每一道工序，保持著那一份難得的老味道，贏得了人們的青睞，成為了織金人百吃不厭的家鄉(xiāng)美味。……貴州織金蕎涼粉，酸辣爽口，在冰涼與熱辣的鮮香中，是織金人味蕾上的鄉(xiāng)愁記憶！” 織金蕎涼粉是貴州省畢節(jié)市織金縣的特色小吃，是織金人極喜愛(ài)的一道傳統(tǒng)小吃。以“辣香爽口，生津解暑，清涼降火”而名揚(yáng)四海。其口感香辣爽口、細(xì)膩絲滑，具有生津解暑、清涼降火的功效，是當(dāng)?shù)鼐用癖夭豢缮俚慕馐钚〕浴?/span> 織金蕎涼粉，主要食材：蕎麥 口味，辣香爽口，輔料，麻油、花椒油、醬油等。 蕎子成熟后，曬干，磨碎放進(jìn)水中搓洗幾遍它是將甜蕎麥磨漿等盆里的蕎漿澄清后，去掉上面的清水，留下漿汁，再放入沸水中攪拌，熟后倒入小盆里晾干凝固即成。灶里的燃料只能用碳，這樣才能保證涼粉的質(zhì)量。 把成塊的涼粉團(tuán)變成涼粉絲得用上一種特殊的工具，叫“涼粉插”。涼粉插多用薄鋁皮制成，形狀呈月牙形，中 間的小孔，也呈月牙狀。 民國(guó)時(shí)期做這種工具的人家，有孔令明、王占春、王孝廉等。 插涼粉絲的時(shí)候，力量要均勻，長(zhǎng)度要適中。插好的涼粉絲，一層層疊放于碟盤(pán)中，呈星狀，既美觀，又方便取用。 文：王應(yīng)軍 李新春 趙朝成 陳翎 馬鈺 圖∕李新春 攝 原文編輯：吳芳
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