胡蘿卜是一種家常蔬菜。眾所周知，它有保護視力的功能。但是你知道嗎，在干燥的冬季，吃些胡蘿卜還有滋潤皮膚的作用。
胡蘿卜含有豐富的β-胡蘿卜素，它在小腸內可以轉化成維生素A。維生素A對皮膚的表皮層有保護作用，可使人的皮膚柔潤、光澤、有彈性。飲食中如果缺乏維生素A，會使皮膚干燥，角質代謝失常，易松弛老化。
因為β-胡蘿卜素存在于胡蘿卜的細胞壁中，而細胞壁是由纖維素構成的，人體無法直接消化，唯有通過切碎、煮熟等方式，使其細胞壁破碎，β-胡蘿卜素才能釋放出來，為人體所吸收利用。因此，吃胡蘿卜要注意烹調方式。此外，β-胡蘿卜素屬于脂溶性物質，只有當它溶解在油脂中時，才能轉變成維生素A，被人體吸收，所以胡蘿卜應用油炒，或和其他含油脂類食物同食。還可將胡蘿卜切成塊，加入調味品與豬肉、牛肉、羊肉等一起燉，但注意烹調過程中不可放醋，因為醋會破壞β-胡蘿卜素，降低胡蘿卜的營養價值。
