飯店大廚揭秘，燉魚(yú)時(shí)記住這三點(diǎn)，燉好的魚(yú)肉又鮮又嫩還沒(méi)腥味
魚(yú)類(lèi)因其鮮美的味道、多種的烹飪手法而受到大眾的青睞。要說(shuō)到魚(yú)類(lèi)的制作方法那簡(jiǎn)直數(shù)不勝數(shù)，但是其中燉魚(yú)和剁椒魚(yú)頭是本人的最?lèi)?ài)了。剁椒魚(yú)頭一定要用鰱魚(yú)作為主要食材，先把鰱魚(yú)清理干凈剁下它的魚(yú)頭在清理一遍，然后加入些許的鹽和適量的料酒放置一旁腌制15分鐘。時(shí)間一到取出鰱魚(yú)頭用清水沖洗干凈并且控干水分。
在一個(gè)空盤(pán)中鋪上蔥姜，放上魚(yú)頭，在魚(yú)頭上放上剁椒，放入鍋中大火蒸10分鐘左右，開(kāi)鍋放上蒜末蓋上鍋蓋再蒸3三鐘，時(shí)間到了之后取出鍋，鍋內(nèi)熱油淋撒在魚(yú)頭上，這道美食就完成了。做魚(yú)的關(guān)鍵就是是否能夠去掉魚(yú)本身的腥味，如果能夠去掉那么魚(yú)的味道就錦上添花了。飯店的大廚揭秘，燉魚(yú)時(shí)記住這三點(diǎn)，保證燉好的魚(yú)肉又鮮又嫩還沒(méi)有腥味，今天我就和大家分享一下在大廚那偷學(xué)來(lái)的本事吧，趕緊學(xué)起來(lái)吧。
第一點(diǎn)、煮魚(yú)的水是關(guān)鍵。無(wú)論做什么菜品水是必不可少的，那么燉魚(yú)也不例外。只不過(guò)燉魚(yú)用的水需要是熱水，這是因?yàn)闊崴篝~(yú)，魚(yú)肉非常緊致，吃起來(lái)也是非常的有嚼勁，關(guān)鍵是沒(méi)有腥味，而冷水煮的魚(yú)肉會(huì)變得松軟，入口面面的沒(méi)有口感，腥味還重
第二點(diǎn)、制作的過(guò)程中不要隨意的翻動(dòng)魚(yú)。來(lái)回的翻動(dòng)魚(yú)肉看似是很小的一件事情，很多人也都認(rèn)為自己并沒(méi)有使勁的翻動(dòng)，只不過(guò)是想確認(rèn)魚(yú)肉熟了沒(méi)有。但是就是這個(gè)小小的行為就會(huì)破壞掉整個(gè)魚(yú)肉的口感，更重要的是會(huì)加重魚(yú)的行為。
第三點(diǎn)、放鹽的時(shí)間很關(guān)鍵。做魚(yú)調(diào)味品是必不可少的，其中尤為重要的是鹽的放入時(shí)間。放的太早了會(huì)加重魚(yú)的腥味，放的晚了吧魚(yú)會(huì)沒(méi)有味道。那么到底什么時(shí)候最為適宜呢？其實(shí)就是在魚(yú)出鍋之前放入少血的鹽，這樣會(huì)保證魚(yú)肉有彈性，吃起來(lái)也特別的美味。
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