古樹茶，以百年以上樹齡的云南喬木古樹之鮮葉為原料，制作的高品質茶飲，如古樹普洱茶生茶、古樹紅茶、古樹普洱茶熟茶。一般而言，100年以上的就算是古茶樹了。（骨灰級茶友一般認為一百年到三百年只能算“大樹”，三百年以上才能稱之為“古樹”。但古茶樹的樹齡判斷是一個非常復雜的事情，無法明確區分樹齡，這樣的細分也不太具有實際意義。）100年為界的古樹茶樹齡的時間界定，是有特殊的歷史原由的。
近代云南大量種植茶樹，是在清道光之前（1820-1850），從清末開始云南茶區多有戰亂、瘟疫等發生，茶樹的種植栽培自然陷入停頓，直至民國初期（1912），方開始在鳳慶地區種植生產紅茶；西雙版納地區大量種植茶樹已然是二十世紀八十年代的事情了，1983年前后種植群體種，到了1986、1987年開始種植良種茶扦插苗。由上可看出，云南兩次大規模種植茶樹的歷史，中間有大概近百年時間的間隔，所以以百年劃分古樹茶的樹齡是相對合理的。
古茶樹，一般為數百年前乃至四五年前，云南少數民族先民種植下的茶樹，有野生型、過渡型、栽培型，皆是沒有任何人為干擾，自然生存下來的喬木古樹。云南是世界茶樹的起源地，是擁有古茶樹最多的地方，在中國和世界具有唯一性。但因為茶園改造，茶樹矮化等歷史原因，而今古茶樹主要分布在勐臘縣為核心的古六大茶山和勐海縣為核心的新六大茶山的古樹群落，數量稀少，彌足珍貴。
