火鍋雞以滄州最為有名，是一道這幾年菜興起的網紅美食，今天給大家介紹滄州火鍋雞。
滄州火鍋雞
原料:（以5000g,白條雞為例）
白條雞5000g,麻辣底料適量，蔥段，姜片，各20g,香葉，丁香各3g,草果，肉蔻各2g,桂皮，八角，白蔻，花椒各5g,干辣椒10g,珍級面醬15g,柱候醬15g,料酒20g,老抽5g,麻辣火鍋底料1袋，紅曲米粉2g。
麻辣底料配方及炒制:
小茴香100g,八角，桂皮各75g,良姜，山奈，肉蔻，香砂各50g,砂仁，香葉，草果，孜然各30g打成香料粉，鍋中加入色拉油15kg，姜片1kg,蔥段2kg,炸香后撈出姜蔥，在下入牛油3000g,大紅袍花椒500g,郫縣豆瓣醬1500g,炒出香味，下入打好的香料粉，入白酒200g,攪勻后離火放置24小時后撈出料渣即成。
制作方法:1 鹵制:
白條雞洗凈剁快，放鍋里焯水撈出備用。鍋下底油，加入蔥段，姜片各20g,香葉，丁香各3g,草果，肉蔻各2個，桂皮，八角，白蔻，花椒各5g,干辣椒10g炒香，下入面醬15g,柱候醬15g,料酒20g,老抽5g,火鍋底料半袋，紅曲米2g,清水燒開，下鹽調味后倒入高壓鍋，將雞壓熟備用。
2 鹵熟的原料加原湯下鍋，兌少許高湯加麻辣底料調好口味，倒入芹菜和洋蔥墊底的鐵鍋中，點火煮沸后即可食用。
3 雞肉食用完畢，鍋中加高湯，可涮食各種蔬菜。
這道火鍋雞的配方和做法，是我們本店正在使用的方法，可以參考學習。謝謝點贊轉發關注學習。
