熱門地攤小吃《鐵板炒飯炒面全套商用版配方》分享給您!朋友們，大家好，我是葉老師，今天又來和大家分享美食制作、小吃配方干貨啦，今天我們繼續最近超熱門的話題：夜市擺攤賣小吃!今天呢，我要分享超熱門的地攤小吃鐵板炒飯炒面炒粉的技術配方給大家，這款全國都普及的特色美食，不僅僅是大眾熱愛的地攤人氣美食，一直以來，也都是大眾心目中最經典最實惠的代表，同樣也是夜市小吃中無可替代的“主食”扛把子，更是被稱為夜市三大金剛!
鐵板炒飯炒面炒粉，當然還有很多人喜愛的炒河粉，這個算的上夜市標配的特色美食，在過去的擺攤自由的年代，一直有著非常高的人氣，不管是學生還是白領，都特別喜歡在結束工作之后炒上一份，不管是炒飯還是炒面，不管是炒粉還是炒寬寬的河粉，都能給疲憊一天的人們帶來非常實在的踏實感。雖然在當下的夜市，特色小吃、各類各樣的美食層出不窮，但鐵板炒飯炒面始終能排的上地位的存在，即時簡單的蛋炒飯、老干媽炒飯、肉絲炒飯，也是圈粉無數的經典!
鐵板炒飯制作起來非常簡單，所需要的設備也非常簡單，很適合流動經營!另外因為是主食類的夜宵美食，所以不管到哪個城市，鐵板炒飯炒面都能輕而易舉的打入市場，然后最重要的是，鐵板炒飯炒面能更快的根據當地習慣和口味來調整產品的口味。鐵板炒飯雖然炒制簡單，但是要拿去做擺攤做生意，自然不能和像我們在家里那樣隨便炒炒，如果出去夜市擺攤，自然是要以商業標準為主，那我們就正式進入今天的主題，鐵板炒飯炒面全套商用制作配方!
鐵板炒飯炒面，食材的準備相比任何一種小吃都要簡單，需要的主食材是米飯、然后是各種配菜，那下面，我們就來講講食材的準備以及注意事項。
①主食材米飯：炒飯呢我們基本上是提前在家里把米飯蒸好，蒸好放涼之后在正式經營的時候就可以直接用上，蒸米飯應該是比較簡單，米洗干凈，然后放入電飯鍋里面，調好模式直接蒸熟即可。
②主食材面條：面條直接用的是市場上買的堿面條，買回來的堿面條先煮軟，然后拿出來用冷水沖一下，充好之后在面條上面可以均勻的抹上一點油，這樣防止粘連，在用的時候，直接可用
③主食材米粉：不管是粗米粉還是細米粉或者是河粉，買回來的是干的，我們要提前用開水泡發(泡好的米粉可用指甲直接掐斷的那種)米粉泡好后放入冷水中浸泡，用的時候直接撈起控干水就能直接炒。
注意事項：
①炒飯所用到的米最好選長粒米，比如泰國長粒香米，或者是東北的長粒大米都可以。然后蒸飯的話，考慮到餐飯時那種粒粒分明的感覺，蒸出來的飯不要太稀，干一些更好，然后米千萬不要泡，稍微搓洗一下就上鍋開始蒸，蒸好之后，出鍋后用筷子將米粒撥散一下，這樣能更快的讓米飯溫度降下來，炒飯時用的米飯最好是涼透的米飯哦!
②有的朋友在炒之前，會過一下開水，其實不用，煮過的米粉或者河粉，很容易炒糊或者是炒短，所以基本上用開水泡發后，然后放入冷水中浸泡就好，用的時候撈出來控干水即可直接下鍋開炒。
①新鮮青菜：鐵板炒飯炒面，用到的新鮮青菜常見的有上海青、杭白菜、綠豆芽菜、胡蘿卜絲、包菜絲、香菇絲、豌豆、玉米粒等，這些可根據自身情況來選擇，準備好的青菜洗干凈控干水然后用盆子裝起來即可。
②雞蛋/火腿：雞蛋直接買批發的，這樣劃算一些，雞蛋直接放到出攤的設備上即可，在炒飯的時候直接用就可以。火腿的話，可直接用超市買的成品火腿，可提前在家，切一定量的火腿片，用的時候只用可用
③肉絲或肉絲：在很多夜市上的炒粉是有肉絲或者是肉末炒飯炒面的，所以，在出攤之前，肉絲也要準備好，為了讓肉絲口感不發硬的話，肉絲也稍微處理一下。買回來的肉洗干凈后切成絲或者切末，然后切點姜末放入肉絲中，然后加點料酒和生抽，抓拌均勻腌制一下，炒的時候直接用即可。
④蝦仁/魷魚等：現在蝦仁炒飯魷魚炒飯也是非常多的，如果有準備出這樣款式可以看看，蝦仁也是提前要做處理的，買回來的蝦仁或者是買回來的新鮮蝦或者是魷魚，都要處理，蝦仁洗干凈后，加食用鹽、蛋清、淀粉等調味料，抓攪均勻腌制即可，然后用的時候提前
⑤叉燒香腸培根等：叉燒香腸炒飯也是當下非常常見的，叉燒的話可以買現成的，香腸培根直接買現成的，然后在家切成小塊即可，用的時候直接可以用。如果是做小本生意的話，不建議自己在家里自己做叉燒哦!
特別注意：
另外有很多店的話還有老干媽口味炒飯，老干媽炒飯的話就是加上我們在市場上買的老干媽就可以了哦，其他要放的食材不變即可。
鐵板炒飯炒面炒粉，食材準備不復雜，都是一些日常比較常見的食材，但調味料是要精心準備，除了常見的食用鹽、蔥花等，其實炒飯還要用到一些秘制自調的調料和粉料，甚至，炒飯用的醬油也不是我們直接買回來的醬油，都是經過特別處理的哦，這里是重點，可以重點看!
①：醬油調制
家里做飯用的醬油，基本上很多炒飯的店或者攤都不會直接用，為了炒出來的成品口感更加的好，所以很多做炒飯的，都是自己在家里調制好再用的，所以我們來學習調一下醬油。
準備食材：現買的袋裝黃豆醬油或者是瓶裝醬油500克、蠔油30克、白糖20克、白酒少許、八角5克、小茴香2克、桂皮2克、香葉3克、草果3克、肉蔻2克、丁香1克、清水200克
調制步驟：八角等香料提前用清水浸泡清洗，把雜質等祛除一下，然后起鍋放入200克清水，然后起鍋放入200克清水，煮開放入八角等香料、白酒，熬煮出香味后，撈出香料渣，然后放入黃豆醬油500克、蠔油30克、轉小火慢慢熬煮，煮的時候要邊把蠔油攪開，煮的差不多放入白糖，攪拌白糖只融化后即可，熬好的醬油放置一邊冷卻即可。
冷卻后的醬油我們用那種帶嘴的壺，類似沙拉醬那種壺，到時候可以直接用，熬制醬油放酒是為了提香去雜味，所以放一點就好，熬好的醬油口感會更加的好，后期用在炒飯顏色也會更加的自然好看。如果想讓醬油更加的鮮美的話，可以加點干貝絲或者金鉤一起熬煮(使用之前上鍋蒸一蒸，記得加點蔥姜哦)
②秘制粉料
準備食材：肉味鮮50克、雞粉25克、十三香20克、孜然粉25克、花椒粉15克、白胡椒粉20克、黑胡椒粉5克、芝麻粉40克、雞精10克、洋蔥粉15克、大蔥粉15克、姜粉10克
制作步驟：所有的調料放在一起攪拌均勻即可，制作這個粉料的話，在后期我們就不用單獨準備花椒粉、孜然粉這些調料，可以省下更多的空間哦。
③基本調料
食用油、食用鹽、味精、雞粉、辣椒面(或者是秘制調的辣椒油，辣椒的話可根據消費者的需求來放)、新鮮洋蔥絲(這個主要是提香的哦)、蒜末
鐵板炒飯炒面炒粉的話，基本上制作工藝是不復雜的，和家里炒是差不多的，重要的話就是食材和調味料的準備，食材調味料都準備好的話，那就可以直接出攤了，所以接下來，我們就一起再來看看出攤后，各種成品的炒制吧。
所需食材：食用油、米飯、調制醬油、包菜絲、胡蘿卜絲、香菇絲肉末一小抓、秘制粉料、洋蔥適量、香蔥末少許(香蔥主要去裝飾作用)
炒制步驟：
起鍋燒熱，鐵板燒熱后放入食用油，油燒至6-7成熱的時候，放入準備好的肉絲，翻炒至肉絲出肉香味后，我們放入洋蔥絲、包菜絲、胡蘿卜絲、香菇絲等，翻炒至包菜絲變軟后我們加入米飯，翻炒至米飯和食材炒到混合均勻后，放入秘制的粉料和醬油，翻炒均勻入味后加入少許的香蔥末即可出鍋。
所需食材：食用油、米粉、調制醬油、包菜絲、豆芽菜、胡蘿卜絲、秘制粉料、洋蔥少許、香蔥適量
制作步驟：
鐵板燒熱后，放入食用油，然后油溫大概5成熱左右，打入雞蛋，然后翻炒至雞蛋變熟，后加入洋蔥絲、包菜絲、豆芽菜、胡蘿卜絲等，煸炒熟之后加入控干水的米粉，然后煸炒至米粉和配菜混合均勻后，加入炒飯醬油和秘制粉料，翻炒均勻入味，撒上蔥花后，翻炒均勻后出鍋裝碗即可。
好了朋友們，今天的鐵板炒粉炒面炒河粉我們就說到這里啦，在擺攤的風口浪尖上，很多人看到了商機，很多人看到了希望 ，同樣也有很多人覺得擺地攤是跟風，但不管怎么看，不管被人怎么說，我們都要根據自己的實際情況來看待擺攤這個事情，而且一定要有實際可行的長遠計劃，并且有非常堅定的決心和堅持。
