無海鮮不成閩菜。
“管魷魚、小竹蟶、大紅蝦、大油蛤、小黃翅、黃蟹、沙蟲、帶魚等都是鷺島當地居民和南來北往游客頗為鐘愛的親民小海鮮。鷺島作為旅游勝地，餐飲人均消費普遍較高（以中、高檔海鮮為主）.
小海鮮 好醬汁=大味道
制作一道好的小海鮮，關鍵是看好的醬料。 現在的海鮮都是人工養殖，食材本身的鮮味越來越不足， 而烹制小海鮮的手法傾向于簡約，就是為盡量保留其本味，所以真材實料的好醬汁就很關鍵。備好管魷魚、小竹蟶、大紅蝦、大油蛤、小黃翅、黃蟹、沙蟲、帶魚和各種醬汁與佐料，自選食材，現場調配醬汁，僅用烤、煎、扒的手法，現場烹制小海鮮。
鐵板啫小卷
鐵板鮮焗醬
李錦記舊莊蠔油30克
李錦記柱候醬10克
李錦記叉燒醬10克
李錦記排骨醬15克
李錦記海鮮醬20克
李錦記蒜蓉辣椒醬25克
檸檬汁適量
鐵板啫小卷
這款醬汁干焗管魷魚。將管魷魚初步加工后用醬汁預先腌制好，將包好錫紙的鐵板上火燒制預熱后，配香蔥、姜片，并把腌制好的管魷鋪入后，蓋上鐵板干焗7分鐘左右，出菜前用白酒澆鍋邊燃火后即可?？诟邢条r微辣干香。
“廈門人講究吃新鮮的小海鮮，就是圖它本身那股鮮味，但是現在食材質量普遍下降，拿管魷魚來說，感覺它本身的鮮味越來越寡淡，李錦記舊莊蠔油，真材實料，品質非常好，我用它就可以彌補管魷魚自身鮮味的流失。焗燒小海鮮，講究口味的醇厚濃郁，在焗燒的過程中，食材水分會流失，但醬汁會滲入食材肌理，李錦記柱侯醬、李錦記叉燒醬等醬料質地濃郁，滲透性好，與李錦記舊莊蠔油一起越焗越香。李錦記醬料本身口味就很香濃，少許用量，口味就顯著提升。”
辣酒汁烤大油蛤
辣酒汁烤醬
李錦記蒜蓉辣椒醬25克
李錦記叉燒醬15克
辣酒適量
辣酒汁烤大油蛤
這款醬汁用來淋澆大油蛤。油蛤至于砂鍋中，澆辣酒汁燒熱至油蛤開口后裝盤，最后淋調制好的醬汁，配姜絲、紅辣椒、青椒等點綴即可。味型：咸、辣、鮮。
“李錦記蒜蓉辣椒醬和李錦記叉燒醬打造的口味甜辣適口，口感純正，適合淋在肉質鮮嫩的開口油蛤上，品嘗食材鮮美的同時，更添小辣、小甜的復合口感?！?/span>
江湖霸道蟹
秘制海鮮醬 財神10克 蒜蓉辣椒醬100克 叉燒醬1克 海鮮醬5克 排骨醬5克 陳醋3克 新鮮橙汁1/4個
江湖霸道蟹
江湖霸道蟹吃其鮮美鮮甜本味， 用李錦記醬汁淋澆在焗好的黃蟹上，口味更添小辣、咸鮮和干香。
“這道菜是傳統香辣蟹的改良。傳統香辣蟹用很多汁醬來炒，口味太過厚重、麻辣。我們當地人重在吃食材本味，所以用調好的醬汁來淋。李錦記財神蠔油，李錦記海鮮醬主要是用來彌補食材鮮味的流失，李錦記蒜蓉辣椒醬、李錦記叉燒醬和李錦記排骨醬則增添小辣、小蒜香及鮮甜口感，讓口味更融合。李錦記的混醬口味純正濃郁，淋在焗蟹上一起吃，品嘗黃蟹鮮美本味的同時，更添鮮甜、小辣、小酸等多層口感?！?/p>
小海鮮的未來之路
融合之道是現在閩南小海鮮的創作思路，這也是根據食客需求發展來的?，F在川菜、湘菜、粵菜與閩南小海鮮的融合就非常受南來北往游客的歡迎。
