意面做起來很快手，所以覺得很適合夏天，不太想在廚房久待，但也不想再吃外賣的時候，可以考慮一下意面。
之前對意面醬料一直存有迷思，直到后來遇到duomo的一位華裔意大利球友Leo，才豁然開朗。意面醬汁大致可以分哪些？讓我們腦海里浮想一下意大利國旗????，恩~懂了嘛？綠、白、紅，三種。經典的青醬、白醬以及番茄為基礎的醬料（這邊簡稱為紅醬）。這篇食譜里主要分享一下三種基礎醬料的做法，意面的分類與醬料的搭配，以及基礎醬料的衍生。
目 次
１. 意面怎么煮
２. 三款基礎醬汁
３. 意面分類與醬料的搭配
４. 基礎醬料的衍生
NO.1
意面怎么煮才恰到好處
意大利語中有一個形容意面煮到恰大好處的詞，叫做「al dente」（アルデンテ），看國內的食譜比較少有提到這個狀態，但是日本人特別追求把意面煮到アルデンテ，大致可以理解為「有嚼勁的」，其實中華面也一樣啊，沒有人喜歡吃軟趴趴毫無嚼勁的面條吧。而把面煮到不軟不塌有嚼勁恰到好處，確實是需要掌握一些技巧的。
１. 「深鍋、多水、要加鹽」
選擇一口“有深度”的湯鍋，加入面量10倍以上的水，以及水量1%的鹽。比如一人份的意面約80g，我一般會加到1.5L水，然后加入一大勺鹽。
２. 「面煮八成、剩下兩成用來吸收醬汁」
意面有點像海綿，如果一開始煮的時候，就按包裝袋上所示時間煮到了100%飽和狀態，那就吸滿了水分，之后醬料就吸收不進去了。因此一般我會按照包裝袋的時間減1-2分鐘，比如10分鐘的煮8分鐘撈出，剩下2分鐘用于與醬汁一起煮拌。
ps.如果你喜歡吃軟面，那就不需要追求上面說的al dente，好吃和吃得開心最重要！
３. 「醬汁與意面的乳化融合」
很多意面上盤是面歸面醬歸醬的，但其實這樣缺少了醬汁的「乳化」過程，醬汁很有可能是一種水油分離的油膩狀態。因此比較建議，醬汁和意面在鍋中進行攪拌、乳化后，再進行裝盤。（具體看下面的食譜）
NO.2
三款基礎醬汁
０１ 蘆 筍 土 豆 青 醬 意 面
/// 食 材（一人份）
羅勒葉 20g
松子 5g
帕瑪森奶酪 5g
蒜瓣 1瓣
橄欖油 30g
檸檬汁 10g（可無）
意面 80g
土豆 半個
蘆筍 4支
鹽
黑胡椒
/// 做 法
▼１. 食材準備 由于羅勒特別容易氧化，因此青醬最好是現做現吃、羅勒要最新鮮的（家里可以養一盆，很好養，淘寶搜「羅勒盆栽」。研磨過程中，刀片高速轉動產生的熱量也會加速羅勒的氧化，因此先要把料理棒放入冰箱冷藏，使用前再取出來。干鍋將松子用小火煎至兩面變深、放涼，帕瑪森奶酪現剝成絲備用。
▼２. 做青醬 把青醬食材全部放入容器中，研磨成泥，青醬就做好了。
▼３. 「乳化」 鍋中放入青醬，加鹽、黑胡椒調味，開火放入煮好的意面、土豆粒與蘆筍段，迅速攪拌的過程中，青醬則與空氣及意面中的水分發生了乳化，會更好的被意面吸收以及附著于表面。整個過程控制在2分鐘以內，所以一定要速度快！
▼４. 出鍋、裝盤、吃！
除了用羅勒做青醬，也可以選擇嫩菠菜、嫩茼蒿、牛油果等來做。
而青醬除了拌意面，也可以用來拌沙拉、做面包or魚料理的蘸汁等。
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０２ 培 根 蘑 菇 白 醬 意 面
/// 食 材（一人份）
面粉 10g
牛奶 150ml
黃油 20g
意面 80g
荷美爾美式培根 2片
蘑菇 6個
鹽
黑胡椒
/// 做 法
▼１. 做白醬 黃油融化，加入面粉邊攪拌邊炒至沒有干粉顆粒，加入牛奶，小火邊攪拌邊加熱，直至醬汁變得略濃稠，白醬就做好了。
▼２. 黃油將培根、蘑菇煎至表面金黃，倒入白醬，加鹽與黑胡椒調味，加入煮好的意面，迅速攪拌，至食材與醬汁混合醬油，即可出鍋。
▼３. 擺盤，撒一些黑胡椒，開吃~
除了用面粉、牛奶做白醬，也可以直接用奶油與奶酪來制作白醬，奶香味會更足一些，不過我個人覺得白醬的料理比較適合秋冬來吃，熱乎乎的才好吃。
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０３ 經 典 茄 汁 意 面
/// 食 材（一人份）
番茄 2個
洋蔥 1/4個
蒜瓣 2瓣
橄欖油 15ml
意面 80g
鹽
黑胡椒
香草碎
/// 做 法
▼１. 做紅醬 番茄去皮去白芯，切成大塊，榨汁備用。
▼２. 熱油鍋，將洋蔥丁炒至變軟，加入鹽與黑胡椒、香草碎調味，再加入蒜瓣，倒入番茄汁，小火翻炒至汁水略收干、顏色變深，放入煮好的意面，快速攪拌均勻。
▼３. 裝盤、撒一些黑胡椒、芝士粉即可。
紅醬是我們熟知的意面醬汁（最保險、接受度最高的醬汁），意式番茄肉醬（bolognese）也是一個經典的衍生。
NO.3
意面分類與醬料的搭配
● 青醬口味比較清淡，與細長的天使面、以及不會太厚的螺旋面會比較搭。
● 白醬口感是最膩的，細面基本無法使白醬能夠很好得附著，所以做白醬意面的時候最好選擇寬面或扁面。
● 紅醬則是最經典的，不會太清淡也不會太膩，大多數種類的意面都可以搭配紅醬。而千層面中也經常使用紅醬來作為搭配醬汁。
NO.4
基礎醬料的衍生
▼ 經典肉醬面
▼ 那不勒斯意面（之前寫過，戳圖片直接跳轉）
▼ 青醬 白醬（加白醬以增加濃厚的口感以及香醇的奶味）
▼ 紅醬 白醬（加白醬以增加濃厚的口感以及香醇的奶味）
▼ 紅醬搭配海鮮
▼ 紅醬芝士焗面
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