TEA
普洱茶的轉(zhuǎn)化原理
普洱茶成品，在流通的過程中品質(zhì)是不斷在變化的，也就是我們說的 “轉(zhuǎn)化過程”。
期間，茶葉內(nèi)的多酚類物質(zhì)在一定溫濕度條件下，發(fā)生非酶促自動氧化反應，使普洱生茶湯色逐漸加深，苦澀物質(zhì)減少，滋味變得醇和；
茶氨酸逐漸被氧化、降解，或與茶多酚的氧化產(chǎn)物結(jié)合形成暗色聚合物，茶湯褐變；
芳香物質(zhì)組分變化，表現(xiàn)為青味消失，陳香顯露，葉綠素發(fā)生光敏氧化降解，使茶葉色澤顯著褐變，葉底轉(zhuǎn)暗，湯色變成紅褐;
茶黃素和茶紅素在儲藏中發(fā)生氧化后，使茶褐素積累，茶湯顏色變成紅褐。
以上這些就是支撐普洱茶“越陳越香，紅褐明亮”品質(zhì)特點的轉(zhuǎn)化過程。
所以有人說“普洱茶，’老’字天下第一”，還有人喝“滿漢時期”的普洱茶。
沒錯，兩餅普洱茶，陳放越久的那餅，湯色更亮，顏色更深，香氣也更加醇正，口感更醇和，回甘也會加強。
但這一切你真的了解嗎？
普洱“老”茶的真相
普洱茶真的越“老”越好？
不禁發(fā)問，那到底是越好喝，還是營養(yǎng)價值越高了呢？
有人說普洱茶新茶不能喝，太澀、太刺激，要放些個年頭才好。
沒錯，新茶口感確實大多數(shù)人不能接受，但也不代表不能喝，只是苦澀滋味物質(zhì)含量比較高，普洱茶的轉(zhuǎn)化的確需要較長的時間，也就是所謂的“后發(fā)酵”，經(jīng)過這一步，它的品質(zhì)會變得更好，但這不代表要把一餅普洱茶放成“古董”再去喝吧！
普洱茶說到底是種飲品，屬于食物類，要入口的嘿！放成了'古董'，你還敢喝嗎？不過，除了境界高的人，他們喝的是精神境界，是文化底蘊。
普洱茶內(nèi)含物質(zhì)（滋味物質(zhì)、功能性物質(zhì)）含量高低就像一條拋物線，過了那段最佳風味時間，品質(zhì)就開始走下坡路了。
茶褐素積累越多，湯色越深(紅褐色黑褐色)，口感刺激性越小，越醇和。
從上圖可以看出隨著儲藏時間的增加這個數(shù)值在不斷減小，在感觀審評上則表現(xiàn)為滋味刺激性降低，口感醇和度提高，湯色不斷加深。
咱平常老百姓喝茶，是不是最終還得回到你舌頭上的味道，尤其是那些愛喝濃茶的茶友。
所以，普洱茶好好存放個'十五年到二十五年'的時間再喝是最佳品飲時間。
2000年易武麻黑
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如果存放超過三十年，沒錯，滋味確實越來越醇和，可是，你又知不知道，用這個'和'字來形容的意思就是，滋味淡薄，茶湯滋味的厚度米有了，你知道為什么嗎？
茶葉內(nèi)的多酚類物質(zhì)等不了你那么久，和氧氣雙宿雙飛了，不過還留了那些茶色素啥的在冷宮等你去翻牌，你要不介意，他們會一直等你到地老天荒。
有人還不服氣，在反駁說'那我怎么感覺它越來越甜了呀'，該氧化的多酚類物質(zhì)氧化了，剩下的可不就是發(fā)酵時分解的那些糖么？
你以為這個'老茶'對人體有益的成分還存在嗎？騙鬼吧~反正反正小編是……
'普洱茶'老'字天下第一'這句話不假，只是有一個成立的閾值和一個存放得當?shù)那疤釛l件。
普洱茶'老'字雖好，但不要被'老'字給騙了！
