辣椒回鍋肉。回鍋肉作為一道傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜肴。回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。
食材用料：五花肉、辣椒、大蒜、、豆瓣醬、生姜、鹽、醬油、白糖、蔥、橄欖油
做法流程：
一、五花肉和蔥放入鍋內煮到半熟，再加入適量料酒。煮好后撈起放入冰箱冷藏。
二、準備好青辣椒和紅辣椒適量，豆豉。
三、鍋內倒入適量橄欖油，五成熱放入辣椒焙香，再放入適量鹽。
四、五花肉切薄片，準備好姜絲，蒜片和豆豉，豆瓣醬。
五、鍋內倒入適量橄欖油，三成熱，放入五花肉煎香，再放入姜絲，蒜片，豆豉，郫縣豆瓣醬，醬油，白糖，鹽適量翻炒。
六、加入焙好的辣椒
七、起鍋裝盤，美味極啦！
溫馨提示：
五花肉煮后放冰箱冷藏是為了方便切薄片。爆香五花肉的過程中不要太大火，否則容易把肉爆焦，沒有口感。
