這組菜品主打優質食材，經過巧妙搭配，食材之間型味融合，以高顏值呈現眼前，讓人享受視覺盛宴的同時，不忘新的味覺體驗。
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菜品：成都大蓉和城北店 制作：尹偉
原料：雞爪500克豬蹄500克青檸、蘿卜、廣紅蘿卜、子姜、甜椒、大香菜、剁椒醬、姜片、蔥節、料酒、花椒、干辣椒、白醋、鹽、雞精、味精、白糖、泡菜水、紅油、生菜油各適量
制法：
1.將蘿卜、廣紅蘿卜、子姜、甜椒稍改刀，放入泡菜水中泡制24小時。
2.將雞爪放入水鍋，加入姜片、蔥節、料酒、鹽煮20分鐘，撈起用冰水鎮涼，去骨待用。
3.將豬蹄用冷水沖凈血水后，對半剖開，納盆加入姜片、蔥節、料酒、花椒、干辣椒、鹽、白醋、清水，上籠蒸90分鐘，蒸好后取出用冰水鎮涼，去骨待用。
4.將雞爪、豬蹄分別改刀成小條，泡好的蘿卜、廣紅蘿卜、子姜、甜椒切成小顆粒，大香菜切花。
5.將雞爪條50克、豬蹄條100克納盆，放入泡菜顆粒、大香菜花、味精、雞精、白糖、紅油、生菜油拌勻，加入剁椒醬拌勻，擠入青檸汁，裝盤后稍點綴即可。
說明：
1.泡菜泡制時間不宜過長，以免發酸，影響風味。
2.剁椒醬的制法是，鍋入菜油50毫升、紅油30毫升燒熱，放入剁椒200克、臘八豆20克、子姜粒50克炒香，調入味精5克、雞精5克、白糖20克炒勻，即成。
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菜品：成都大蓉和城北店 制作：尹偉
原料：牛舌1根紫薯1根黑魚子、香菜、小蔥、芹菜、小米椒、大蒜、洋蔥、花椒、鮮沙姜、鹽焗雞粉、香茅草、白蔻、香葉、干生粉、鹽、味精、高湯、酥皮漿、色拉油各適量
制法：
1.將香菜、小蔥、芹菜、小米椒、大蒜、洋蔥一起切碎，納盆加入鹽、花椒、牛舌拌勻，腌制24小時。
2.將高湯倒入鍋中，放入鮮沙姜、鹽焗雞粉、香茅草、白蔻、香葉、味精，以及腌好的牛舌，燒開鹵制20分鐘，關火泡20分鐘，撈起晾涼。
3.將紫薯去皮，切成5毫米的厚片（每片約20克），上籠蒸制10分鐘，取出待用。
4.將鹵牛舌改刀成5毫米厚片（每片約20克），取一片牛舌、一片蒸好的紫薯片疊在一起，粘勻干生粉，再裹勻酥皮漿，下入燒至200℃左右的油鍋炸至定型且熟，撈出瀝油后裝盤，點綴上黑魚子，稍裝飾即可。
說明：
1.在炸制過程中要控制好油溫。
2.酥皮漿的調配比例是，蜂巢粉450克、白酒80毫升、清水360毫升、色拉油320毫升。先將蜂巢粉納盆，加入白酒和清水調勻，再加入色拉油調勻，需發酵20分鐘后再用，效果最佳。
原料：法國鵝肝250克西紅柿500克黑魚子10克葡萄酒10毫升清酒10毫升巧克力2塊純牛奶100毫升檸檬汁60毫升山楂皮、番茄醬、姜片、蔥節、料酒、檸檬濃縮汁、白糖、凝膠片各適量
制法：
1.將西紅柿放入榨汁機，加入檸檬濃縮汁、葡萄酒、白糖、番茄醬，打成茸去渣，將汁水倒入容器中，放在電磁爐上小火燒開，打去泡沫，加入用冷水泡好的凝膠片攪勻，即成番茄醬。
2.鵝肝解凍后納盆，倒入純牛奶浸泡12小時，撈出加姜片、蔥節、料酒、清酒、白糖小火煮5分鐘，關火浸泡30分鐘后撈出，放入榨汁機，加巧克力、檸檬汁、葡萄酒、純牛奶、融化的凝膠片，攪勻后倒出，即成鵝肝醬。
3.取一保鮮盒，倒入適量熬好的番茄醬，放入冰箱凍成型后取出，放入一層鵝肝醬，然后放入冰箱凍成型，取出后再放入一層番茄醬，放入冰箱凍成型，最后取出改刀成均勻方塊，擺盤。
4.將山楂皮改刀成小方片，從四邊中間位置向中心捏折成山楂花，逐一擺在番茄鵝肝塊上，再分別舀上黑魚子點綴，稍裝飾即成。
說明：制作此菜需注意鵝肝不能太老，番茄醬不能太酸，以免影響口感。
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菜品：成都大蓉和南城店 制作：謝開發 謝霏霏攝
原料：波龍1只（約750克） 、番茄1000克、有機花菜200克、基圍蝦250克、鹽6克、味精2克、白糖5克、熟甜蜜豆、姜片、蔥節、生粉、色拉油各適量
制法：
1.將波龍用剪刀剪下頭尾，蝦身剪成塊，拍勻生粉后下入油鍋炸至八分熟，撈出瀝油。
2. 將有機花菜改刀成小朵，番茄去皮，改刀成塊，均備用。
3.將基圍蝦入水鍋汆水后撈出搗碎。鍋入色拉油250毫升燒熱，下入姜片、蔥節、搗碎的蝦， 中火炒至干香， 加水1500毫升，大火熬半小時，舀出表面的油即為蝦油，濾去渣即得蝦湯。
4.凈鍋加入蝦油，下入番茄塊中火炒出紅色且出香時，摻入蝦湯，放入炸好的龍蝦塊與有機花菜，然后調入鹽、味精、白糖收入味，起鍋裝盤，點綴熟甜蜜豆即成。
菜品：成都大蓉和拉德方斯店 制作：陳小飛
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菜品：成都明宇尚雅飯店 廚藝：李雪冬 圖：成都將影文化
白玉魚片翡翠瓜，昂首翹尾傲龍蝦。豉油清淡豉香濃，層次分明味不同。
原料：鱖魚1條、黃瓜150克、蔥絲15克、蔥花10克、永川豆豉20 克、蒸魚豉油20毫升、鹽5克、味精3克、雞精2克、胡椒粉3克、料酒15毫升、生粉15克、色拉油40毫升、白糖適量
制法：
1. 鱖魚宰殺治凈，取凈肉片成片，斬下魚頭、魚尾備用。另把黃瓜去皮，斜刀切瓦片狀。
2.凈鍋摻水燒開，放入黃瓜片汆斷生，撈出瀝水后擺入盤中；魚頭、魚尾入沸水鍋汆熟，撈出瀝水后擺在黃瓜片前后。
3.魚片洗凈，瀝干水分納盆，加適量鹽、味精、雞精、胡椒粉、料酒、生粉拌勻，碼味上漿，然后下入沸水鍋汆熟，撈出瀝水后擺在盤中黃瓜片上。
4.凈鍋上火，放色拉油燒至四成熱，下入永川豆豉煵香，烹少許水，調入鹽、雞精、味精和白糖，起鍋淋在盤中魚片上，撒上蔥花、蔥絲等點綴。另取蒸魚豉油味碟，隨魚一起上桌，即成。
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菜品：成都大蓉和雙楠店 制作：周成
原料：小嫩南瓜1 個（約500克）、 三文魚50克、玉女瓜50克、魚子醬10克、沙拉醬20克、鹽5克、味精3克、蔥油10毫升、香油10毫升、越南春卷皮4張
制法：
1.將嫩南瓜切二粗絲，入沸水鍋汆斷生，撈出晾涼，脫干水分。納盆后加鹽、味精、蔥油和香油拌勻，待用。
2.三文魚和玉女瓜分別切成均勻的小丁，納盆加沙拉醬拌勻待用。
3.春卷皮放入純凈水中浸泡回軟后撈出瀝干水，鋪在菜板上，整齊地擺上拌好的南瓜絲裹成卷，再切成4厘米長的段，擺入盤中。
4.將拌好的三文魚丁和玉女瓜丁舀在裹好的南瓜絲卷上，最后以魚子醬點綴，加花草等裝飾即成。
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大蓉和一品店 李利洪制作
原料：魷魚1條、糯米240克、肉粒、紅腰豆、薏仁、蓮子、花生仁、大米、黑豆、鹽、料酒、姜蔥汁、色拉油各適量
制法：
1. 鮮魷魚治凈，加鹽、料酒、姜蔥汁拌勻碼味。另把肉粒、紅腰豆、薏仁、蓮子、花生仁、大米、糯米、黑豆（八種食材合稱“八寶”） 洗凈，蒸熟后加鹽等調好味，待用。
2.把處理好的八寶料塞入魷魚腹內，封好口。
3.凈鍋上火，放入色拉油燒至四成熱時，下魷魚炸至表皮金黃且熟，撈出瀝油，改刀后擺在烤熱的雨花石上，撒上適量干辣椒面，稍加點綴即成。
制作關鍵：八寶料要塞緊實，并封好口。入油鍋炸制時控制好油溫。
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菜品：成都大蓉和拉德方斯店 制作：陳小飛
此菜以簡單的調味及烹飪方式，呈現食材的原汁原味。
原料：鴿子1只香菇2個姜片、蔥節、鹽各適量
制法：
1.鴿子去除內臟和爪后用清水沖凈血水，瀝干納盆，加姜片、蔥節、鹽拌勻碼味3小時。
2.用烤魚紙和鋁箔紙將鴿子和香菇包裹好待用。
3.將鹽入砂煲用高溫炒燙后，放入包裹好的鴿子，并蓋好蓋子，焗45分鐘左右取出鴿子，裝入墊有熱鹽的盤中，稍點綴即成。
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菜品：成都大蓉和紫荊店 制作：溫紅云 羅強平
有很多實用菜品技術
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