“民間菜”的定義，是在一定的地域范圍內，利用本地所特有的食材，烹制成具有鮮明特點的菜。一般來說，它由農家特色菜和大眾家常菜兩大部分組成，原料都是樸素之物，烹制上無嚴格規矩，裝盤裝飾也不講究。可以說，民間菜表現了一個地方豐富的民俗文化和鄉風食俗的底蘊，樸素地體現了一方水土一方人情。
藤椒三角峰
原料：三角峰500克芹菜、香菜、胡蘿卜塊、洋蔥塊各500 克青椒圈、姜片、蔥結、料酒、鹽、雞精、辣鮮露、芥末、藤椒油、色拉油各適量
制法：
1.把三角峰逐一宰殺治凈，納盆加鹽、姜片、蔥結和料酒碼味。然后下入開水鍋里飛水，撈出來瀝水待用。
2.鍋入油燒熱，下芹菜、香菜、胡蘿卜塊、洋蔥塊炒香后，摻入適量的水，小火熬出味后，打去料渣，調入鹽、雞精、辣鮮露、芥末和藤椒油，便得到蔬菜汁。
3.把飛過水的三角峰下入蔬菜汁中，開小火煮入味后，調家常味，起鍋裝入燒燙的石鍋內，最后澆上用藤椒油熗香的青椒圈，即成。
花椒薄荷兔
原料：凈仔兔半只（約650 克）干青花椒80克薄荷葉40克青尖椒圈20克姜片、蔥段、保鮮藤椒、鹽、料酒、老抽、味精、香油、色拉油各適量
制法：
1.把仔兔斬成丁，加入用薄荷葉、保鮮藤椒、姜片和蔥段抓擠出來的汁水，以及鹽、料酒和老抽腌味半小時。（見圖1、2）
2.凈鍋里放色拉油，燒至四成熱時，下入兔肉丁，炸至表面略酥才倒出來瀝油。（見圖3）
3.鍋留少許的底油，加入青尖椒圈和干青花椒先煸炒香，然后把炸好的兔肉丁和薄荷葉加進去，稍炒再加少許的鹽、味精和香油調味，起鍋裝盤即成。（見圖4～6）
說明：
1.在腌制兔丁時，加入用薄荷葉、保鮮藤椒和姜蔥擠出來的汁水，能較好地去除兔肉的膻臊味。
2.在炒青花椒時，宜用中小火，因為一不小心炒煳了，那么香味會盡失。另外，配以適量的青尖椒圈同炒，能起到復合椒香風味的作用，讓干青花椒的香味變得來濃郁迷人；而在起鍋時，也可以淋入適量的藤椒油以增香。
開胃鴨
原料：凈麻鴨1000克 兒菜500克 泡姜片、泡椒節、大蒜、豆瓣醬、蔥花、鹽、料酒、白糖、味精、鮮湯、紅油、菜油各適量
制法：
1.把治凈的麻鴨斬成小塊，加鹽和料酒碼味后，再入油鍋里過油，倒出來瀝油。另把兒菜切成塊。
2.凈鍋放油燒熱，下泡姜片、泡椒節、大蒜、豆瓣醬和鴨塊爆炒香后，摻入適量的鮮湯并加鹽、料酒、味精和白糖。待燒至鴨塊軟熟時，才加入兒菜塊，燒熟再淋少許紅油，起鍋裝碗后，撒上蔥花即成。
飄香魚
此菜口味特別，香氣復合，是宜賓興文謝六飯店的招牌菜，不僅有辣椒面的辣香、側耳根的清香、香醋的酸香、芽菜的醇香，還有薄荷的鮮香等。
制法：
1.把鯉魚宰殺治凈，抽去魚腥線，并在魚身表面剞花刀后，加入鹽、料酒、姜片和蔥結，腌漬入味。另把側耳根治凈，切成小節，納盆加鹽、香醋碼味后，墊入盤中。
2.鍋入色拉油燒至六成熱，下腌漬好的整魚炸至外酥里嫩時撈出，擺在盤中側耳根節上。
3.往凈鍋里放入自制紅油燒熱，下入宜賓芽菜末、側耳根節、花生碎、姜末、蒜米和辣椒面熗香，調入鹽、味精、雞精、白糖、胡椒粉、花椒面、孜然粉等，放入少許的醋、香油和蔥花炒香后，起鍋淋在盤中魚身上，激出盤底的醋香，撒些薄荷葉便好。
永川姜絲兔
制法：
1.把仔兔宰殺剮皮治凈后，取凈肉切成條，納盆加鹽、料酒、姜蔥汁和水淀粉碼味上漿，再下入熱油鍋滑熟，撈出來瀝油，待用。
2.凈鍋入色拉油燒熱，下入子姜絲、蒜片、鮮青花椒和青紅小米椒節炒香后，放入滑熟的兔肉條并烹入料酒，調入鹽、味精、雞精、辣鮮露和藤椒油，撒入蔥節顛勻，出鍋裝盤即成。
霸王豬臉
成菜大氣、香辣味濃，可以說是這道菜的最大特點。把豬頭剖成兩半，取豬臉部位，經汆水、走紅、鹵制等工序后，再把現炒的香辣料舀上去成菜。
原料：帶骨豬臉1只干辣椒節、花椒、油酥花生米、姜片、蔥段、蔥花、鹽、料酒、醬油、菜油各適量川式鹵水1鍋
制法：
1.把豬臉治凈后，納盆加姜片、蔥段、鹽和料酒腌味4小時，再入沸水鍋里汆一水撈出，趁熱在其表皮上抹勻醬油，然后下入油鍋，炸至外表呈金黃色時，撈出來瀝油（見圖1）。
2.把川式鹵水鍋燒開，放入炸過的豬臉，小火鹵3小時至其軟熟（見圖2）。
3.臨出菜時，把豬臉從鹵水鍋里撈出裝盤，用刀把皮肉剞成塊，隨后澆適量的原鹵汁，最后舀上用干辣椒節、花椒、油酥花生米和蔥花現炒成的香辣料，即成（見圖）。
說明：
1.豬臉一定要鹵至軟熟且入味。
2.裝盤時在肉面剞刀，不僅是為方便食客搛食，同時也有助于其入味。
老灶刨豬湯
制法：
1.豬肝切薄片，加鹽、料酒、姜蔥汁、濕生粉拌勻，腌漬待用。肥腸治凈，入加有姜蔥、料酒的清水鍋煮熟后，切成塊。
2.鍋里放熟菜油燒熱，先下干辣椒節和干花椒熗香，再放入鹽白菜炒出味，隨后摻入鮮湯，下炸酥肉條、熟肥腸塊、炸肉丸、鮮豬肝片、豬血塊和平菇煮約10分鐘，加鹽、雞汁、味精、雞精和胡椒粉調味，放入蔬菜稍煮，起鍋裝入窩盤，撒蔥花便可上桌。
熱辣燜燒鵝
制法：
1.把鵝肉改刀成塊，用流動水沖漂去血水，瀝水后放盆里，加鹽和啤酒拌勻，腌漬30分鐘后，再下六成熱的油鍋里炸去水分，撈出待用。把鮮香菇切成塊，下熱油鍋炸熟待用。另把紅小米椒對剖成兩半，青筍去皮后，切成菱形塊。
2.鍋里放熟菜油、色拉油和化豬油燒熱，先下花椒和姜片炒香，接著放入炸過的鵝肉塊、小米椒塊炒出味，再下郫縣豆瓣、六月香豆瓣醬炒出色，接著倒入啤酒，加鹽、味精、雞精、白糖、胡椒粉和十三香調味，隨后倒進高壓鍋，壓約12分鐘（鵝肉可按此步驟批量加工）。
3.鍋里放油燒熱，下子姜絲、小米椒炒出香，放入250克壓好的鵝肉塊，再下美人椒塊、青筍塊和香菇塊，加適量壓鵝肉的原湯。待大火收至汁濃亮油，下大蔥段翻勻，最后起鍋裝入銅盆，放香菜點綴便好。
豆花豬手
制法：
1.把豬手治凈斬成塊，投入加有姜蔥和料酒的沸水鍋，汆一水待用。
2.鍋里放化豬油和色拉油燒熱，先下姜片、蔥段、泡青菜絲和野山椒炒香，摻鮮湯并加鹽、味精、雞精和胡椒粉調味，再倒進高壓鍋，放入豬手塊后上火壓至脫骨待用。
3.把自制豆花放煲里墊底，倒入壓好的豬手塊和原湯便可上桌。
水煮魚
原料：花鰱魚肉500克豆芽100克青筍絲50克姜米、蔥末、蒜米各15克干辣椒節50克干青花椒、蒜泥各10克香水魚料200克白芝麻、香菜、雞蛋清、鹽、料酒、胡椒粉、雞精、味精、白糖、生粉、鮮湯、泡椒油、煳辣油、色拉油各適量
制法：
1.把花鰱魚肉剁成條，納盆加入鹽、料酒、味精、雞精、胡椒粉、雞蛋清和生粉，拌勻后腌漬待用。另把豆芽和青筍絲下入放有少許底油的鍋里稍炒，加鹽和味精調味后，出鍋盛缽里墊底。
2.鍋里放色拉油燒至五成熱，下魚條滑熟后，倒出來瀝油待用。
3.鍋里放入泡椒油燒熱，下姜米、蔥末、蒜米和香水魚料炒香后，摻入鮮湯并加雞精、味精和白糖調好味，接著放入滑好的魚條，小火煮30秒，出鍋盛入墊有豆芽的缽里，等撒入干辣椒節、干青花椒、蒜泥和白芝麻后，淋煳辣油熗香，最后撒香菜即成。
［注］香水魚料是一種成品調料，市場有售。
蹄花雞
這道菜將雞塊和豬蹄一起燒制，兩者可以優勢互補——把雞塊的鮮香和豬蹄的脂香融合在一起，豬蹄的膠質又能增加湯汁的濃稠度。
制法：
把豬蹄剁成塊，投入加有姜蔥水和料酒的沸水鍋，汆一水撈出，再投入六成熱的油鍋，炸至表面硬脆時撈出待用。另把香菇塊和青筍塊汆一水備用。
2.鍋里放少許油燒熱，下老南瓜片、鮮花椒、青椒節和蒜米炒香，摻清水燒開后，改小火熬出味，然后打去料渣，倒入高壓鍋，再放入炸過的豬蹄塊壓至軟糯，倒出備用。按照同樣的方法，把烏骨雞肉壓好備用。
3.出菜時，把雞肉塊、蹄花塊、香菇塊和青筍塊放鍋中，加適量原湯燒開，其間調入鹽、味精和胡椒粉，出鍋倒在煲仔內，即可上桌。
銅梁腰花
制法：
1.把豬腰對剖成兩半，用刀片去腰臊后治凈，再剞成眉毛形腰花。納盆加鹽、料酒和姜蔥汁腌入味后，下入燒至四成熱的油鍋滑熟，撈出來瀝油，待用。
2.凈鍋入蔥油燒熱，下入姜米、蒜米、洋蔥塊、鮮花椒和青紅小米椒節炒香后，摻入清水。待燒沸后， 調入鹽、料酒、味精、雞精、白糖、辣鮮露和蠔油，小火熬出味，再放入滑熟的腰花稍煮，出鍋裝盆即成。
燒雞公
原料：治凈的仔土雞公1000 克青二荊條辣椒節150克子姜片80 克泡姜末20克泡椒末20克大蒜30克姜片15 克豆瓣醬20 克干辣椒節、花椒、鹽、白糖、味精、化豬油、豆瓣油、菜油各適量熟芝麻少許
制作：
1.把仔雞公剁成約3厘米見方的塊待用（見圖1）。
2.鍋里放菜油、化豬油和豆瓣油，燒至七成熱時，下干辣椒節和花椒炸香，然后下雞肉塊、大蒜和姜片一起爆炒。等到把雞塊炒干水汽時，才下豆瓣醬、泡椒末和泡姜末，當煸炒至雞塊色澤紅亮時，加入半炒勺的水，同時加入鹽、白糖和味精調好口味，倒入高壓鍋壓8分鐘以后關火（見圖2～4）。
3.凈鍋上火，放豆瓣油燒熱后，下青二荊條辣椒節和子姜片先炒香，再把壓好的雞塊倒入鐵鍋當中，待猛火收干水分后，起鍋裝盤并撒些芝麻，即成（見圖5、6）。
說明：
1.在炒雞時油宜多放些，而在入高壓鍋壓制前，則要少摻湯，否則，雞塊吃起來沒有糯性。
2.雞塊臨出鍋前的收汁，一定要改用猛火將鍋里的汁水收干，這樣成菜后吃起來才香。
