麻得跳,外婆肘子,水煮江湖,農(nóng)家酥排,辣子雞,魚頭泡餅,客家炒肥腸...大眾喜愛的民間百味下飯菜12...
挖掘民間風(fēng)味菜肴，精心烹制民間百味，傳承匠人精神，使用普通食材烹制出味道可口的菜和推出樸實(shí)的菜品，滿足大眾消費(fèi)需求。下面供大家參考的這組菜品當(dāng)中，有特色旺店菜，也有風(fēng)味家常菜；有豪氣江湖菜，也有小炒小吃......
豬肘子1只（約1250克）、 青美人椒50克、紅美人椒50克、姜塊30克、蔥結(jié)15克、熟豆瓣醬15克、甜酒汁25毫升、糖色50毫升、鹽5克、味精3克、八角、桂皮、山柰、香葉各3克、食用油適量1.把豬肘子放火上燎燒去表面的絨毛，刮洗干凈后，放入清水鍋煮至熟透，撈出來瀝水，并趁熱在皮面上抹勻甜酒汁。另把青美人椒、紅美人椒分別切成顆粒。2.炒鍋置旺火上，放入適量食用油燒至五成熱，下入豬肘子慢慢浸炸透，撈出來瀝油，待鍋中油溫回升至七成熱時(shí)，再次放入豬肘子復(fù)炸至外皮發(fā)脆起孔且色呈金黃，撈出來瀝油，并立刻放入熱水盆浸泡至肉皮起皺，然后用刀剖開去骨。3. 炒鍋置旺火上，摻入煮豬肘子的原湯燒沸，下入豬肘子，放入姜塊和蔥結(jié)，調(diào)入糖色、鹽、熟豆瓣醬、味精、八角、桂皮、山柰和香葉，用小火煨至肉質(zhì)熟爛，撈出來改刀成塊并裝盤。鍋內(nèi)的湯汁放入青美人椒顆和紅美人椒顆略燒出味，起鍋澆在盤中肘子塊上，即成。特點(diǎn)：色澤棕紅，質(zhì)地熟軟，肥而不膩，醇香可口。牛毛肚150 克牛黃喉150 克鴨腸150 克豬瘦肉片150克鱔魚片150克黃豆芽25克藕條35克海白菜35克青筍條35克郫縣豆瓣75 克老干媽豆豉25 克干紅辣椒節(jié)20 克花椒15 克青花椒10 克辣椒粉5 克小蔥節(jié)5 克精鹽3 克味精5 克雞精5克料酒25毫升色拉油50毫升鮮湯適量1. 將牛毛肚切片，牛黃喉切開，鴨腸切成15 厘米長的節(jié)，然后將所有葷料下入開水鍋汆一水，倒出來瀝干水待用。2.凈鍋置火上，放入色拉油燒至五成熱，下郫縣豆瓣、老干媽豆豉炒出香味后，下干紅辣椒節(jié)和花椒炒香，摻入鮮湯，燒沸后撇盡表面浮沫，再放入青花椒和辣椒粉，烹入料酒。3. 接著依次放入黃豆芽、藕條、海白菜、青筍條，以及汆過水的牛黃喉、豬瘦肉片、牛毛肚片、鴨腸節(jié)和鱔魚片，待燒沸后放精鹽、雞精和味精，起鍋倒入小火鍋，撒上小蔥節(jié)即成。豬精排400 克紅苕粉200 克鹽、味精、花椒粉、料酒、雞蛋液、菜油各適量1.將豬精排治凈，斬成長度一致的段，納盆加入適量的鹽、味精、花椒粉、料酒和雞蛋液抓勻腌漬，然后加入適量的紅苕粉，摻入少許清水，抓勻后待用。2.往鍋里倒入菜油燒至六成熱，下入豬排段浸炸定型，撈出來打去鍋里的料渣后，再次下入豬排段，復(fù)炸至外酥里熟時(shí)，撈起來瀝油，裝盤便好。土仔公雞1500 克干紅辣椒節(jié)150 克花椒30克紅醬油100 毫升蔥節(jié)10 克姜片、蒜瓣、精鹽、味精、油酥花生米、料酒各適量混合油150毫升（約耗50毫升）
1.把土仔公雞宰殺治凈，雞肉斬切成2.5厘米見方的塊。2.凈鍋置旺火上，放混合油燒至五六成熱時(shí)，下干紅辣椒節(jié)炸至色棕紅且出味，放入雞塊、姜片、蒜瓣和花椒，烹入料酒翻炒。待雞肉塊熟透后，放紅醬油，繼續(xù)翻炒至雞肉酥香，放精鹽和味精，撒入蔥節(jié)和油酥花生米炒勻，起鍋裝盤即成。制作關(guān)鍵：宜選用一年內(nèi)的土仔公雞，成菜肉質(zhì)才鮮嫩化渣。
臘肉250克熟蓮藕250克蒜苗30克姜米5克味精、雞精、精鹽、料酒各適量色拉油500毫升（約耗20毫升）
1.將臘肉洗凈后切成片，熟蓮藕切成長5厘米、寬2厘米的條，蒜苗切成節(jié)，均待用。2.凈鍋置火上，摻入清水燒開，然后將臘肉片放入開水中汆一水，撈起瀝干水分待用。3.凈鍋置火上，放入色拉油燒至七成熱，下熟蓮藕條炸至色微變，起鍋瀝油。4.鍋內(nèi)留少許油，燒至五成熱時(shí)下入臘肉片爆炒，出油后放入藕條、蒜苗節(jié)、姜米、料酒、精鹽、味精和雞精，翻炒均勻，起鍋即成。制作關(guān)鍵：臘肉以五花肉為好，蓮藕煮熟后再入鍋與臘肉片同炒，味道更醇厚。
牛蛙500克蘑菇50克干青花椒20克干紅花椒25 克鮮花椒30 克干紅辣椒節(jié)15 克紅尖椒節(jié)15 克青尖椒節(jié)15克泡姜米10克蒜米5克小蔥節(jié)5克精鹽3克味精5克雞精5克料酒20毫升香油5毫升混合油500毫升（約耗30毫升）
2.凈鍋置火上，放入混合油燒至七成熱，下牛蛙塊滑散后起鍋瀝油。另把蘑菇塊下入油鍋，炸至表面起硬皮時(shí)倒出來瀝油，待用。3.鍋留少許底油，下干青花椒、干紅花椒、干紅辣椒節(jié)和鮮花椒炒出香味，然后下泡姜米、蒜米、紅尖椒節(jié)、青尖椒節(jié)、滑過油的牛蛙塊和蘑菇塊翻炒均勻，再放料酒、精鹽、味精和雞精，最后放入香油和小蔥節(jié)翻勻，裝盤即成。制作關(guān)鍵：花椒下油鍋時(shí)油溫不可過高，要掌握好度，既要煉出花椒的香味，又不可煉煳。豬五花肉750克、豬肉丸5個(gè)、虎皮鵪鶉蛋10克、雜菌150、 豆瓣醬15克、排骨醬5克、海鮮醬5克、老抽2毫升、味精2克、雞精2克、糖色5克、十三香25克、姜塊、蔥結(jié)、料酒、色拉油各適量1.將豬五花肉下入加有姜塊、蔥結(jié)和料酒的水鍋里煮斷生，撈出來瀝干水分。接著將其下入燒熱的色拉油鍋，炸至緊皮時(shí)撈起來瀝油。然后將其放入80℃的熱水盆里浸泡約半小時(shí)，以去除部分油脂。再將其切成4.5厘米長的方塊。2.將改刀后的五花肉塊下入燒至六成熱的油鍋，炸至色金黃時(shí)，撈出來瀝油。3.凈鍋入少許油，下豆瓣醬、海鮮醬、排骨醬炒香，摻入適量清水，加入老抽、味精、雞精、糖色、十三香，調(diào)成家常醬香味，放入五花肉塊以小火燒入味。4.取一煲仔，放入治凈的雜菌、豬肉丸、虎皮鵪鶉蛋，擺入五花肉塊，澆入燒肉的汁水，上火煲約1小時(shí)至原料軟熟，走菜時(shí)用薄荷葉點(diǎn)綴，即可。新鮮豬大腸260 克鮮青豆50 克蒸肉米粉250克雞精3克味精2克鮮露6毫升原味豆腐乳10克鮮花椒油15毫升姜末5克色拉油適量1.先將新鮮豬大腸洗凈后改刀，用高壓鍋壓。蒸肉米粉用開水浸發(fā)5分鐘，待用。2.鍋內(nèi)放入少許色拉油燒熱，下姜末炒香，加入蒸肉米粉和肥腸，用小火翻炒，然后下入煮熟的鮮青豆，放入雞精、味精、鮮露、原味豆腐乳炒勻，起鍋前淋鮮花椒油即成。豬五花肉200克、豬肉排200克、毛芋仔150克、紫薯150克、玉米棒150克、毛豆8克、糯米100、 糯米粉80克、雞蛋1個(gè)、蔥花、鹽、味精、排骨醬、海鮮醬、豆瓣醬各適量1.把豬五花肉切成均勻的片，納盆加適量豆瓣醬，少許排骨醬和海鮮醬，以及糯米粉、清水，拌成粉蒸肉；另把豬肉排斬成小塊，納盆加適量鹽、味精、排骨醬、海鮮醬碼味，然后裹上事先泡過的糯米；將毛芋仔切塊，紫薯切塊，玉米棒切段，毛豆治凈。將以上加工好的原料分別放入蒸籠內(nèi)。2.取一燉盅，打入雞蛋，摻入清水，蒸成水蛋，備用。3.把備好的蒸籠上火，蒸約1小時(shí)至原料熟，取出來在蒸籠中間擺入事先蒸好的水蛋，用蔥花稍加點(diǎn)綴，即可。凈花鰱魚頭1600克、芋兒500克、自制剁椒250克、化豬油200克、白醋20毫升、老姜末10克、蒜末10克、味精5克、蔥花5克、高湯400毫升、色拉油適量、老面餅5個(gè)1.把魚頭對剖后治凈，待用。另把芋兒去皮洗凈，上籠蒸熟后取出來。2.往凈盆里放入適量高湯、自制剁椒、白醋、味精，拌勻調(diào)成味汁。3.把韓式鍋置火上，放入化豬油燒熱，投入老姜末、蒜末爆香，再放入芋兒、魚頭，并澆入之前拌好的味汁，加鍋蓋煮六七分鐘至原料熟，關(guān)火待用。4.把老面餅對半切開，下入燒至七成熱的油鍋里炸至色金黃，撈起來瀝油后，擺入盛有魚頭的韓式鍋周圍，撒些蔥花，即可。癩子南瓜500克 水豆豉100克 白糖5克 香醋3毫升 味精2克 姜末2克 蒜末2克 香油20毫升1.把癩子南瓜治凈，切成大小一致的方塊，上籠蒸熟，取出來待用。2.往凈盆里依次加入水豆豉、香油、白糖、香醋、味精、姜末、蒜末，拌勻調(diào)成汁。3.把蒸好的南瓜塊裝盤，澆上調(diào)料汁，即可。說明：本地癩子南瓜屬于農(nóng)家南瓜品種之一，這里用的是青色嫩南瓜，其外皮呈青綠色、凹凸不光滑，成菜口感較面。活蝦300克花蛤200克金針菇150克蒜蓉醬100克自制剁椒50克味精、雞精各3克黃油50克雞蛋1個(gè)蔥花適量1.把活蝦逐一開背，去蝦線，洗凈后備用。另把花蛤治凈后，下開水鍋里汆水，納盆加入自制剁椒、味精、雞精拌勻，待用。2.往鐵板面上刷一層黃油，放入金針菇打底，再放入活蝦在鐵板內(nèi)側(cè)周邊擺一圈，拌好的花蛤放在活蝦內(nèi)一圈，中間則磕入雞蛋。3.往鐵板內(nèi)活蝦的面上澆上蒜蓉醬，加蓋燜約5分鐘至原料熟，關(guān)火開蓋，撒些蔥花便可上桌。點(diǎn)擊圖片或藍(lán)色鏈接，進(jìn)入訂閱頁面
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