當廚師長管理的時候可能最煩惱的是自己安排給下屬的工作下屬無法在一定時間內有效完成，這種時候不僅影響工作，而且影響自己和員工的心情——中廚聯
怎么能讓手下員工高效的完成工作是每一個廚師長頭疼并且要注意的事情，今天中廚聯就為大家整理出了一些方法，廚師長在管理的時候可以試試。
當你覺得下屬沒有及時完成你交代的工作時，很有可能是因為：
下屬不知道該做什么。
下屬以為他們正在按要求做。
下屬認為自己的方法更好，你的方法不管用。
下屬認為有更重要的事情要做。
正因為有這4種不一樣的原因導致下屬沒有很好的完成工作，所以我們在之后的工作中必須要從這4個不用的方向去著手解決問題。
下屬不知道該做什么主要表現為四點：
下屬不知道什么是該做的。
下屬不知道什么時候開始。
下屬不知道什么時候結束。
下屬不知道做到什么樣的程度才算完成任務
既然這4點已經表現出來了，那廚師長就要好好思考一下，你在給下屬安排工作的時候，有沒有用過“不趕”、“不著急”、“差不多就行了”、“抓點緊”之類的詞語？比如，“差不多就行了”究竟如何做才算差不多？你心里的“差不多”與下屬心里的“差不多”可能不是一個概念，你的“差不多”可能是因為時間著急為了盡快完成90%就行了，而下屬覺得三天完成60%的程度就已經差不多了。事實上，你無法控制別人想什么，但你可以控制別人做什么。你要做的，就是明確地告訴下屬你的時間和質量要求，簡單的辦法是：“這個明天下午三點之前就要做好，而且是盡全力做到最好！”
所以，請檢討一下在與下屬溝通的過程中，有沒有用過這些詞——“盡快”、“盡量”、“做好”、“漂亮一點”、“快一點”、“好一點”、“趕快”、“還行”、“應該”、“可能”等等，這些，都是不夠職業的溝通表現。
有的廚師長任務安排下去以后，就認為已經完成了自己的管理職責，接下來等待下屬的結果就是了。沒錯，這對于一小部分素質高的員工來說，廚師長是可以只管結果，不問過程，但是對于大部分下屬來說，布置了任務遠遠不等于萬事大吉，在完成任務的過程中，他們認為自己正在按照上司的要求在做，但是，做出來的結果卻與上司的要求相差甚遠。問題出在哪里？就是缺乏任務過程的監控、反饋、指導與溝通。
很多廚師長很喜歡按照自己的經驗、偏好去教導下屬，比如：“這件事情應該這樣”、“你這樣去做就行了”、“我以前就是這么做的”等等。但這些出于好心的教導，可能下屬并不領情。下屬會想：“又在拿你過去的經驗來教我，這都啥年代了？”、“管那么多干什么，給你個好結果不就行了？”、“只會紙上談兵的家伙，根本不知道下面的情況。”、“也不問問我的想法，我的方法比你的更好！”、“站著說話不腰疼，瞎指揮！”。所以要避免出現這種教導方式。
當廚師長問下屬一項工作任務完成了沒有，有的下屬會說：“沒有。”廚師長問為什么，下屬回答因為在做另一件事，因為做另一件事導致了這一件事沒完成。為什么會出現這樣的情況？
原因可能有兩種：一是下屬找借口。二是下屬確實是在做另一件事。找借口是態度問題，暫且不談。如果是第二種情況，那是因為下屬沒有搞清楚工作的優先順序。可能在廚師長的心目中，做好這一件事是優先，但下屬則認為做好另一件事更重要。
策略方法：
一項調查表明，管理者70%的時間都是用在溝通上，例如開會、談判、做報告、討論問題、交代工作等，而70%的問題又都是由于溝通不暢所引起的。因此上司與下屬之間只有達成共識，才能相向而行，下屬做出來的才能是上司希望得到的。
而運用下面這六個方法，能夠幫你解決信息失真、提高溝通效率、促進后廚團隊有效執行：
抽個時間，逐一找你的下屬談一談，先讓下屬談談他對自己的崗位是如何理解的，比如對于崗位的責任、界限、標準，做到什么樣才算做好了，做到什么樣才算優秀，談談他的心目中你對他的要求是什么。之后，你再對照一下，他對這個崗位、職責的理解是否與你的理解一致，有沒有出入。如果你們雙方比較一致，說明你們之間的溝通比較好，自然工作效率就會比較高，大家相處也比較順當。如果下屬不清楚上司對自己的期望標準，那么這就是你的失職。如果是這樣，你首先要補上這一課。找你的下屬做一次深刻的溝通吧，清晰地表明你對他的期望和要求，把話說明白了，大家都痛快。
下屬工作沒做好，有時候責任不在下屬，而是因為管理者沒有交代清楚。所以，安排工作要清晰具體，這對于下屬完成任務，很重要，千萬不要讓下屬干著活還要猜測上司的心思，這樣下屬就太累了。
在給下屬布置任務時，作為上司，必須清楚地了解工作任務：需要完成什么任務？任務完成的標準是什么？哪些是完成工作的關鍵環節？下屬工作完成過程會遇到哪些困難？自己能提供怎樣的支持？布置工作時下屬會有什么反應等等等。而現實中，很多廚師長只用簡單的、籠統的幾句話來布置任務，似乎有意要考驗下屬的領悟能力，結果是下屬沒聽清沒聽懂，卻又不好意思反問，只好靠自己的臆想來猜測，致使任務難以有效完成。建議將任務以書面化的形式確認，例如用電子版文件、手寫等方式，讓你的下屬對任務一目了然。
你說得清楚并不一定保證你的下屬聽得明白，即使你將工作任務詳細的打印出來，你的下屬仍然會對工作任務有不明白和不理解的地方。這有可能是一方面，是你說的不夠細致不夠周到，另一方面，也可能是下屬理解有差異。
因此，為了確保工作任務的有效完成，管理者必須要讓下屬有機會把對工作任務的疑惑、疑問、或不明白表達出來，并得到你的具體回復和解決，使得下屬接受工作任務時知道要做什么、怎么做、做成怎樣。當工作部署完了之后，管理者可以用復述和詢問來了解下屬是否真的明白了工作要求。
沒有最后期限的工作，就等于永遠不可能完成的工作。在你布置工作的同時，要明確告訴下屬什么時候必須完成，關鍵的時間點在哪里，在不同的時間點都要完成哪些階段成果。
執行過程中還要委派他人或親自檢查進展情況，時刻提醒下屬要按時、按質、按量來完成工作。只有保證過程的完美，才能得到滿意的結果。
A、傾聽下屬的想法
下屬們是工作在第一線的人員，他們也許更了解實際情況，更知道用什么樣的方法是最好的。
B、引導下屬的想法
有時候下屬會從自己的角度出發，看問題找方法可能是片面的，可能會與團隊的整體工作或者長遠利益有沖突，這時候，上司應該積極鼓勵，耐心引導，分析他們意見的利弊，讓下屬認識到自己的局限性。
運用以上的方法雖然可以清晰地下達指示，但也有弊端——這會給員工一種被迫、被壓制的感覺。所以，這種方法應該區別使用。比如對熟練的、素質高的、領悟力強的下屬，只需交代一下任務、時間標準等就可以了。而對于如何做、該采取什么樣的方法，可以征求下屬的意見或者“只問結果，不問過程”。而對于新員工、不熟練的員工，則需要交代詳細一些。
在下達命令之前是否有和下屬商量，是否征求了他們的意見，對下屬來說感受是不一樣的。不與下屬商量就直接下達命令，下屬就會感覺這是在為你完成任務，即使有一定的積極性，但不會發揮潛能，只是機械地奉命行事。但是在一項任務之前，先征求一下下屬的意見，下屬就會有一種參與感，感到自己是這項工作的主人，感到上司對自己的信任和認可，是按照自己的想法去做事，做得好不好關系著自己在上司心目中的形象，所以就必須做好。這樣一來，下屬工作的積極性就調動起來了。
所以，作為后廚的管理者，在安排下屬去做事時，最好多用一些協商的語氣與下屬溝通，讓下屬知道他們才是工作中的主人翁，而你是尊重他們的意見的，這樣下屬就能愉快地接受，并快速有效地完成。否則，下屬工作起來也是心不甘情不愿的，自然就會影響工作的完成度。（編輯/李海）
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