食用油
家家必備
烹飪美食哪能不用到油
所以
很多人喜歡一次性
買一大桶
遇上打折促銷
當然會入手幾大桶
只是油桶太大
用起來不大方便
于是各式各樣造型好看的
分裝小油壺
受到大家的青睞
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不過今天小編要提醒的是
油壺使用也有講究
不注意的話
會給身體帶來很大的
健康風險
甚至致癌
油壺使用不對，
油會發生哪些變化？
一小壺油用完，繼續倒入新油疊加使用，這樣循環操作的辦法，是很多人的習慣，可卻很容易出現“油脂酸敗”的問題。
油壺中的油脂使用時間太長、很長時間不洗油壺（也就是新油直接倒進已經氧化的油脂中）、油壺＋油儲存的溫度較高等等因素都會增加油脂氧化酸敗的風險。
北京衛視《我是大醫生》欄目組找專業實驗室，采用食用油酸價檢測試紙對新裝的油壺中的油和放置過久的老油壺里的油垢、殘油進行檢測。
結果顯示：新開封的食用油試紙變色淺，放置過久的殘油或者油垢試紙變色深。表明老油壺中的油垢和殘油發生油脂氧化和酸敗程度遠高于新油壺。如果把新買來的油直接倒進這個“被污染”的油壺里，那么新買的油還沒使用便已經充滿危險因素了。油脂酸敗，會產生哪些危害？
1、油脂的營養質量被降低
當油脂出現酸敗的情況時，油脂中的維生素E和不飽和脂肪酸物質會被破幻，影響油的品質。
2、加快人體衰老的速度
經過長時間的存放的油脂，容易產生“自由基”，這種自由基的大量生成則會加快身體的衰老。
3、“食物中毒”的風險上升
如果平時經常或者大量攝入已經酸敗的食用油脂，那么食物中毒的發生風險則會增加，出現惡心、腹瀉、腹痛等食物中毒的癥狀。
4、“患癌”風險增加
食物在加熱的過程中，使用已經酸敗的油脂，“冒煙”的情況比較容易出現，“環氧丙醛”物質增多，經常接觸，則易增加癌癥的患病風險（小鼠的實驗證明，每年在小鼠皮下間斷性注射超過280毫克環氧丙醛，它就會得腫瘤疾病）。
到底怎么使用油壺是正確的？
1、盡量不買大桶，“小桶食用油”合適
大桶的食用油開封后，不可能在短時間里吃完，而長期放置就會導致過氧化值升高，所以最好買“小桶油”。
2、油壺的材質很重要
很多人喜歡塑料材質油壺，輕便還抗摔，可是塑料中的一些有害物質可能會被油脂溶解并析出。所以，最好購買不透明玻璃油壺或者陶瓷材質的油壺。
3、避光避熱存放
油壺不要擺在窗臺等陽光直接照射的地方，因為空氣和陽光是促使食用油脂氧化酸敗的原因。
還有，高溫則會加快油脂酸敗，所以，油和油壺盡量不要存放在靠近灶臺（火源）的位置。
無光照射、溫度較低的櫥柜用來放置油和油壺，最靠譜。
4、油壺要“密封”
“小口油壺”比大口的合適，倒完油后一定要立即蓋上蓋子。
5、經常清洗油壺
每次從大桶油倒入油壺的時候，都不要加太多，一次加入一周左右的用量，每次要倒入新油時之前都要先清洗。
清洗后的油壺，要在光照晾干之后再倒入新油使用，有條件的話，油壺最好三個月更換一次。
廚房強致癌還有這三種
其實除了油壺，廚房里還有三種物質強致癌，千萬要注意了。
1、菜板黃曲霉素：易致肝癌
第一個就是切菜必用的菜板。如果菜板不經常清洗，殘留的食物殘渣變質后，會產生毒性極強的黃曲霉素，從而誘發癌癥。
黃曲霉毒素被世界衛生組織的癌癥研究機構劃定為1類致癌物，毒性是砒霜的68倍，如果一次吃進1毫克，就會得癌癥；如果一次吃進20毫克，就可能致死。黃曲霉毒素攝入人體后，會寄存在肝細胞內，嚴重時可導致肝癌甚至死亡！
一般的菌，可以用開水燙死，但是黃曲霉毒素耐熱達到280℃，開水燙是不管用的。但強堿能破壞黃曲霉毒素，菜板兩面可以用堿水或清潔劑清洗，然后通風暴曬。有條件的話，最好一年換一塊菜板。
2、海綿擦甲醛：易致鼻咽癌、白血病
早前，浙江衛視曝光了海綿擦甲醛超標。海綿擦是一種白色海綿狀的海綿擦，又稱“魔術擦”，它不加任何洗滌劑，沾點水就能把碗筷、杯子、灶臺等擦得干干凈凈。
長期接觸低劑量甲醛可引起慢性呼吸道疾病、月經紊亂、妊娠綜合癥、青少年記憶力和智力下降等問題，嚴重者可能誘發鼻咽癌、結腸癌、白血病等各種癌癥以及腦瘤等多種疾病。
檢測工程師表示，海綿擦無論洗幾遍都有甲醛，所以不建議大家使用。清洗碗筷，還是用普通的棉質洗碗布、或者老絲瓜瓤就可以了。
3、油污垢焦油：易致肺癌
這個危害主要是對家中掌勺的人，油污致癌，尤其是油煙機上的油污垢。做菜時，油煙機上的油污受熱會產生一些焦油之類的化合物，吸入肺中會引發肺部的一些炎癥或肺癌。
建議每天炒完菜擦洗一下油煙機，避免油污結垢，看起來既不雅觀，還對人體有極大的害處。
