大家發現沒？一到秋冬天氣冷的時候，很多北方的朋友，總喜歡腌制一些酸菜留著冬天的時候食用，因為酸菜大多以大白菜為主，可能是老輩人一直延續下來的習俗吧。
尤其是這個時間，白菜的價格很是便宜，一家一次買個幾十斤也是有的，就連在北方很多地方的飯店也經常腌制酸菜，因為每個地方的習俗不同，飲食文化不同，所以飯店推出的特色菜都是不同的，假如你來北方旅游的時候，中檔的那些飯館大部分都有自己腌制的酸菜。
還記得我們在老家的時候，一到冬天就喜歡用大白菜腌制過冬要吃的酸菜，由于前年老家被拆遷了，今年家家戶戶都搬進了樓房，一下子不知道怎么過了，原來在老家的時候，每家都有個大院子，院子里啥都有，果樹花花草草的，墻角擺的都是一些腌制酸菜的大缸，搬家的時候想著怎么大的缸樓上沒地方放，想的搬這么大的缸再讓別人笑話去，所以我們把缸分給了城里飯店的小姨家，因為她家生意特別好，想的加點酸菜，讓一些來的食客增加一些喝酒的小菜，今年腌制了十口大缸的酸菜，但是聽老媽說都爛掉了，原來是因為這樣啊。
飯店十口大缸腌了一萬多斤酸菜，全都爛掉了，你知道原因嗎
我們家腌制酸菜的時候，都是先用醋仔仔細細的擦一遍大缸，老媽說了也是由于經驗不足，他們家腌制的時候就是只清洗了一遍，根本不懂的這些，不然怎么會爛了呢，再將準備好的白菜和鹽都放進去，而且是一層鹽一層白菜的放，用醋是為了殺菌這樣我們腌制的酸菜才會干凈衛生，味道會更好，等到還不滿的時候，停下來，將干凈的石頭壓在上面，這是為了防止酸菜漂浮起來，因為我們知道大白菜含有很豐富的碳水化合物；
其實最主要的一點就是白菜必須是燙過水的，先將準備好的白菜清洗干凈，如果個頭較大的話就切成兩半，在燒開水的鍋里先把根部和幫部的放進去，再將整個白菜推入鍋里，等到葉子變軟顏色變色就可以撈出放在干凈的盆子里晾涼，等到沒有水分的時候開始放置在缸里。
最后的時候將壓好的白菜加上放涼的白開水，沒過白菜即可，多多益善，再加一點高度白酒，一定得放在涼的地方，發酵差不多一個月左右就好了，記得腌制過程不要接觸油，小姨家就是沒有按照老媽的方法腌制所以導致十缸的酸菜都爛掉了，雖然白菜便宜吧，但是一萬多斤確實很讓人心疼，不過也讓他們長長學問，并不是好的美味都是輕而易舉就能做到，必須時刻謹記。
