素高湯是指不使用肉類、蛋類食材，亦不含動物油脂的美味高湯。素高湯可以單獨喝，也可以在烹飪其它湯、醬汁和菜肴時作為調味湯使用。
用途： 清湯可以用于各種燴菜、湯、面條底湯、餛飩底湯等。 最大好處，烹調菜肴可以不用味精，菜肴同樣很鮮美。
儲存： 湯冷卻后，用保鮮袋分小包裝，1升左右一包，放冰箱里冷凍，能保存半個月以上。需要時，從冰箱中取出，不用解凍，直接放在湯鍋中。
材料簡單，做法簡單 味道真正不簡單 認真吃素~~~~~
極簡素高湯
簡單而不失美味
食材：干香菇腿150g,水2000g
步驟：
1、干香菇略泡發，減下菇腿 用小刀刮去根部的老皮和臟東西
2、洗凈的菇腿和涼水同入砂鍋 大火煮開，轉小火燉1個小時 水量大約縮到一半 即可
小貼士：
燉香菇腿的湯 聞著就很鮮美 和泡發香菇的水 感覺不太一樣 裝保鮮盒冷藏，可以放一周左右
（下廚房）
食用菌可以增加抵抗力
野生菌素高湯
食用菌可以增加抵抗力
食材：牛肝菌50g,干香菇50g,大豆芽150g,胡蘿卜100g,姜適量
步驟：
1、把牛肝菌和干香菇提前泡發
2、泡發菌類的水過濾后倒入鍋中
3、胡蘿卜切條，和牛肝菌香菇及生姜一起放入鍋中
4、小火慢燉30分鐘即可
小貼士：
香菇和牛肝菌要提前泡發，牛肝菌是野生的，需要干的時候先清洗，泡發后先把水倒入鍋中，再用清水清洗牛肝菌。這樣泡入水中的營養充分可以很好的利用。
（好豆菜譜）
湯汁清澈，質感清爽，口味鮮美自然，適合素菜的調味。
基礎素高湯
湯汁清澈，質感清爽
食材：黃豆芽300g、 鮮香菇300g、干香菇50g、花生100g， 干海帶50g、 紅棗50g 、胡蘿卜2根、白胡椒粒適量
步驟：
1、將所有新鮮材料用清水洗凈。胡蘿卜去皮切成滾刀塊。
2、干香菇用冷水浸泡30分鐘至回軟，洗凈后備用。
3、泡發香菇的水靜置片刻，待灰塵沉淀后取上層湯汁留用。
4、所有材料放入湯鍋，注入適量冷水。
5、加入泡發香菇時留下的湯汁。
6、加蓋用中火煮1小時，最后濾出湯汁即可
（貝太廚房）
春筍素高湯
食材：黃豆芽300g左右，胡蘿卜1根，香菇10朵，鮮筍300g左右，水2L
步驟：
1、胡蘿卜去皮切滾刀塊，鮮筍改一下刀，豆芽摘去尾端
2、將香菇、鮮筍、豆芽、胡蘿卜放入鍋中，加2L清水，煮開。
3、湯煮開后，連湯帶料一起倒入紫砂煲中，中火煮2小時即可。
（下廚房）
清香營養
什蔬素高湯
清香營養
食材：冬瓜（不用削皮去籽）、大白菜、玉米、毛豆、胡蘿卜、姬松茸、秀珍菇、平菇、雞腿菇（菇類也可放一種）
步驟：
1、材料放入不銹鋼鍋中，水一次加足(熬湯中間是不能加生水的)，火一定要小慢慢熬。
2、5小時熬完后（至少3小時），將材料撈起去掉，湯特別清香。
小貼士：
冬瓜不用削皮去籽，有豐富的營養。
（慈實素食）
調味圣品
食材：香菇、海帶、黃豆芽、卷心菜、白蘿卜、玉米、西藍花
步驟：
大致上是「半鍋材料一鍋水」的比例，加上少許的鹽，也可以再加一點糖（取代味精 ，最好不放任何味精），熬煮四小時左右，一鍋鮮美的素高湯就此完成了。可以把熬制好的高湯適當地冷藏，隨時加以取出使用，不管炒菜、煮湯都是最佳的調味圣品。
（百度百科）
由日本立石和博士發明的“五行能量高湯”變種而來的素高湯，五行湯能調節身體酸堿度。白蘿卜葉、白蘿卜、紅蘿卜、牛蒡、香菇，分別代表青白紅黃黑，五色入五臟 方子改自《現代心素派 10分鐘素料理》 這個量可以大約熬出2000ML的高湯
五行能量素高湯
調節身體酸堿度
食材：胡蘿卜半根、豆芽 1/2杯、有機玉米（含葉、須）一根、干香菇1/3杯、大麥 1/2杯、海帶 一段、牛蒡1杯、姜 1小塊
步驟：
1、胡蘿卜去皮切小塊，牛蒡去皮切小塊，香菇、大麥、海帶分別洗凈泡水，姜切片，豆芽洗凈去根部；有機玉米洗凈待用；
2、鍋中加3000ML水煮開，然后放入所有材料小火煮30-40分鐘，熄火過濾取汁，裝入密封盒放冰箱冷藏。
小貼士：
如果可以買到有機大麥就直接干鍋小火炒香，再和所有其他材料一起下鍋煮，我買的是需要洗的大麥，泡了以后不能炒，只能和其他的一起煮了
（下廚房）
濃郁的奶白色的湯
香菇芋頭素高湯
濃郁的奶白色的湯
食材：香菇、芋頭
步驟：
1、芋頭放鍋里煮熟后扒皮剁塊
2、燒大鍋水開后放芋頭一直中火煮煮煮，半小時后放香菇
3、放鹽，再小火10分鐘
（下廚房）
誰說只有葷食才能做高湯，純素食材依然如故，還作出排骨味。在下的獨有法門就是用時蔬作出葷菜的味道，除了接近原味還更勝一籌，吃者有福，終于使得愈來愈多的心里想食素卻戒不了葷食的人吃上了比葷菜還好吃的素食佳肴！
純素排骨味高湯
用時蔬做出葷菜的味道
食材：藕1節、有機黃色迷你土豆3個、有機紫薯 2個、陳年甘露醬油（帶甜）一瓶蓋 、菜油 一瓶蓋、 鮮姜一片、白胡椒粉少許、羅勒葉少許、罐裝熟鷹嘴豆兩湯勺
步驟：
1、藕洗凈去皮切片后用水浸泡以便再次去除污垢；一片姜切絲；羅勒葉洗凈；土豆番薯洗凈刨去芽部。
2、炒香姜絲后下藕片、土豆紫薯塊及熟鷹嘴豆 共同翻炒一會兒，加水滾煮，加入陳年甘露醬油，滾翻起來后改用溫火燉，入味即關火，吃時加白胡椒粉和羅勒葉調味。
（下廚房）
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