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抹茶蛋黃酥

圖文 | 烘焙123

很清新的抹茶蛋黃酥，層層疊疊，輕輕一咬，香酥掉渣，抹茶的清新混合著香甜綿軟的紅豆沙和起沙透心的咸蛋黃，這絕對是非常美妙的享受。而自己的做的抹茶蛋黃酥，選料上乘，而且是新鮮出爐的，自然不是外面那些隨便買的能比擬，做法也非常的簡單，還不用等待回油，出爐即可食用

原料：

油皮材料：中筋面195克、豬油60克、水100克、抹茶粉5克、糖粉40克

油酥材料：豬油60克、中筋面120克

其它材料：咸蛋黃16個、已炒好的豆沙餡640克

做法：

1、準備好所需材料

2、將已炒好的豆沙餡640克，分成十六份，每份40克

3、將準備好的咸蛋黃放進烤箱中層150度，烘烤7分鐘

4、然后把準備好的豆沙餡包入已烤到半熟的咸蛋黃備用

5、先做油皮：中筋面粉加糖粉過篩，再加入豬肉搓均勻，分次加入水，搓成面團。再做油酥皮：將豬油放在中粉中，搓成面團

6、將油皮和油酥皮各分成8團

7、將油皮包著油酥皮

8、第一次搟

9、卷起面團，再進行第二次搟

10、靜止十五分鐘

11、將已搟好的面團一分為二，分成十六小團

12、再將面團搟成圓形

13、包入已準備好的豆沙蛋黃餡

14、放進烤箱180度，烘烤20-25分鐘

15、烘烤結束后放涼就可以食用了

小竅門：

1、中式酥皮點心多用豬油來制作，起酥效果好，香氣濃郁。如果沒有豬油，也可以用黃油代替。如果連黃油也不想用，就用植物油，等量替代即可。但是，起酥的效果是豬油最好，黃油其次，植物油最次2、酥餅屬于中式點心在傳統配方里用普通中筋粉就可以了，如果為追求口感的酥軟可以用低筋3、咸蛋黃是洗凈后，放在烤盤上，灑一點點酒，150度，烤7分鐘放涼備用4、制作油皮材料時，搓粉要視乎粉的濕潤程度加入水量，不要一下子全加進去5、烤制時，因餅的表面易上色后，表面綠色就會變黃，可以在烤制10分鐘后蓋上錫紙，以保持抹茶的原綠色6、大家使用別的品牌的烤箱時注意溫度適當調整

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可口小點心 抹茶蛋黃酥

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