不知大家在品茶時有沒有注意，同樣的茶，不同的人泡出來的口感不一樣。從備茶、煮水、到?jīng)_泡，每一個環(huán)節(jié)都可能對茶湯造成影響。
俗話說：“細(xì)節(jié)決定成敗。”泡茶是技術(shù)活，更是精細(xì)活。泡得好不好喝，就看你有沒有注意這些細(xì)節(jié)和方法了。今天來盤點泡茶中，一定要注意的小細(xì)節(jié)。
1.取茶用茶則
現(xiàn)在泡茶，很多人都講究一切從簡。尤其自己泡茶的時候，會省略很多細(xì)節(jié)。
比如很多人為了圖方便，就直接上手取茶。但是在泡茶的時候，從茶葉罐、茶袋中取茶，包括整個泡茶的過程，都不可用手接觸到茶葉。同理，也不可以用手接觸茶具內(nèi)壁。手上帶有的汗、油脂、污漬等會影響茶味，即使洗了手，也不可大意哦~養(yǎng)成好的習(xí)慣，不僅干凈衛(wèi)生，對客人來說也是一種尊敬。
2.溫杯燙壺
溫杯燙壺是泡茶前很重要的一步。“溫杯潔具”顧名思義，除了清潔茶具，溫杯也是使茶湯更好喝的一個前提。沖泡任何一種茶葉時，都需要先用開水將所有器皿都燙一遍，如果直接將茶湯倒進(jìn)沒有燙過的杯子里，茶湯溫度就會迅速下降，從而影響茶湯的滋味。
3.泡茶用水不能反復(fù)煮沸
有的人用開水壺煮水，一次性煮得太多，泡到后面水溫不夠了，于是又繼續(xù)加熱，其實這樣反復(fù)沸騰對水質(zhì)不好。水中含氧量過低，活性不夠，泡出的茶口感也不佳。
泡茶用水，以初沸、二沸為宜，煮到水翻滾冒泡即可，不可等到波濤洶涌或長時間沸騰。一次煮水不可過多，建議用小一點的煮水壺，煮完用完最合適，下一泡重新煮水，就可避免水質(zhì)對茶的影響。
4.水溫是關(guān)鍵
水溫是首當(dāng)其沖的泡茶關(guān)鍵。以正山堂紅茶為例，正山堂紅茶原料均采摘自高海拔原生態(tài)茶樹，具有耐高溫的特點，所以需要用100℃的沸水沖泡，以釋放茶葉最甘甜的口感。
5.水線的影響
“水線”就是注水方式。水線的高低、快慢、疾緩、走勢、粗細(xì)都會影響茶湯的口感，分別影響著茶湯的溫度、濃淡、協(xié)調(diào)度、均勻度和飽滿度。
以正山堂紅茶為例，在沖泡時，以逆時針沿著蓋碗杯壁環(huán)繞一圈定點沖泡(這里的定點，指的是在杯壁上的一個點來沖泡，而不是在蓋碗中定點沖泡，這樣既能欣賞到芽葉在蓋碗中的美妙姿態(tài)，也能把茶香給釋放出來）。
6.沖泡時間有講究
沖泡時間對茶湯的影響是毋庸置疑的，沖泡時間要根據(jù)不同茶類而定。比如正山堂紅茶，1～3泡在3～10秒之間。以后每沖泡一泡延長3～5秒，調(diào)整原則是1～12泡沖泡出的湯色基本一致。前3至5泡不宜坐杯時間過長，避免茶湯濃厚。坐杯時間的長短可根據(jù)“觀察湯色是否迅速從杯底散發(fā)上來”的狀態(tài)來做調(diào)整。若是注入水之后，湯色迅速上升，出湯則快，反則可延長坐杯時間。
7.茶湯瀝干
每次出湯時，都要注意把每一泡剩余的茶湯瀝干，以免影響下一泡茶的口感。瀝干時候，盡量用手腕的力量輕輕地把蓋碗往下斜傾斜45度（抬起蓋碗底部），以便茶湯真正瀝干。這樣每次泡出來的茶湯色清澈不渾，香氣醇正而不鈍，滋味鮮爽而不熟，葉底軟亮鮮活，使人飲之可口，視之動情。
泡茶很簡單，簡單到只要一把壺，一包茶；泡茶也很難，因為它需要由很多細(xì)節(jié)動作構(gòu)成，一個動作不嚴(yán)謹(jǐn)，滋味口感就會大打折扣。但是，只要我們用心，細(xì)心，泡茶水平也會逐步提高！
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