上海灘傳統早點——大餅、油條、豆漿、粢飯糕，被老上海親切地稱為“四大金剛”。這些遍布街頭巷尾、樸實但堪稱經典的早飯，不僅僅是可以果腹的食物，更已深深地融入了記憶與生活。
隨著社會的發展變遷，如今想要吃一頓傳統的上海早點已不是一件易事，“四大金剛”點心店嚴重萎縮甚至匿跡。有市民騎車一小時，只為購買大餅油條。
買“四大金剛”走了三公里
“如今想吃漢堡、三明治，滿大街都是；想吃大餅油條，找了好久都沒找到。”家住陜西北路的唐老伯對于最近的一次吃早飯經歷頗為耿耿于懷。
唐老伯告訴記者，以前一直是老伴幫他準備面條、粥等早點，上周，老伴被女兒接到外地去旅游，于是打算到外面吃點大餅油條。
上午6點，唐老伯出門沿著澳門路步行至常德路，“我知道常德路上賣早點的店比較多”。誰知轉了一圈后，他沒有發現大餅油條。
唐老伯仍不肯放棄，繼續沿著常德路走過鎮坪路橋，來到了嵐皋路?！拔矣浀脥垢蘼?、石泉路路口有一家上海傳統的白玉蘭小吃店，那里肯定有大餅油條?！碧评喜嬖V記者，讓他失望的是，走了將近3公里，到了嵐皋路、石泉路，卻發現白玉蘭小吃店早已改換門庭成了一家面包房。
據附近的居民說，這家小吃店的生意其實還可以的，但是不知為何店面一再縮小，最后索性關門大吉了。
唐老伯無奈之下，只好隨便找了一家蘇州湯面館，吃了一碗雪菜肉絲面。事后，他聽說距離家1公里左右的海防路、江寧路上有一家小吃店賣的上海早點比較正宗，他特意跑去嘗了一下?！案杏X一般，和記憶中的相差很多?！?
有年輕人不知“四大金剛”
張小姐是一名白領，早飯經常在地鐵站周邊解決?！拔业膯挝辉谥猩奖甭?，每天坐地鐵到鎮坪路站下車，偶爾也會在中潭路站下車，和同事走去單位。從這兩個地鐵站進出站的上班族非常多，因此周圍聚集了大量的小吃店供應早餐。”
這些早餐店售賣的食物五花八門，有山東煎餅、蘭州拉面、新疆烤肉、西安肉夾饃、江西煨湯、沙縣小吃、臺灣手抓餅，還有各種漢堡和三明治。“幾乎成了全國早點匯展，各地名吃聚集在一條街上，唯獨沒有‘四大金剛’等傳統早點?！焙缈趨^中山北一路131弄門口毗鄰公交車站，人流量巨大，成了早點攤的“風水寶地”，七八家售賣煎餅、粢飯糕、漢堡的攤位將人行道堵得水泄不通。一名售賣煎餅的中年婦女告訴記者，一個上午能賣出100多只煎餅。當記者詢問為什么不考慮賣傳統早點時，對方表示:“我做不來大餅、粢飯糕。再說了，大餅、粢飯糕的制作速度較慢，哪有我做煎餅的效率高？我一分鐘可以做兩個煎餅。”
對很多90后、00后來說，已無法清楚地說出“四大金剛”究竟是指哪四樣早點。記者隨機采訪了幾位在地鐵站附近買早點的初中生，他們表示，條件好的學生，早上大多吃肯德基、麥當勞的早餐以及珍珠奶茶等，大多數學生的早點不是沙縣小吃就是煎餅。不少學生甚至表示，從未吃過大餅和粢飯糕，也不知道這些早點是什么滋味。
[記者調查]
傳統早點仍受市民追捧
申城哪里有點心店售賣傳統上海早點呢？記者在虹口區水電路1314號水電菜場找到了一家賣“四大金剛”的點心店。雖然購買大餅油條的排隊等候時間有時會長達半小時至1小時，但市民仍蜂擁而至，足見上海人對傳統早點的情結始終沒有變。
昨天上午，記者來到這家點心店，只見七八十平方米的店堂內，十余名員工正在忙碌地制作油條、大餅、粢飯糕、豆漿等點心。點心師傅熟練地將狹長的面團絞在一起，甩幾下，然后放進油鍋，面團不一會兒就發胖并變成金黃色；將裹含酥油的面團拍扁后送入半人多高的圓柱形鐵桶內烘烤，數分鐘后出爐的大餅焦香四溢……
“這種做點心的場面，在別的地方很難見到?！币幻谂抨牭睦先烁嬖V記者，他住在哈爾濱路，騎車到這家點心店，來回需耗時1個小時。由于路途較遠，他每次買油條，一買就是十根八根。
由于昨天是雙休日，排隊的人并不多，隊伍總是維持在10米左右。一名拿著鍋子來買早點的居民告訴記者，如果是工作日的話，排的隊伍長達三四十米。采訪中，記者看到不時有騎助動車和摩托車的市民前來購買點心，甚至還有人駕私家車前來。
“四大金剛”成本不低
據了解，這家點心店是虹口區早餐工程首家樣板店，每天接待顧客超過2000人次，僅油條就要賣掉1000多根。記者注意到，除了店內的上海傳統早點花樣很豐富外，其售價也十分親民。例如，大餅和油條均售1.2元，甜漿1.2元，咸漿1.5元，麻球1.5元。而一些中西式快餐連鎖企業雖也提供油條、豆漿等產品，但售價多在3元以上。
據介紹，“四大金剛”的市場需求巨大，但在早餐工程中，愿意嘗試“四大金剛”的企業并不多。這是因為“四大金剛”看似普通，但成本卻不低，衛生安全標準頗高，原料選材很有講究。比如炸油條的油需一天一換，用的是知名品牌；發油條的不是明礬而是蛋清；再加上房租、水電費、人工費等。以水電菜場的這家點心店為例，目前的“四大金剛”售價只能保本。要不是店內還兼營其他品種的點心，還真提供不了1元左右的“四大金剛”。
此外，“四大金剛”回歸還面臨選址難的問題。經營油條、粢飯糕等油炸類食品的商家，需要接受相關部門評估其生產對周邊產生的環境影響。不少商家的店面租用居民樓下的店鋪，不符合生產油炸類食品的環評要求，因此即使想做“四大金剛”，也是有心無力。
[專家建議]
“市井文化”可市場化發揚
黃浦區政協委員方宇清認為，每個城市都有各自的早餐文化，這也是城市獨特的文化和歷史風景線。例如，廣州的早茶文化，不局限于“茶”，而是演變成為以吃茶點為主的一種特色餐飲文化。在上海，“四大金剛”作為早點的主角，已經存在了幾十年的時間，有著深厚歷史底蘊，已成了“市井文化”、“弄堂文化”的象征，因此有關部門不妨將其予以保留并發揚光大。
“在物質匱乏的年代，‘四大金剛’陪伴了幾代上海人，可以說，老一代上海人對它都有著深厚的感情。”方宇清表示，如今“四大金剛”走向市場時，存在市場需求和企業成本的矛盾，這可通過連鎖經營、規?；a和統籌經營的方式來解決。一方面，標準化、規?；梢越档蜕a成本。另一方面，企業可以用“四大金剛”打品牌、提高知名度，繼而增加其他較高利潤的產品；或者在生產早餐的同時，也經營午餐、晚餐。
老上海眼中的“四大金剛”
●豆漿:豆漿可甜可咸，豆漿里配上榨菜末、蝦皮、紫菜等，再淋上幾滴辣油，就是一碗誘人的咸豆漿。上世紀七八十年代，咸豆漿才幾分錢一碗。
●粢飯糕:長方形，金黃色，三四厘米厚，咬在嘴巴里，又脆又咸又鮮。粢飯糕用糯米和梗米按一定比例配制，糯米是軟的，梗米是硬的。兩者一混合，再在油里一炸，入口的粢飯糕就變得邊角硬，中心軟。
●大餅:正宗的大餅是從爐子里烘出來的，分為咸甜兩種。甜大餅制作簡單，一點白砂糖和面粉就是餡心，再撒上幾粒芝麻，香甜可口；而咸味的大餅做起來頗為費力，刷多少菜油、抹多少鹽花等都非常考驗師傅的手藝。
●油條:可單吃，也可切成段佐泡飯、豆漿吃，更是大餅的最佳拍檔。兩個大餅配一根油條，被稱為“一副”。油條炸好后，顧客遞上筷子將油條串起來。饞嘴的孩子總是等不到回家，先偷偷咬掉油條的兩頭，就像周立波所說的“尖尖頭最好吃”，外脆里嫩，咸香可口。
