柳蒿芽每100克鮮品中含蛋白質3.7克、脂肪0.7克、碳水化合物9克、粗纖維2.1克、胡蘿卜素4.4毫克、維生素B20.3毫克、煙酸1.3毫克、維生素C23毫克。每100克干品中含鉀1960毫克、鈣950毫克、鎂260毫克、磷415毫克、鈉38毫克、鐵13.9毫克、錳11.9毫克、鋅2.6毫克、銅1.7毫克。
1.柳蒿芽中含有豐富的粗纖維，粗纖維能夠促進胃腸道蠕動，從而緩解便秘；此外，還具有抑制脂質吸收、促進膽固醇排泄的功效；纖維素還能夠與腸道中的鈉離子、鉀離子進行交換，從而降低血液中的鈉鉀比值，從而起到降血壓的作用。
2.柳蒿芽中含有豐富的鉀元素，可增加尿中鈉的排出，使血容量降低，血壓下降。另外，通過鉀可以軟化血管，從而降低血壓。因此有降血壓需要的人群可以經常食用柳蒿芽。
3.柳蒿芽中含有豐富的鈣、磷元素，這兩種礦物元素能夠增強骨骼強度、促進骨骼發育，經常食用柳蒿芽對于促進兒童生長發育和預防中老年骨質疏松有很好的作用。
4.柳蒿芽中含有維生素C成分，每100克新鮮柳蒿芽中含有維生素C23毫克，維生素C是人體必不可少的營養素之一，具有很好的抗氧化作用，能夠保護身體免于自由基的威脅；缺乏維生素C時容易引起壞血病，出現疲勞、倦怠，牙齦腫脹、出血、傷口愈合緩慢等不適癥狀。
柳蒿芽，主產于吉林、黑龍江、遼寧、內蒙古、黑背等地，為菊科多年生草本植物柳蒿的嫩莖葉。柳蒿芽具有利膈開胃、破血行淤、解毒、降血壓、降血脂、防治便秘的功效，適用于食欲不振、產后瘀血停積、小腹脹痛、高血壓、高血脂、冠心病、便秘人群食用。
柳蒿芽有利膈開胃的功效，主治食欲不振。柳蒿芽的口感鮮嫩，味辛微苦，能夠激發食欲、解除油膩感覺，非常適合在炎熱夏季、食欲不振的時候食用。
柳蒿芽性溫辛，溫通辛行，能行氣、破血、化瘀、通絡，對于產后瘀血停積、小腹脹痛等癥有輔助治療的功效。
在《本草綱目》中記載柳蒿芽：“利隔開胃，殺河豚毒。”可見柳蒿芽有解毒的功效，與河豚同煮，可消河豚之毒。
柳蒿芽中的鉀元素含量非常高，沒100克柳蒿芽干品中含鉀1960毫克，遠高于柳蒿芽中的其他礦物元素。鉀的作用主要就是可增加尿中鈉的排出，使血容量降低，血壓下降。另外，通過鉀可以軟化血管，從而降低血壓；并且柳蒿芽中的膳食纖維還能夠吸附離子，與腸道中的鈉離子、鉀離子進行交換，從而降低血液中的鈉鉀比值，從而起到降血壓的作用。
柳蒿芽是一種富含膳食纖維的蔬菜，膳食纖維可與膽酸結合，而使膽酸迅速排出體外，同時膳食纖維與膽酸結合的結果，會促使膽固醇向膽酸轉化，從而降低了膽固醇水平；并且膳食纖維還能夠抑制脂質的吸收。因此柳蒿芽是一種非常好的降血脂食品，經常食用還能夠預防和治療冠心病。
柳蒿芽中含有的膳食纖維具有很強的持水性，其吸水率高達10倍。它吸水后使腸內容物體積增大，大便變松變軟，通過腸道時會更順暢更省力。與此同時，膳食纖維還能夠作為腸內異物能刺激腸道的收縮和蠕動，加快大便排泄，起到治便秘的功效。
