干煎汁
醬汁里沒有蔥姜蒜，沒有海鮮汁，僅靠番茄醬制造出的酸甜口感，喼汁的酸甜微辣就能沖掉海鮮的部分腥味。
口味 酸甜
用料 番茄沙司50 克白砂糖15克，雞粉6 克，喼汁12 克芝麻油2克，白米醋、純凈水各35克。
制作 把以上用料攪拌均勻即可。
應用 可以搭配海蝦肉或者煎魚澆汁。
香茅炒醬
香茅也叫檸檬草，是因為其具有檸檬的果香味，清香爽口。
口味 咸鮮
用料 越南風味香茅醬40 克，辣醬油、雞粉各6 克，海天蠔油10克，日本燒汁20 克。
制作 上述用料混合均勻即可。
應用 可以制作香茅炒大蝦(蝦炸至色澤金黃，搭配香茅炒醬、少量鮮香茅和薄荷一同炒制即可)。
冬陰湯汁
冬陰功湯在東南亞地區非常常見，味道酸辣可口，十分開胃。
口味 酸辣
用料 香芋、辣椒油各250 克，西芹、豆瓣醬、西檸汁(做法見11)各500克，青檸檬(切片)3個，紅尖椒1千克，白糖、味精各50克，精鹽25克。
制作 鍋內放清水15 千克燒開，加香芋、西芹、青檸檬煲至出味，再放入紅尖椒燒開，用剩余用料調勻煮開即可。
應用 適合與蝦、蛤蜊等海鮮成菜。
蜜椒醬
這款醬帶有濃郁的黑椒味，搭配排骨一起燜制，排骨吸收了黑椒的香味，味道變得很新穎。
口味 甜成
用料 黃油350 克，蔥油、蒜蓉、隱汁、美極鮮味汁、白糖、蠔油、生抽20克，面粉、干蔥蓉、牛肉汁各250克，黑椒碎400克，蔬菜水2500克，美極鮮雞粉10 克。
制作
1.鍋內放入黃油100 克、蔥油，小火熬化，倒入面粉250 克中攪勻成漿。
2.鍋內放入黃油250克，小火燒化后放入黑椒碎、蒜蓉、干蔥蓉克小火煸炒出香，用牛肉汁、隱汁、美極鮮味汁、白糖、蠔油、生抽小火調味，入蔬菜水小火熬稠，用美極鮮雞粉調味即可。
應用 專門制作香煸排骨。
烤魚醬
燒烤類在烤制的過程中自身風味變得濃郁，所以這款醬我并沒有用太多的調料，而用了一些具有去腥作用的食材，再用番茄醬作為一個主要的味道。
口味 刮辣
用料 番茄300 克，鮮紅辣椒、姜塊各80克，青蔥段10克，大蒜子50克，白砂糖100克，鹽12克，醬油10 克。
制作 番茄去皮放入攪半機內，加入鮮紅辣椒、姜塊、青蔥段、大蒜子、白砂糖、鹽、醬油，倒入清水100克放入攪拌機內攪拌均勻即可。
應用 給烤每魚做腌料。
