峽陽飲食文化源遠流長，源自漢唐，興于明清，盛于當今，有著濃厚的中原漢族文化與閩越習俗交融的特點。峽陽美食以山區溪流獨有的奇味異品作原料，大多源自農家地道的食材，有多湯、清淡、滋補的獨特之處。采用中式家常菜的烹飪技藝，既繼承了傳統的烹調工藝，也博彩各地精華，突出食材加配料的原汁原味。峽陽美食以烹制山珍而著稱，在色香味形俱佳的基礎上，尤以“香”、“味”見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格特色，在閩北烹飪界中獨具一席。峽陽美食經濟實惠，以小炒清燉，面點小吃、葷素搭配聞名，讓食客大塊朵頤中流連忘返。
食材：番鴨、鹵料、椒鹽等。
口味：穌潤噴香，不油膩。
做法：將整只番鴨洗凈放入鍋內焯去水分和血漬，拌上佐料養浸入味；再將番鴨投入鹵料鍋中鹵至七分熟，將鹵好出鍋的番鴨放入油鍋中油炸，炸至十分熟出鍋，最后灑上椒鹽切片裝盤。
口味：清甜爽口，糅軟潤滑。
洋芋粉加水加白糖，溫火調成糊狀后出鍋置竹簸箕冷卻；將凝固冷卻的涼粉粿切成菱形狀，裝盤上桌。
食材：豬膀蹄、香菇、佐料等。
口味：濃香熟軟，肥瘦朵頤。
做法：取豬膀蹄三斤左右，入鍋焯去水分雜漬；起油鍋加佐料配制高湯，將膀蹄用稻草扎實入湯鍋鹵煮至5分熟起鍋；將半熟膀蹄置于砂鍋或盆皿中，加香菇、高湯、調料，文火蒸熟至皮爛。
食材；五花肉、豆腐、香菇、蝦仁、蔥花、佐料等。
口味：清香潤滑，爽口不膩。
做法：五花肉洗凈去皮剁泥，香菇、蝦仁、蔥花為末，與豆腐揉碎拌勻做餡；將洋芋粉置平底盤上壓實，用湯匙或手將豆腐丸餡拇指般大小放到洋芋粉上翻轉成丸狀，排列于蒸籠里蒸熟；燒油鍋制高湯紅燒豆腐丸。
食材：豬排骨、鹵料、糖、醋、生姜、蔥花等。
口味：松軟甜脆，不膩且滑。
做法：將豬排骨切成七寸條狀，入鍋內焯去水分和血漬；拌上木薯粉、佐料養浸入味再入油鍋炸熟；文火燒油鍋熬糖醋漿拌排骨出鍋。
食材：面粉、食用堿、豬油、蔥蒜、調料等。
口味：清香松滑，勁道爽口。
做法：面粉加食用堿加工成方形面條；將面條放入沸水鍋中焯煮熟透膨粗成筷子粗細，出鍋清水退熱，抓取成團涼放；豬油爆蒜頭制油湯，將熟面條放入開水中焯熱，取出入油湯攪拌，灑上蔥花即可食用。
食材：瘦肉、豬油薄紗、香菇、荸薺、佐料等。
口味：松軟甜脆，噴香爽口。
做法：瘦肉切成細小肉丁，香菇剁成末，荸薺去皮剁成末，三料按比例拌均為餡；用豬油薄紗做皮包卷肉餡成條狀；蒸熟褪去熱氣，切成寸長，再入鍋油炸成雞卷狀。
傳說：古時候，峽陽人請新相（貴客）要用“三鑒水”的盛宴和重禮來款待。“三鑒水”光主菜就有36碗，還有12碟點心。點心類是甜食糕點，其中有一種名稱叫“雞卷”，類似今天的“雞蛋卷”。一次，姓應的人家請大公（兒媳婦的爺爺），那排場可大著呢。可臨到開宴時，才發現少了一樣點心——雞卷。街市上又買不到，主人急得團團，怕丟了面子。廚師急中生智，用瘦肉、荸薺、豬油薄紗做了一道假雞卷。沒想到上席后，那老爺子感覺松脆爽口，吃的人也個個叫好，從此，雞卷便成了峽陽的一道名菜。
將芋頭去皮篩絲，拌少許米漿成粘稠狀，加味精、鹽、五香粉等佐料調勻；燒熱油鍋，將米漿芋頭絲切成塊狀放入鍋中油炸，炸熟出鍋。
食材：峽陽水壅、豬油、蒜頭、佐料等。
口味：香脆嫩滑，爽口清甜。
做法：水壅取嫩梗葉相聯采摘好，洗凈；燒猛火豬油鍋，水壅下鍋爆炒至八分熟；加佐料和蒜末，起鍋。
峽陽飲食文化源遠流長，源自漢唐，興于明清，盛于當今，有著濃厚的中原漢族文化與閩越習俗交融的特點。例如峽陽現在仍然盛行的宴請貴賓的“三鑒水”，實則源自漢朝的“大宴”。《三國演義》描述，曹操為籠絡關云長是“三天一小宴，五天一大宴”。這種“大宴”從酒宴場景的布置、菜譜的考究，以及迎來送往的禮數，均是有秩有譜有數的。峽陽每年正月十六廟會的“擺大碗”是滿漢全席，大碗共118碗，有豬、牛、羊等五牲和參筋翅鮑；有八大碗、八中碗、八小碗；有四全、四點心、四甜湯、四咸菜等。大碗中間陳放古玩珍寶，襯以檀香縈繞，樂聲悠揚，令觀者賞心悅目。峽陽美食以山區溪流獨有的奇味異品作原料，大多源自農家地道的食材，有多湯、清淡、滋補的獨特之處。采用中式家常菜的烹飪技藝，既繼承了傳統的烹調工藝，也博彩各地精華，突出食材加配料的原汁原味。峽陽美食以烹制山珍而著稱，在色香味形俱佳的基礎上，尤以“香”、“味”見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格特色，在閩北烹飪界中獨具一席。峽陽美食經濟實惠，以小炒清燉，面點小吃、葷素搭配聞名，讓食客大塊朵頤中流連忘返。
食材：鴨（雞）蛋、豬小腸、佐料等。
口味：清香潤滑，可口不膩。
做法：小腸去油翻卷洗凈；鴨蛋按比例加水打開并加上調料；灌腸成形，將小腸的一端用線扎實，另一端灌入蛋漿并用線扎實；把小腸放入鍋中用溫火水漸漸使其凝固，出鍋退溫冷涼；將蛋腸切成每節三厘米左右，中間輕輕切開一道小口，再放入70度左右熱水中焯熱膨裂，形成蘑菇狀；燒油鍋，入姜末蒜末炒熱，倒下蛋菇略加翻炒，入味，出鍋。
傳說：1979年，在閩北風味菜肴評比中，峽陽蛋菇以色、香、味俱佳奪冠。關于峽陽蛋菇，還有一段孝親的故事。傳說在明朝，峽陽里有一戶叫張保仁的人家。一年的冬天，張保仁80多歲的母親生病了，老太太滴水不進，什么也不想吃。張保仁是個孝子，經他四處求醫，母親的病有了好轉。一天，老太太說要吃蘑菇。時下冬天，哪里去找蘑菇？就算有蘑菇，因蘑菇性偏涼，體虛的老母親也不能吃。張保仁的媳婦見丈夫犯愁，就連夜用雞蛋、豬小腸制作蛋菇。第二天煮好蛋菇湯端給婆婆吃。那蛋菇又滑又潤，還有酸甜的味道，婆婆很愛吃，病也就漸漸好了。其實，雞蛋富有營養，小腸滋補，酸甜開胃，老太太的病自然也就好得快了。從那以后，蛋菇就成了峽陽傳統特色菜。
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內容編輯：看南平
內容來源：延平新聞網
