灌湯明珠蒸餃
加入南瓜小圓子，除了能改善蒸餃皮不夠軟糯的口感，惹人的顏色也會增加食欲，內餡加了前面煮好的豬蹄黃豆湯凍，一湯多用了。
原料：
餃子皮適量、南瓜小圓子適量、肉糜適量、湯凍用量是肉糜的一半
做法：
1、肉糜中放入湯凍、鹽、雞精、姜粉。
2、拌勻備用。
3、市售餃子皮，用搟面杖稍稍搟薄搟大些。
4、放入一湯勺肉餡。
5、如圖聚攏留四個口，中間及下面收口處捏緊，以免湯汁溢出。
6、四個小口處放上小圓子。
7、水開后上籠蒸制15分鐘即可，剛出爐時水晶透亮的，但是拿出來等我拍的時候就有些干了。
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金牌煎餃
這款餃子有幾個特點：一是用南瓜和面，面皮軟和勁道，二餡料很豐富，完全不油膩，三、先蒸后煎，焦香可口。說了這么多，我只想表達真的很好吃，不愧名為金牌煎餃。
原料：
面粉250g、熟南瓜泥120g、豬肉餡200g、韭菜120g、荸薺90g、鮮香菇60g、泡發黑木耳60g、黑胡椒粉1小勺、姜末1小勺、香油1/2小勺、生抽1大勺、雞精適量、鹽適量
做法：
1、準備好肉餡材料，洗凈備用；
2、將輔料里面的所有香菇、黑木耳泡發切小丁，荸薺也切成小丁荸薺，倒入肉餡里面；
3、再加入韭菜末；
4、最后加入香油，和所有的調料；
5、拌勻均勻，肉餡就做好了；
6、再來做餃子皮了，老南瓜去皮切薄塊，放入蒸鍋里面蒸上20分鐘左右；
7、蒸熟的南瓜泥放涼后倒入面粉里面，和成光滑的面團，然后蓋上保鮮膜餳發15分鐘。
8、將面團搓成長條，均勻的分成小份。
9、將每一份搟成圓皮，然后取一個中間放入肉餡。
10、包起來，所有的都這樣做好。
11、包好后，放入蒸鍋中蒸上7分鐘左右的時間。
12、蒸好后，鍋里放一點油燒熱，把蒸熟的餃子放進去中小火煎。
13、煎到底部焦黃就可以了。
小竅門：
1、用的熟南瓜泥和面，南瓜要選那種老南瓜。
2、南瓜泥和面粉的比例基本上是1:2、當然具體情況要根據南瓜蒸熟的水分來調節面粉量，盡量和的硬一點，會更好造型。
3、肉餡選擇3肥7瘦的豬肉比例。
4、先蒸后煎，蒸的時候蒸屜上記得抹上一層油，防止粘住。
5、喜歡焦脆口感的，可以翻個面再煎一下，讓表皮都焦焦的。
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鐘水餃
鐘水餃是四川省成都市著名的漢族傳統小吃之一。在用材上，鐘水餃與北方水餃的主要區別是全用豬肉餡，不加其它鮮菜，上桌時淋上特制的紅油，微甜帶咸，兼有辛辣，風味獨特；在口味上，鐘水餃帶有甜味。
原料：
豬肉末300g、餃子皮500g、鹽4g姜末10g、蔥花10g、蒜泥5g、生抽3g、玉米淀粉6g、白胡椒粉1g、玉米油5g、雞精1g、復制醬油15g、辣椒油10g、花椒油3g
做法：
1、備好食材：豬肉末、餃子皮（我是買的，不嫌麻煩可以自己做）；
2、姜末和蔥花；
3、肉末中放入姜末、2g鹽、白胡椒粉、生抽、雞精、玉米油（如果肉末較肥可以不放）、玉米淀粉；
4、順一個方向攪拌，并分多次加入清水（約40g），攪拌上勁即可；
5、包之前放入蔥花拌勻；
6、制作餃子調料：蒜泥、醬油、辣椒油和花椒油調勻備用
7、開始包餃子，取一塊餃子皮，放入餡料，餃子皮的邊緣抹點清水增加粘性。
8、把餃子對折后先把中間捏緊。
9、再把兩邊捏緊，不露餡即可。
10、依次全部包完等待下鍋。
11、鍋中倒入半鍋水，水開后放入2g鹽。
12、下入餃子（一次不要放太多），開鍋后加點冷水再煮，如此反復三次即可。
13、撈出后，根據自己口味來放步驟6的調料，也可以沾著調料吃。
小竅門：
1、肉餡最好是三分肥七分瘦，這樣的口感最好 。
2、鐘水餃的餃子包法很簡單，就是把皮合上捏緊就可以了 。
3、餃子下鍋后最好輕輕晃動下鍋，以防粘鍋 。
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三鮮蝦仁水餃
營養超級豐富的三鮮蝦仁水餃，保證吃過的親們都會深深深深地愛上它。 算算這款餃子的餡料使用食材多達六種，所以，成品才會非常地鮮嫩美味，關鍵是營養非常地豐富。 果真是咬一口滿嘴香呢。
原料：
面粉適量、溫水適量、鮮蝦仁適量、洋蔥適量、胡蘿卜適量、蘑菇適量、娃娃菜適量、木耳適量
做法：
1、原料圖；
2、面粉加適量溫水和成比較柔軟的面團，加保鮮膜稍餳半小時；
3、干木耳提前用水泡發，洗凈后切成末，洋蔥、胡蘿卜、蘑菇、娃娃菜也分別切成末；
4、鮮蝦仁去除蝦線后洗凈控干水分，用刀背剁成蝦肉粒；
5、加適量十三香、食鹽，淋入適量香油；
6、加入少量魚露去腥提鮮，如果沒有的話也可以不加；
7、充分攪拌均勻后美味的餃子餡就做好了。
8、餳好的面團分出一小塊來，揉搓成粗細均勻的條狀，分切成小劑子。
9、給劑子上撒少量面粉，用手掌壓扁，搟成中心略厚、邊緣略薄的圓片。
10、取一個餃子皮放入適量餡。
11、包制成自己喜歡的各種樣子，如此重復做好所有的餃子。
12、煮鍋中水燒開后下入包好的餃子，加蓋煮沸后加入少許冷水，再次加蓋煮沸，如此重復三至四次美味的餃子就可以出鍋了。
13、配上自己隨意調的蘸汁，美味無比。
