每次餓著肚子，擠著公交地鐵趕早上班，總能聞到韭菜盒子夾雜著雞蛋面香的誘人香味，有人說韭菜盒子的味道和大蒜洋蔥差不多，都會讓小空間內充滿氣味，但吃貨們是真的忍不住啊啊啊啊啊啊，而且我們也不認為韭菜盒子的味道不好聞...
用料：
1、韭菜：750g
2、雞蛋：6只
3、蝦仁：250g
4、蝦皮：100g
5、面粉：500g
6、玉米油、五香粉、鹽適量
7、香油適量
做法：
1、韭菜提前摘好洗凈，用空菜籃晾水二十分鐘左右即可控干：
2、雞蛋敲出后加入適量清水和鹽，同時開始熱鍋，攪拌雞蛋約半分鐘，將蛋清蛋白攪拌開來即可，此時向鍋中倒入涼油，十秒后等油微微燒熱，將攪拌后的雞蛋倒入鍋中，翻炒至熟，再用鍋鏟搗碎：
3、韭菜短切，半厘米左右常就夠了，倒入適量玉米油，輕輕攪拌，注意這里不要把韭菜攪碎，可以保持韭菜水分充足，防止稍后翻炒而蒸湯。然后加入蝦仁、蝦皮和上一步炒出的雞蛋，灑入五香粉、香油輕輕攪拌，有需要的觀眾還可以適當加一點椒鹽粉提味，輕輕翻炒：
4、和面：這一部分應該在一開始就已做好，因為面團團發酵需要二三十分鐘。在面盆里加入面粉，然后往其中倒入開水攪拌直至狀如棉絮，然后揉成光滑面團，蓋上任其發酵（約半小時），此處加入開水是相對而言，我個人的習慣是最后加入一點涼水，因為熱水面太黏，涼水面太硬，二者中和之下效果最好！
5、面團發酵后，切片搟皮、包餡，這是最考驗基本功的步驟，沒什么技巧可言，多做多練，熟能生巧：
6、最后一步，用平底鍋熱油，韭菜盒子兩面輪流入油，煎至金黃之色，即可出鍋，趁熱咬一口，香脆美味，令人欲罷不能！
小竅門：
1、搟面皮的時候，盡量把皮搟得薄一點，不然吃起來會很鈍。
2、煎好后需及時吃掉，否則時間一張就不再香脆，也就失了口感。
