 家常蛋餅需要的材料： 中筋面粉......300克 冷水......450毫升 淀粉......1大匙 鹽......少許 色拉油......2大匙 （做蔬菜餅我們用的是蛋糊，這里我們用的是面糊。） 雞蛋......1個 蔥末......少許 做法： 1.將面粉、冷水、淀粉、鹽、色拉油混合，攪拌均勻，醒15分鐘左右。這些材料的用量要自己根據需要縮減。當早餐的話就要減少分量了。這個調好的面糊也是可以再調節濃稠度的。 2.平底鍋刷一層薄薄的油，燒熱后倒入一大勺面糊，攤成面皮，待面皮凝固成型后打入一個雞蛋，像攤煎餅一樣操作，用鍋鏟將雞蛋攪散，使蛋液均勻的覆蓋在面皮上，待蛋液即將凝固的時候將餅卷起，一定要在蛋液還沒完全凝固的時候卷起，這樣才能裹得成型。 3.卷起后小火再煎一下，待蛋卷上色，成金黃就可以拿出來了，切塊裝盤就可以吃了。 三鮮豆腐羹需要準備的材料： 豆腐......300克 鮮蝦......100克 豌豆......20克 玉米粒.....30克 雞蛋......1個 高湯......適量 鹽......2茶匙 料酒......1茶匙 白胡椒粉......少許 水淀粉......適量 香油......適量 香菜......1-2根 做法： 1.豆腐洗凈，切成小丁，切豆腐的時候可以從后往前切，切的同時可以用手壓住，這樣豆腐就不會總粘在刀上了。 2.大蝦只取蝦仁，并用小刀在蝦背上劃開，取出蝦線，這樣處理后做好的蝦會更像蝦球~ 3.雞蛋打散成蛋液。 4.現在就可以煮湯了，一滴油也用不到，把高湯或清水放到鍋中煮沸，然后加入豆腐、蝦仁煮熟，放入豌豆粒、玉米粒繼續煮，調入鹽，生抽，料酒，白胡椒粉攪拌均勻，淋入水淀粉勾薄芡，再沿著鍋邊倒入打散的蛋液，有蛋花后淋入香油，撒上香菜末就可以了，非常簡單，非常好喝，下班回家就可以馬上喝到可口的暖湯。 加入水淀粉的量可以隨意調整，喜歡吃粘稠些就多加些。 倒入蛋液的時候要沿著鍋邊倒，等蛋液凝固后再攪拌，這樣做出的蛋花會漂亮~ 青菜玉米面小餅： 玉米面......140克 黃豆面......50克 面粉......50克 雞蛋......1個 青菜葉......適量 小香腸......1-2根 胡蘿卜......小半根 清水......適量 鹽......1小匙 做法： 1.將三種面的分量稱好，然后混合均勻，分量不像做蛋糕一樣需要那么準確，只要玉米面占大部分，其余兩種面放一點就能改善口感。 2.將青菜洗凈切末；胡蘿卜去皮切末或是小丁；小香腸切片，可以切的大一點，吃起來口感更好。 3.將切好的青菜末，胡蘿卜碎，香腸片倒入混合好的玉米面中，打入一個雞蛋，加入少許的鹽，混合均勻，根據需要逐漸的加入清水，和成混合面團。 4.平底鍋燒熱，加入薄薄一層油，用勺子取一小撮面團，放入鍋中壓扁成圓餅狀，煎至兩面金黃取出，依次做完所有即可。玉米面里可以放入任何你喜歡的配料，做成各種口味的玉米面餅，加入一些紅薯絲也會很好吃~ 玉米雞蛋牛肉羹 材料：甜玉米，胡蘿卜，雞蛋，牛肉。 調料：醬油，料酒，鹽，雞粉，水淀粉，（最后可撒入少許蔥花做點綴）。 做法： １．牛肉洗凈，切成小丁，或者切片；胡蘿卜洗凈去皮，切小丁；雞蛋打散備用。 ２．炒鍋放油燒熱，將牛肉滑入稍加煸炒，加醬油，料酒調色調味，至熟盛出待用。 ３．胡蘿卜也放入油鍋中煸炒一下，然后取出備用。 ４．燒開一鍋水，將胡蘿卜粒和玉米粒下入鍋中同煮，然后將蛋液均勻的倒入，邊倒邊攪動使其散開成蛋花。 ５．待湯再次滾開后加水淀粉使湯汁濃稠，加鹽，雞粉調味，這時將炒好的牛肉放入湯中即成。最后也可加入少許蔥花做點綴。 需要的材料： 面粉......300-400克 豬肉餡......200克 香蔥或大蔥......適量 雞蛋......1個 鹽......1小匙 料酒......1小匙 生抽......2小匙 老抽......1小匙 姜末......少許 香油......少許 色拉油......少許 胡椒粉......1小匙 做法： 1.蔥洗凈，切成蔥花備用；姜切末備用。 2.面粉和成面團揉透揉勻。 3.在肉餡中加入鹽、料酒、姜末、生抽、老抽、香油、胡椒粉、色拉油攪拌均勻，再打入一個雞蛋，繼續攪打至肉餡上勁。 4.肉餡、蔥花、面團準備好后就可以開始做了。 5.圖中做法跟蔥油餅的折疊法是一樣的，取一小塊面團，將面團搟成圓形，用勺子均勻的涂上一層肉餡，再撒上一層蔥花，按照下圖標注黑線的位置劃4刀，再按照圖片一層層的折疊起來就可以了，最后搟成圓餅，用平底鍋煎熟即可。 煎的時候不用擔心，怕太大太厚會煎不熟，只要把握好火候，見外皮足夠金黃了，里面就絕對煎熟了，把握好火候，就不會出現外皮已經焦黑，但里面還沒熟透的現象~ 吃的時候別忘了在醋中加一點蒜泥，再點幾滴辣椒油，香油~ 蛋皮煎餅 材料：面粉，雞蛋，芹菜，肉餡。 調料：鹽，雞粉，香油，胡椒粉，醬油，料酒，蔥末，姜末。 做法： 1.將面粉加雞蛋和適量清水和成面團，在案板上反復揉搓，用搟面杖反復壓，搟成極薄的面皮，把制好的面皮切成若干個正方形。（懶得自己弄可以用餛飩皮代替） 2.制好了面皮，下面開始做餡料，將芹菜洗凈切末，蔥姜切末，在肉餡中放入鹽、胡椒粉、蔥姜末、香油、醬油、料酒、雞粉，充分攪勻打上勁，放入芹菜拌勻即可。 3.所有準備工作做好了，就可以開始包煎餅了，取來一片剛剛制好的正方形面皮，放入餡料，按下圖的方式包好，用蛋液封口。 4.按照這個方法包好所有的長方形生胚，將生胚放入蒸籠用大火蒸熟，然后沾上蛋液，放入平底鍋煎烙，煎至金黃即可取出。 蛋液的調制：雞蛋加淀粉就可以了。 蛋皮煎餅還可以包成正方形、三角形、圓形，餡料還可以是蔬菜沙拉的。 栗子粥需要的材料有： 糯米或大米......100克 （也可以大米和糯米都放一些） 栗子......10個 （大約150克左右就行） 糖桂花或者白糖......適量 （不放這些調味也很好喝） 1.做法非常簡單，栗子洗凈，放入開水鍋中煮熟，然后撈出去皮，再用攪拌機打磨成粉狀。 2.糯米或是大米淘洗干凈，如果用的是糯米的話，要放入清水里泡至米粒充分吸水膨脹，再與適量清水一起放入鍋中，大火煮開后轉小火煮約30分鐘。 如果你喜歡放入整個的栗子或是栗子丁，那現在就要放入和粥一起煮了~ 3.30分鐘后加入栗子粉，繼續煮約20分鐘至米爛粥稠，最后撒上糖桂花或是白糖調味即可。 圓白菜煎餅，需要的材料： 面皮需要的材料： 中筋面粉......300克 沸水......150克 冷水......60克 （用的是開水面團） 內餡需要的材料： 圓白菜......300克 蝦皮......30克 蔥......小半根 白芝麻......適量 鹽......少許 白胡椒粉......少許 香油......少許 做法： 1.圓白菜洗凈，切絲；蔥洗凈切末備用。 2.鍋內加入少許油，燒熱后倒入蔥末，炒出香味后放入蝦皮、圓白菜絲，炒至菜絲變軟，加入鹽、白胡椒粉、香油調味，拌炒均勻后關火，餡料就做好了。 3.面粉過篩，一邊加沸水一邊用筷子混拌成粗粒狀，然后用手搓揉，這時再酌量加入冷水，將冷水完全揉進面團，揉好的面團放在一邊醒15分鐘左右。 4.將面團分成若干份小面團，用搟面杖將小面團搟成圓片，包入炒好的餡料，壓扁成餅狀，用刷子在小餅表面刷一層清水，再蘸一層白芝麻，依次做好所有的小餅。 5.最后用平底鍋煎熟就可以了，內餡已經是熟得了，不必煎太久，只要兩面都上色，成金黃色就好了。看起來跟餡餅做法差不多，做好后我覺得比餡餅要清淡很多，好吃很多。 堅果南瓜餅 材料： 南瓜泥 面粉 糯米粉 杏仁片 調料： 鹽 糖 做法： 1.將面粉、糯米粉、杏仁片、南瓜泥及調味料一起放入大碗中，和成面團，分成小塊，做成圓餅。可在圓餅上進行一些簡單裝飾。南瓜泥和面粉、糯米粉的比例是5：4：1，趁南瓜泥還是熱的時候先加入糯米粉再加入面粉，這樣做出的口感比較糯，也可以只放糯米粉，放入的量以和成面團后不粘手為準~ 2.平底鍋燒熱，加入少許油，放入南瓜餅煎至兩面金黃即可。 也可以在南瓜泥、杏仁片和面粉中加入適量清水，調成稀糊狀，然后用湯匙將南瓜糊放入鍋中，煎成南瓜餅。 選南瓜時，用指甲掐果皮，若不留指痕，表示老熟，表面可見少量白霜，這時的南瓜又面又甜。瓜身連著蒂梗的南瓜保存時間較長，購買南瓜時，要挑選瓜身周正，不傷不爛的，多數人喜歡食用老南瓜。 肉末旋餅 材料： 開水面團1份（后附開水面團做法） 內餡： 肉餡，蔥花，椒鹽，（還可以放入少量蝦皮）。 做法： 1.將肉餡，蔥花，椒鹽攪拌均勻；將開水面團揉勻，搓成長條。 2.將搓好的長條分成若干小份，搟成圓形的面皮，用勺子將肉餡均勻的鋪在搟成圓片的面皮上，卷起。 3.卷成長條狀后再卷成蝸牛狀，稍壓扁，輕輕地搟一搟，這樣一個肉末旋餅就做好了。 4.依次做好所有的小餅，放入平底鍋中煎熟即可，也可以用爐溫200度的烤箱烤熟。 開水面團做法： 材料：中筋面粉300克，沸水150克，冷水60克。 1.將面粉過篩后，在面粉中倒入沸水，用筷子將面粉與沸水混拌成粗粒狀。 2.用手搓揉。 3.再酌量加入冷水。 4.將冷水完全揉進面團。 5.醒面后，面團的光滑度有明顯變化，這時即可用搟面杖整形成各種開水面面食。 海鮮云吞面 材料：方便面（用龍須面最好，家里正好有方便面我就用了），餛飩（自己包也好，買現成也好），大蝦，油菜，高湯（骨頭湯、雞湯均可），紫菜，香菇，香蔥，海米。 調料：鹽，雞粉，胡椒粉，香油。 做法： 1.將大蝦去皮、去頭、去除腸線，保留尾部，這樣做出來比較好看，將處理好的蝦洗凈；油菜取油菜心洗凈；香菇泡發，有心情的可以做個十字花刀，讓即將出現在他面前的這碗面更加漂亮；香蔥洗凈后切末。 2.材料都準備好后，取來湯鍋，放入適量清水，燒開，然后下入面條和餛飩，煮熟后撈出，我用的是方便面，稍煮一下就可以先撈出了，由于現在是夏天，所以煮好的面條可以過一下水。 3.如果有高湯的話，味道會更好，現在也就可以另起鍋燒開高湯了，如果沒有高湯就用剛才煮面的湯就可以了，燒開后放入蝦仁，再加入香菇，海米，紫菜，油菜，再加入胡椒粉，鹽，雞粉，香油調味，最后將餛飩和面條放入調好味的湯中，撒上香蔥末即可。 愛心窩窩頭 材料：玉米面，黃豆面，面粉（玉米面與后兩種面的比例約為3比1） 調料：可以加入適量的白糖。 做法： 1.將玉米面，黃豆面，面粉合在一起，用面粉篩篩過，加溫水抓揉成面團。 2.將面團分割成若干小份，揉至成圓形窩頭，并將表面抹光滑，或者借助模具做出各種形狀。 3.將制好的窩頭放入刷油的籠屜中，上火蒸20分鐘左右，熟后取出即可。 做好的窩頭可以趁熱刷上一層蜂蜜，然后滾沾上椰蓉，就是美味的椰蓉窩頭了。 面粉可用糯米粉代替，做出的口感香甜軟糯。 香酥紅豆餅用到的材料有： 油皮： 低粉......200克（別擔心，沒有低粉也不要緊，這道點心用普通面粉一樣可以制作） 白砂糖......40克 水......100克左右 黃油......40克 做法： 1.將面粉過篩，分別把兩種面和好，放在一邊松弛半個小時左右。 2.利用面團松弛的時間我們來處理紅豆餡，將提前泡過一晚的紅豆放入鍋中，加入適量的清水，開火煮豆子，將紅豆煮至酥爛，沒有湯汁了，就可以關火了。紅豆因為已經浸泡了一晚，所以非常好熟，煮不了多久豆子就會裂開，達到我們需要的效果了。在煮好的紅豆中加入適量白糖，并用勺子不斷的攪拌，碾壓，不要全部搗爛，保留一些豆子，這樣吃起來口感最好。這樣紅豆餡就算做好了。 3.下面做油皮包油酥，也就是紅豆餅皮的做法。將醒過的油皮，油酥分別搓成長條，并分成10段。 4.取一塊油皮，搟平，包入油酥，封口捏緊，避免油酥漏出來。這步做好后醒3-5分鐘。 5.用手掌將面團壓平，再用搟面杖搟成長條狀，再將它卷起。這步做好后再醒3-5分鐘。 6.再用手掌壓平，搟成長條，再卷起，再醒3-5分鐘。然后將這個醒好的小面團搟成圓面皮就可以了。 7.最后包入紅豆餡，做成小餅的形狀。 8.在小餅表面刷蛋黃水2次，放入預熱200度的烤箱，烤約20-30分鐘，表面呈金黃色即可。 蔬菜餅需要的材料： 中筋面粉......120克 雞蛋......1個 冷水......180克 牛奶......120克 （牛奶部分也可全用清水代替，我用了材料的一半，可以煎出3張餅。） 小白菜......2、3棵 （用什么蔬菜都隨自己） 蔥、姜......少許 胡椒粉、鹽......少許 做法： 1.先來做蛋糊，將面粉、雞蛋、清水、（牛奶）混合攪拌均勻，醒15分鐘左右。蛋糊做好后還是可以再調濃稠度的，自己根據情況加冷水調節就可以了。 2.小白菜洗凈，切末；蔥姜也切末。 3.鍋內加入少許油，加入蔥姜末炒香，再加入小白菜繼續炒香，然后把炒好的菜倒入面糊中，加鹽和胡椒粉調味，攪拌均勻成最后的蔬菜蛋糊。 4.平底鍋刷一層薄薄的油，倒入一大勺蛋糊，攤成餅，煎至兩面金黃就好了。 土豆餅 主要原料：土豆300克、水300克、面粉200克、鹽3克。 做法 1、 土豆去皮，直接擦成絲到水里，這樣可防止土豆變色，活面糊時也不需要再加清水了。 2、 加1茶匙孜然、1茶匙咖喱粉、3克鹽到土豆絲里入味。 3、 再加入面粉，拌成均勻的糊狀，加些香蔥拌勻。 4、 熱鍋加一小勺油，攤入適量的面糊晃勻，中火加熱3分鐘。 5、 翻轉一面，繼續加熱3分鐘。土豆餅金黃熟透就可以了。 芹菜豆渣餅 材料很簡單： 豆渣適量、芹菜一小段（用自己喜歡的蔬菜吧）、雞蛋1個、玉米面少許（加不加都隨意）、鹽少許、胡椒粉少許。 做法： 1.豆漿打好后過濾出豆渣。豆渣非常細膩，做成各種美食后口感會非常好。 2.芹菜切末備用。 3.將蔬菜末與豆渣、蛋液、玉米面混合，加鹽、胡椒粉調味，攪拌均勻。 4.起鍋，倒入少許油，油熱后，把豆渣做成的小餅放入鍋中，小火慢煎，兩面金黃就好了。 |
