同學們，上午好，我是助教粒粒。
距離茶經大會，只有3天時間啦！
先問問各位同學：
購買的書籍都評論了嗎？作業要記得帶來哦。
希望你們把禮物統統領走，最好一點都不要留。
不過還是先按耐住激動的心情咯，在活動來臨之前，咱們還是得認真學習。
最近正值春茶上市，大伙兒都在期待今年的綠茶。
今天多杰老師就和大家聊聊，綠茶中的“顏值擔當”——太平猴魁。
為啥這么說？關于她，多杰老師又會和咱們聊些什么呢？
來看看這一次的文章吧。
出身名門也苦惱
最近電視劇《都挺好》熱播熒屏。
我雖然從不追劇，但跟著家里的老人有一搭無一搭的也看了幾集，
寫實直白的表現方式，看哭了一大批觀眾。
也使得大家再一次開始熱議一個心理學的詞匯——原生家庭。
人的成長軌跡，常常被原生家庭影響甚至牽絆。
其實，茶的命運又何嘗不是如此呢？
例如，名茶太平猴魁。
太平猴魁.茶青
他能成為享譽全國的名茶，真是太不容易了。
太平猴魁成功道路上的阻力，其實就來源于他的“原生家庭”。
也就是，安徽茶區。
安徽，產茶的傳統十分悠久。而且一直以來，都是產好茶的地區。
1999年，安徽全省名優茶產量1.25萬噸，產值5億元人民幣。
名茶產量，更是占到了全省茶葉總產量的25.56%。
換句話說，當年安徽茶四分之一都是名優茶。
為了說明問題，我們可以拿同為茶葉大省的安徽與福建做個比較。
1995年，第二屆中國農業博覽會上，安徽有11只名茶獲得金獎。
福建省則有5只名茶獲得金獎，數量不及安徽的一半。
1997年，第二屆“中茶杯”全國名優茶評比中，安徽有2只名茶獲特等獎，3只名茶獲一等獎，1只名茶獲二等獎。
而同場評比中，福建省僅是鐵觀音、雪峰玉露1號、政和雁嶺茶等三款茶獲得二等獎。
因此，太平猴魁可謂生在一個中國茶界的“名門望族”當中。
多杰老師在黃山茶區
猴魁，產于黃山太平縣（今黃山區）。這一帶，又可謂是安徽茶區的重中之重了。
在太平縣周邊，西有祁門，南有黃山，中間還夾著一個休寧。
屈指一算，祁門的紅茶、黃山的毛峰、休寧的松蘿各個都是名茶。
的確，想在有著這么多強勢長輩的名門望族中脫穎而出，實在太難了。
太平茶區，深受“原生家庭”的困擾。
成功路上困難多
要想成為名茶，無外乎就是兩點。
第一，口感絕佳。
第二，制作精細。
但是這兩點看著容易，真要做好很難。
多杰老師在黃山茶區
首先，口感是很主觀的事情。
也正因如此，才有了“適口為珍”一說。
應該講，想做到不難喝容易，想做到好喝真是有難度。
更何況，那么多名茶一直占據著市場。某種程度上，消費者已經形成了口感的依賴。
像打破這種口感慣性，談何容易？
況且，太平縣是綠茶主產區。
可是綠茶的口感差異度，本來就不容易區分。
想靠著口感走紅，太難了。
其次，做工就更不容易分出高下。
想把茶做的很細致，只需要秉承“不惜工本”的四字真言即可。
選料環節上嚴格把關，出廠時再來個精挑細揀。
至于原材料以及人工的損耗，直接加入成本就是了。
我們來看看紅茶界。
正山小種這樣的傳統紅茶，多是以茶葉為原料制作。
金駿眉、金針梅，就是秉承著精工細作的思路，以嫩采芽頭制作而成。
因此，這名門雙姝也就很快在紅茶界脫穎而出了。
可在綠茶界，大家的制作工藝都比較精細。
這時候，再想單靠精工細作出人頭地，已經是很難的事情了。
但即使困難重重，太平猴魁竟然還是成為了茶界新秀。
嶄露頭角成名茶
關于猴魁興起的說法很多，本文采取《中國名茶志》的記載作為參考。
1900年前后，家住猴坑的茶農王魁成（王老二）在茶園里精心挑選又壯又嫩的芽葉制作魁尖。
因其規格高、質量好，造型奇，最終的售價達到了1公斤2.4銀元。
1912年在南京葉長春茶葉店的建議下，由王文志（王魁成的兒子）等四人精心制作2公斤魁尖。
當年陳列于南京南洋勸業會場和農商部，榮獲優獎。
這一次南京亮相，算是太平猴魁初露鋒芒。
此后，太平猴魁一路可謂順風順水。
1915年，巴拿馬萬國賽會上猴魁作為珍品陳列展覽，受到世界各國贊譽，榮獲一等金質獎章和獎狀。
1949年以后，猴魁作為禮茶調撥，僅在大城市有少量供應。
1955年，中茶公司對全國優質茶組織鑒定，猴魁被評為全國十大名茶之一。
1956年，香港大公報刊登“中國十大名茶”榜單，太平猴魁仍然榜上有名。
多杰老師在炒茶
應該說，太平猴魁確實最終在安徽省這樣的“茶界豪門”中脫穎而出了。
不僅如此，名聲甚至蓋過了前面幾位強勢的“兄長”，算是茶界青出于藍的典型代表了。
那么問題來了，太平猴魁到底是怎么成功的呢？
不采清明采谷雨
太平猴魁，是一款具有顛覆意義的茶。
首先，從采摘角度上避開了名優茶一味嫩采的死循環。
應該說，中國茶的歷史就是一部追鮮追嫩的歷史。古人，以能夠在早春時節喝上一杯新茶而為榮。
這才有了盧仝《走筆謝孟諫議寄新茶》中“天子須嘗陽羨茶。百草不敢先開花”的詩句。
但追早嫩采，總是有極限的事情。
若覺得谷雨前后太遲，那清明先后也就算是極限了。
總不能大冬天的采茶吧？
可其實，早采的茶主要意義在于“嘗鮮”。若真是論味道，不一定就比后面采的好多少。
明代許次紓《茶疏》中記載： 清明、谷雨，采茶之候也。清明太早，立夏太遲，谷雨前后，其時適中。
若肯再遲一二日，期待其氣力完足，香烈尤倍，易于收藏。
許次紓在文中，論述了谷雨采茶的好處。可惜世人，卻多以清明為上品。
只要貼上“明前綠茶”的字樣，那肯定能賣的上價去。
谷雨前后的茶青，在綠茶中絕算不得上品。
但太平猴魁反其道而行之，恰恰是在谷雨開園采摘，一直到立夏結束。
應該說，這在當時的綠茶界絕對算是奇葩了。
從市場經濟學的角度看，太平猴魁的做法頗為巧妙。
避開你爭我奪的清明茶市，而等到谷雨后再出場。
減少了與其他綠茶的競爭，在夾縫中求得了生存的空間。
太平猴魁茶青
不采芽葉采大葉
除去開園時間，對于采摘標準猴魁也有特別之處。
太平猴魁不以純芽茶為貴，反而以1芽2葉莖粗芽壯為采摘標準。
以至于，猴魁500g干茶中含有的芽頭約10000個。而龍井茶，500g干茶中含有的芽頭則為60000-80000個。
相比之下，猴魁就顯得“粗糙”多了。
在谷雨前后，采摘老嫩程度適宜兼具芽葉的茶青，的確可以很大程度上保全口感。
我們今天形容太平猴魁，總說其有種特別的韻味。
其實這個韻味，要是真的早采嫩采的話，估計就該蕩然無存了。
開采期遲，嫩度適中，莖粗芽壯，不以小（芽頭小）、嫩（嫩度高）、早（采摘早）取勝。
以上這些，就是太平猴魁脫穎而出的所謂“秘訣”之一了。
太平猴魁茶的出現，某種程度上講也是對綠茶精細化走向的一種反思。
奇異造型賣點足
也正因為特殊的采制標準，使得猴魁有了獨特的造型。
傳統太平猴魁外形兩葉抱芽，平扁挺直，自然舒展，白毫隱伏。民間也有：“兩頭尖，不散不翹不卷邊”的說法。
多杰老師在制作太平猴魁
按照今天廣告圈的說法，猴魁的造型具有視覺沖擊力。
換句話說，很容易達到過目不忘的效果。
我在CCTV10的《味·道》欄目任顧問，審片子多了也培養了一些電視人的思維。
太平猴魁，就非常適合視覺角度的呈現。
不管是拍紀錄片，還是圖冊，效果肯定都很好。
原因何在？
因為它的條索，很明顯的區別于其他茶，呈現出來的鏡頭效果絕佳。
我有幾年到臺灣去交流，選擇的禮品茶就是猴魁。
大家看到他奇異外形的時候，都會忍不住拍個照片發朋友圈。
即使是臺灣老茶客，對猴魁也會高看一眼。
原因很簡單，遍尋中國茶界，再也找不到這樣奇特條索的茶了。
愛茶的人，喝的是門道。
獵奇的人，看的是熱鬧。
猴魁的口感，能讓內行看出門道。
猴魁的造型，也能讓外行瞧個熱鬧。
內行外行通吃，猴魁做到了。
以口感為本的務實精神，加之奇特造型的推波助瀾，造就了上個世紀太平猴魁的崛起。
一些思考
正所謂，成也蕭何敗蕭何。
太平猴魁的成功，得益于他獨特的造型。
但是太平猴魁，在造型方面下的工夫，卻有點用力過猛了。
我們如今看到的所謂“高檔純手工”猴魁，造型一定是筆直勻整，根根分明。
按我學生的話說：這茶長得跟冰棍的棍兒似的。
千萬不要誤認為，太平猴魁一直是這樣的造型。
其實，這只不過是這款茶近些年來“整形”后的樣子罷了。
這樣“棍狀”的造型，來源于“理條”的環節。
所謂“理條”，是經過殺青的鮮葉，在干燥之前經過的一個工藝處理。
這項工藝的宗旨，就是給太平猴魁“整形”。
做出來的茶葉，是不是像一根筆直而碧綠的冰棍棍兒，就全靠這個環節的處理。
所謂的純手工，也就是在這個環節上體現。
具體的說，是工人們一根根的拿起炒過的鮮葉，小心翼翼地將兩芽一葉捏緊。
一定要手法穩定，用力均勻，才可以做到“不散不翹不卷邊”。
這是個勞動密集型工作，一個小茶廠也要雇上數十位“理條”的工人。
太平猴魁的成本高，其實很大程度上也就在“理條”上了。
這樣理條后的猴魁茶，有什么優點呢？
答：漂亮。（其實我也沒有認為，這種造型有多美。）
除去漂亮呢？
答：無他。
人工費勁的理條，其實不會對猴魁的茶湯口感產生直接的提升。
現如今，“兩頭尖，不散不翹不卷邊”已經成了評判太平猴魁好壞的標準。
甚至有的廠家，為了便于顧客欣賞太平猴魁獨特的造型，而把他裝在玻璃試管里出售。
首先，透光的容器，根本不適合存儲茶葉。
其次，過分強調太平猴魁的奇異造型，絕不是務實的茶葉觀念。
難道不是這個造型的太平猴魁，就不能喝了嗎？
這豈不是咄咄怪事。
多杰老師在黃山茶區
品茶，既不能靠耳朵去聽故事，
品茶，也不能靠眼睛去看造型。
品茶，要靠嘴，更要走心。
太平猴魁，我是不常喝的。
編輯：粒粒
校對：齊航
設計：靜平
楊多杰，“多聊茶”創始人，歷史文獻學碩士，主要研究方向為中國歷代茶學文獻及茶文化教學。“中華茶人聯誼會”特約茶文化講師，多家電視及廣播節目撰稿人、顧問及常駐嘉賓
出版作品：《北京秘境》、《北京秘境2》、《北京深處-地鐵沿線的75個塵封秘境》、《茶經新解》、《茶經新讀》
曾在《世界博覽》、《時尚旅游》、《精品購物指南》、《中國國家旅游》、《中華遺產》、《旅行家》、《社區》、《Timeout》等雜志撰寫歷史文化類專欄文章
