宮爆雞丁，又稱宮保雞丁，是川菜中最具代表性的菜品之一。傳說宮保雞丁是四川總督丁寶楨發明的，他的家廚用花生米、干辣椒和嫩雞肉炒制雞丁，肉嫩味美，很受客人歡迎。因他官至太子少保，于是，為了紀念丁寶楨，他發明的這道 菜由此得名“宮保雞丁”。這道菜紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，不僅國人愛吃，外國人也喜歡，吃后更是連連稱贊。
如今大大小小的中餐館中， “宮保雞丁”這道菜可謂司空見慣。其實在家制作宮保雞丁，也十分簡單家常，雖然做法簡單，但不失美味。那下面就開始制作吧！
【材料】：雞胸肉 1塊、干辣椒 適量、豆瓣醬 2大匙、糖 1茶匙、炒花生米 半碗、料酒 1大匙、蒜 適量、青瓜一根、鹽 2茶匙、蛋清 半個、
【做法】：1、青瓜切成丁；
2、雞肉切成丁，放入鹽，料酒和蛋清，腌制三十分鐘；
3、鍋內放入適量的油，放入姜片，蒜，和干辣椒段炒香；
4、轉小火，放入豆瓣醬翻炒出紅油；
5、倒入雞丁翻炒，炒到雞肉斷生；
6、然后倒入花生米和青瓜翻炒均勻即可；
隔著老遠就聞到了香味聞著香味就想進去吃上一口了，絕佳下飯菜~
【小提示】：這道菜如果用雞腿肉來做，會更加的嫩滑。
