一、廚師長的上崗條件
從事廚房管理工作五年以上，工作能力強，經驗較豐富，能夠公平、公正的處理、解決問題，勇于負責。
二、廚師長的權限
接受總經理的領導，全權負責廚房管理與業務供應，組織制定各檔口的管理者人選和相應的規章制度。
三、廚師長的崗位責任
1. 執行公司的各項規定，制定廚房管理制度和操作規程，合理編制后廚工作人員。加強對所屬各部門的監督、考核，實行：定崗、定職、定責、定工資的管理。
2. 根據企業的任務指標，進行菜品的檔次研究，制定菜品、宴會標準、毛利率標準、核算菜品的成本，并組織實施。
3. 準時、準點上崗，起到表率作用，監督后廚各部門做好考勤記錄。
4. 每日上午召開例會，布置、安排和檢查下屬各部門的工作，并做好會議記錄。
5. 帶領下屬各部門的主要負責人輪流值班，親自參與貨物的檢貨、驗收，索要相關證件、進貨票據。嚴格控制原材料進貨的質量、數量、價格、
6. 做好開餐前的準備工作，根據當天的業務要求，對原料加工、供應品種，推銷產品和數量，要做到心中有數，巡視加工過程，發現問題及時糾正。加強與公司各部門之間的溝通，聽取反饋意見和建議，針對問題合理解決。
7. 廚師長負責整個廚房的衛生監督與管理，要做到一日三查，監督要有力度、有記錄、有落實。
8. 每周應對市場進行進行實地考察，了解市場行情及周邊餐飲市場的變化，定期組織廚師的培訓與交流，做好員工的考核，獎勤罰懶。根據季節的變化、菜品的銷售情況，合理調整員工和菜品的種類，創新求變。
9. 對廚房的設備，組織定期保養。嚴格執行各項操作規程，煙道由具備資質的專業人員進行清理，必須每兩個月清洗一次，每次清洗要有記錄。廚房設備，燃氣、水、電安全，責任到人，發現隱患及時處理，及時匯報。
10. 每日晚餐后，召集各部門的負責人，根據當天的原材料消耗，做出申購計劃，徹底檢查下屬各部門的收尾工作，確認安全后方可離崗。
11. 要求各個檔口必須愛護使用工具，凡故意損害公司財物的，必須照價賠償。
12. 公司用人標準是要求技術化、年輕化。廚師長應對后廚人員兩個月進行一次綜合評定，對不符合上崗條件的，應早發現、早調離、早辭退。
13. 如廚師長工作能力達不到規定的工作要求，不能以身作則，破壞團結，影響工作，經培訓教育后，工作仍無改進的，予以降職、調崗。調崗后讓不能勝任其他工作的，將予以解除勞動合同。
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