1、酸辣土豆絲：
制造工藝
1. 將土豆削皮，切細(xì)絲，把土豆絲泡在水里面去淀粉，既能防止其變黑，又可以保持在炒時(shí)的白嫩、爽脆。炒前撈出，瀝干水分。
2. 青、紅辣椒去籽、蒂，切成細(xì)絲，干辣椒切絲。
3. 炒鍋上火，參加花生油燒熱，放蔥絲爆鍋，參加干辣椒炒香，再參加青紅椒絲、土豆絲，等炒到八成熟的時(shí)候加入精鹽、味精調(diào)味，接著把香油和香醋淋上面，炒熟即可。
2、紅燒茄子：
1 茄子的頭尾去掉后洗干凈，切成滾刀狀，泡在清水中，撈起來瀝干了水分后灑淀粉少許攪拌均勻。蔥去頭尾洗凈，切成段。
2 豬肉洗凈切片，剁成泥后，加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻，腌制大約10分鐘后入味。
3 油3湯匙的倒入到鍋里燒熱，倒入肉末炒散，一直炒到肉色變成白色后撈起來備用。
4 接著繼續(xù)加入10湯匙的油，爆香蔥段，把茄子放入后開大火快速翻炒，加5湯匙水炒至茄子出水變軟，約5～6分鐘。
5 倒入之前炒好的肉末炒1分鐘后，灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調(diào)味，就可起鍋啦。
3、魚香茄子：
原料：
茄子 2條, 肉絲少許.
姜, 蒜, 蔥, 辣豆瓣醬, 醋, 糖.
制法：
1. 將茄子洗凈瀝干，切成小圓段備用。大蒜洗凈切末、蔥洗凈切成蔥花,姜切末備用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水備用. 留意: 碗中先放糖,再放醋. 醋放到和糖一樣平.
2. 將油加熱后，放入茄子段炸軟成金黃色時(shí)，撈起將油瀝干。
3. 將姜, 蒜, 蔥爆香后，倒入肉絲，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再參加碗中的調(diào)料拌炒, 即可盛入盤中。
4、青椒炒雞蛋：
做法：
1.把青椒用清水洗凈，去籽切成細(xì)絲。將雞蛋打在碗里，用筷子攪散開。
2.鍋內(nèi)放油(40克)，燒熱，將蛋汁倒入，炒好倒出。
3.往鍋內(nèi)倒入余油，燒熱，放入蔥花熗鍋，隨著放入青椒絲，加精鹽炒幾下，見青椒絲翠綠色時(shí)，放入炒好的雞蛋、味精，翻炒平均，用香醋烹一下，即可出鍋。
5、干煸豆角
用料：扁豆400克，肉末150克 調(diào)料：干辣椒4個(gè)，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、鹽、味精各適量
做法：
1、扁豆兩頭撕去老筋，掰成兩節(jié)，洗凈，控干。
2、燒熱250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皺時(shí)，用笊籬撈出控凈油。
3、另取鍋燒熱，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透時(shí)關(guān)火，放鹽和味精，炒勻即可。
6、粉蒸肉
用料：五花肉一塊 調(diào)料：八角一顆，蔥少許，姜若干片，料酒少許,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，雞精，糖，豆瓣醬
做法：
1、五花肉切片。
2、把肉用料酒，蔥，姜，八角腌上。
3、腌上肉以后，準(zhǔn)備辣椒，花椒，大米，紫米。
4、把準(zhǔn)備好的3放鍋里炒。
5、把3放鍋里用中火把大米抄香且變得微黃。
6、用攪拌機(jī)把炒好的3打碎。不要攪得太碎。顆粒大些易可。
7、把6倒入腌好的肉里。參加老抽，生抽，糖，雞精，少許麻油。拌勻。
8、最后參加一大勺豆瓣醬。再加少許水，使粉潮濕。
7、西紅柿炒雞蛋
西紅柿炒雞蛋 辦法一
說明：西紅柿炒雞蛋人人會(huì)做，但是要做的好吃，難。主要是由幾個(gè)誤區(qū)，等會(huì)我會(huì)細(xì)致說。
食材：西紅柿，雞蛋
配料：植物油，鹽。留意，西紅柿炒雞蛋不用放雞精或者味精，由于西紅柿炒雞蛋是吃一個(gè)“鮮”字，而西紅柿炒雞蛋的時(shí)候就有構(gòu)成鮮味的物質(zhì)析出，不需求再放提鮮的味精或者雞精。這也是做這道菜的時(shí)候不放蔥姜蒜的緣由。
制造辦法：
1。西紅柿切成塊，要大小不一，什么外形無所謂，雞蛋翻開放入碗中，打勻，放入少許的鹽。
2。 鍋內(nèi)放入適量(炒雞蛋的時(shí)分，油放幾很關(guān)鍵，我的經(jīng)歷是放相當(dāng)于雞蛋液的2/3)的油，等油熱了的時(shí)候，(我后面細(xì)致講如何判別油的溫度)，倒入雞蛋 液，留意這個(gè)時(shí)候，雞蛋液會(huì)自然的凝固，不要?jiǎng)樱鹊竭@個(gè)雞蛋液都凝固的時(shí)分(要當(dāng)心油干了，形成雞蛋糊了)，用飯鏟(也叫炒勺)從雞蛋的邊緣悄悄進(jìn)入， 將雞蛋翻過來，煎一下，等兩面的顏色都呈現(xiàn)金黃的顏色時(shí)分，把雞蛋從鍋里取出來(也能夠不取，不過等純熟以后再說吧)，這個(gè)時(shí)分鍋里面應(yīng)該還有一些油，把 西紅柿翻進(jìn)去，翻炒幾下，由于西紅柿里面含有大量的水分，會(huì)有水份析出，這個(gè)時(shí)候把炒好的雞蛋放進(jìn)去，放入少許鹽，翻炒幾下，出鍋。
PS：有人喜歡做的時(shí) 候，放一些水進(jìn)去，自己不引薦，其實(shí)西紅柿里的水份完整夠用了，不用放水。還有，如今的西紅柿質(zhì)量不好，炒出來的菜不甜還有些苦味，出鍋的時(shí)候能夠適量放 一些白糖。
8、絲瓜炒雞蛋
原料：絲瓜 雞蛋
調(diào)味料：油，鹽，料酒，蔥花。
1.將雞蛋2-3顆，參加小量食鹽，料酒。攪拌平均備用。
2.將絲瓜去皮切片或切丁備用。
3.猛火將炒鍋加熱入油，待油溫升高倒入雞蛋炒熟盛碗備用。
4.猛火將炒鍋加熱入油，待油溫升高倒入絲瓜炒熟，參加已熟雞蛋同炒，后按個(gè)人口味參加鹽，蔥花翻炒小會(huì)即可起鍋食用。
多吃好處：絲瓜的營養(yǎng)價(jià)值很高,絲瓜中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、瓜氨酸以及核黃素等B族維生素、維生素C,還含有人參中所含的成分——皂甙
9、金牌蒜香骨
原料：豬肋骨
調(diào)料：海鮮醬，沙茶醬，老抽，生抽，蠔油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。
1、豬肋排改刀成12厘米的長段，用清水漂去血水
2、用調(diào)料腌制2小時(shí)(海鮮醬，沙茶醬，老抽，生抽，蠔油，味精，白糖)以上。
3、油燒到二成熱，把排骨放入鍋中，油溫由低至高漸漸炸制，至肋排成熟、外皮結(jié)殼取出瀝干油。
4、再在鍋中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上調(diào)料，裝盆即可。
10.糖醋排骨
糖醋排骨以其酸甜可口、香而不膩被眾多美食控所喜歡。但傳統(tǒng)的糖醋排骨因制造過程相對(duì)復(fù)雜，烹飪時(shí)間較長而難以登上家庭餐桌。下面這道簡易版糖醋排骨省去了 焯水、油炸等步驟，簡化了過程，也儉省了時(shí)間，只需控制好黃金比例1：2：3：4，即便是零廚藝的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨！而且少油更健康哦！
食材
豬小排1斤、料酒1湯勺、醬油2湯勺、米醋3湯勺、白糖4湯勺、鹽3克、姜片適量。
做法
1、豬小排冼凈，晾干水份備用。
2、鍋內(nèi)倒少量油，燒熱之后，爆香姜片。
3、放入排骨，不斷煸炒到排骨變色后，外表金黃微焦。
4、放入黃金比例中的調(diào)料，順序是：先放1湯勺料酒，接著2湯勺醬油，3湯勺米醋最后4湯勺白糖，炒勻。
5、再倒入能沒過排骨的開水，調(diào)中小火燜20分鐘。
6、調(diào)入鹽，開大火收汁，收到汁濃色亮?xí)r，撒入芝麻裝點(diǎn)即可出鍋（最后大火收汁時(shí)留意多翻動(dòng)鍋內(nèi)的排骨，防止燒焦）。
小竅門:
1、排骨在入鍋炒之前，盡量晾干水份，用廚房紙擦干也行，這樣在炒的時(shí)候不會(huì)油花四濺。
2、喜歡顏色深點(diǎn)的童鞋，能夠在燜好調(diào)入鹽的時(shí)候，再放少量的老抽來減色。
11.可樂雞翅
食材：雞中翅，花椒。干紅辣椒，蔥，姜，可樂一罐
做法
1、 將翅膀洗潔凈，每個(gè)翅膀上劃幾道口子，加醬油少許、鹽、姜絲腌20-40分鐘。
2、 鍋內(nèi)放油，燒至6成熱加花椒翻炒出滋味。
3、 加進(jìn)翅膀炸至兩面金黃。
4、 倒入可樂，以蓋過雞翅為宜。
5、 煮飯檔讓可樂開起來就改保溫檔，放干辣椒、鹽調(diào)滋味。
6、 不時(shí)看火，當(dāng)可樂汁稀薄起來就完成了。
7、 出鍋時(shí)撒上蔥花配色，讓菜更美觀一些。
小竅門:
1、 辣椒不要在一開始就放，容易胡，不好吃。
2、 可樂普通是8-10個(gè)雞翅用一罐可樂。
3、 醬油不要放太多。
4、 沒有可樂的話，也能夠拿糖來替代
12.韭菜魷魚須（簡單家常菜）
韭菜，魷魚須，醬油，味精，料酒，十三香粉，精鹽
做法
1.韭菜切段，魷魚須切條。
2.鍋內(nèi)上熱水把魷魚須放進(jìn)去燙一下?lián)瞥鲞^冷水，最后瀝干待用。
3.鍋內(nèi)放油，下魷魚須大火翻炒，加醬油，精鹽，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。
4.最后放入韭菜大火翻炒即可。
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