純素菜譜 六
101、酸梅葡萄干拌茄子
原料：奶油話梅，葡萄干，長條茄子；
調料：鹽，麻油
做法：選擇新鮮的長條茄子，清洗干凈，切除茄子的根蒂，對半切開。奶油話梅去除話梅果核，將話梅肉切成碎末，待用。
取一盤子，將切好的茄子依次平鋪，放入盤中。
蒸鍋內倒入適量的清水，將裝盤的茄子放入鍋中，開大火蒸煮至熟后取出，用筷子將蒸熟的茄子劃成細條狀，撒入少許健康平衡鹽，淋上麻油，用筷子攪拌均勻，將切好的話梅肉和葡萄干撒在茄子上即可。
此菜熱食，冷食均可。
102、冬雙菇煲
燒了一鍋冬瓜蘑菇煲，味道真叫那個鮮。哈，小燕子怕要流口水了吧
材料：冬瓜約1斤，雞腿菇半斤，豬肚菇少許（泡開），姜少許
做法：燒熱油鍋，先爆香姜絲，豬肚菇后，倒入雞腿菇，翻炒幾下，倒入冬瓜，加適量鹽，胡椒粉，翻炒幾下，在加少量的水，蓋上鍋蓋，燜上大約10分鐘。OK了，上煲。
103、干煸苦瓜
苦瓜一條，老姜一片切絲
調料：豆豉一湯匙切細，醬油一湯匙
做法：苦瓜洗凈對半剖開，順著半圓形切薄片
油鍋燒熱，放入苦瓜及姜絲煸炒至苦瓜呈翠綠色，
放少許鹽，放豆豉炒至苦瓜熟透，
淋上醬油，起鍋裝盤
注意：是煸炒苦瓜，不用加水，慢慢炒熟。
104、醋溜土豆絲
材料：大個土豆2～3個，紅辣椒1個，鹽，醋，糖，黑胡椒
制作過程：
1、大個土豆去皮后切長片，然后切絲，切好后泡在冷水里15分鐘后撈出瀝干。
2、紅辣椒去籽切絲。
3、炒放入1～2湯匙油，油熱先放入紅辣椒絲爆香，然后放入土豆絲一起翻炒4～5分鐘。
4、加入少許鹽、幾滴醋、少許糖和黑胡椒粉翻勻即可出鍋。
105、麻婆豆腐
材料：嫩豆腐1塊，牛絞肉（或豬絞肉）50克，姜末1湯匙，蒜末1湯匙，辣椒粉，白胡椒粉，花椒粉，郫縣豆瓣1湯匙，精鹽，高湯，香菜或蔥
制作方法:
豆腐切成小方塊，用沸水浸泡以除去石膏澀味，取出瀝。
炒鍋燒熱，入油1湯匙，然后將肉末放入煸炒至顏色黃時，加郫縣豆瓣、蒜末和姜末一起炒香。
加入高湯約250～300ml，辣椒粉約1湯匙，白胡椒粉少許，和少許鹽，燒開后改小火熬5分鐘。（這樣辣椒粉的紅色和味道都能熬出來）
放入豆腐，用小火煨3～5分鐘入味，其間可以晃動鍋防止豆腐沾鍋底。
放入少許味精，然后勾芡出鍋。
撒上花椒粉，如果想再資格一點，可以將2湯匙菜油燒燙澆在撒好花椒粉的豆腐上。最后撒點蔥花或香菜碎即可。
106、木耳冬瓜三鮮湯
配料：冬瓜150克、水發木耳150克、海米15克、雞蛋1個、食鹽、水淀粉、味精、麻油適量。
做法：冬瓜去皮洗凈切片。木耳、海米洗凈備用。雞蛋打勻攤成蛋皮切寬片備用。
鍋內加鮮湯上火燒開，下海米、木耳煮沸5分鐘，再將冬瓜放入，開鍋后撒入食鹽、淀粉，起鍋前倒入蛋皮，淋上麻油即成。
功效：生津除煩，清胃滌腸，滋補強身。
107、魚香茄子
通常在餐館點的魚香茄子油炸過，確實好吃。不過，我改為蒸茄子，味道也沒多大損失，但是健康多啰。
材料：3只茄子約1磅，4瓣大蒜切碎，1湯匙姜末，2根蔥切碎，1湯匙辣豆瓣醬，切細，2湯匙菜籽油 (canola oil)
調味料：1湯匙生抽，1茶匙醋，1湯匙糖，1茶匙淀粉，1/2杯水
做法：
1、茄子切成2英寸條，在鹽水中浸泡，以防止茄子變黑。
2、在一個碗里混合調味料。
3、茄子蒸約8分鐘。
4、平底鍋燒熱油至中火，炒香姜，蒜，蔥白, 辣豆瓣醬。
5、加入茄子和調味料，煮約1分鐘直到汁收濃，加入一半的蔥花。
6、灑上剩余的蔥花。
108、芙蓉西蘭花
制作方法：
1、西蘭花去莖切塊
2、取一只雞蛋的蛋清
3、燒半鍋水，放半勺鹽，滴幾滴油
4、水開后放菜，開鍋兩分鐘后撈出
5、將西蘭花在碗里碼放整齊，扣在盤子里
6、鍋中放油，加蔥姜蒜煸香。加冷水，燒開。用漏勺撈出蔥姜蒜。
7、鹽1/8勺，糖1/8勺，雞精1/4勺。放淀粉水勾芡。（要慢慢放）
8、將蛋清打勻，關火。將蛋清液沿鍋邊轉圈倒入。邊倒邊攪拌。
9、去沫兒。滴香油。澆在西蘭花上。完成！
109、干鍋娃娃菜
制作方法：
1、配料：美人椒，蒜片，姜片，五花肉
2、倒油，將五花肉煸香，花椒少許，八角半個，辣椒醬兩勺，蠔油一勺，小火煸香后入蔥姜蒜。料酒1勺，生抽1勺半，美人椒入鍋。
3、加兩碗水，娃娃菜入鍋
4、放1/4勺糖，半勺雞精，1點點的鹽，燒開，關火。出鍋。
110、蘆蒿炒香干
制作方法：
1、蘆蒿切頭尾
2、香干（茶干）切細絲
3、放小半鍋水，開后加鹽和油，將香干焯一下水后撈出。
4、蔥姜蒜煸香后加水
5、鹽（很少，因為香干本身是咸的)糖1/4，雞精半勺，
6、淀粉水勾芡，關火，滴香油。
111、海米冬瓜湯
制作方法：
1、冬瓜去皮，切小片
2、海米加開水泡
3、冬瓜焯水，過水后用漏勺撈起
4、半鍋涼水，放蝦米和冬瓜。
5、放蔥，姜末，大火
6、鹽1/4，味精半勺，白胡椒粉1/4勺，去沫。盛出。
112、辣椒紅棗爆雙菇
材料：香菇 圓白菇青椒 紅椒 大棗
配料：植物油 鹽味精 生抽 料酒 蔥 胡椒粉
做法：
1、材料
2、洗凈的香菇、圓白菇用開水灼一下
3、青紅椒切片，紅棗切半
4、鍋中燒油，倒入蔥花和料酒，出香味后倒入香菇、圓白菇，炒熟后加入少量鹽
5、放入切好的大棗和生抽翻炒
6、倒入青紅椒片，加入味精和胡椒粉，快速翻炒即可。
112、苦瓜煎蛋
很多人都接受不了苦瓜的苦，我也是，并不是經常吃苦瓜，感覺好苦，口味不好所以很少買，其實那是沒有掌握給苦瓜去苦的竅門，苦瓜經過鹽腌，焯燙過水，已經基本上沒什么苦味了，所以怕吃苦味的朋友，可以試一試苦瓜煎蛋，口味清淡，蛋香味十足，苦瓜還能夠促進飲食、消炎退熱，防癌抗癌，降低血糖，既然苦瓜有這么多對人體健康的好處，所以要適當的多吃點苦瓜，千萬不要錯過給身體補充營養的機會哦。
用料：苦瓜1根 、雞蛋2個；食用油適量， 鹽適量，白胡椒適量，水淀粉適量；
做法：
1、苦瓜去兩頭，清洗干凈。
2、苦瓜切小粒，用鹽水腌30分鐘，用手擠出殺出的水分。
3、把苦瓜粒在開水中焯燙1秒鐘，撈出馬上放冷水盆里過涼。
4、把苦瓜粒放在碗里，打入2個雞蛋，鹽，白胡椒粉。
5、加入水淀粉打散。
6、鍋里倒油燒熱，倒入蛋液小火煎。
7、因為蛋液比較厚，所以要蓋上鍋蓋小火煎，這樣比較容易熟。
8、煎好一面，再放點食用油，翻一面，煎至兩面金黃即可。
烹飪小貼士
1、煎蛋餅的時候要多放點油，因為雞蛋比較吃油，油太少，蛋餅不容易松軟。
2、經過鹽腌和焯水，苦瓜已經基本上沒什么苦味了。
113、泡菜豆腐芽菜減肥湯
用料：泡菜一包，豆腐2大塊，豆芽半斤，鹽、糖隨心，姜一片， 七味粉沒有可不加；
做法：
1、大火熱鍋下油，下姜片（油不要多，減肥你懂的）
2、放芽菜爆炒2～3分鐘，下水蓋鍋子至水沸騰，繼續煮3分鐘左右
3、打開放泡菜下鍋繼續煮（泡菜可切3cm左右條狀口感較好也可不切）
4、下泡菜后，把豆腐放手上用刀子向下切，不要切到手，刀子直下就好，不需要左右移動，它不是肉，一塊切成9塊，再從側面切入刀子變18塊下鍋
5、蓋鍋子，中火，2分鐘
6、開蓋放糖和鹽，起鍋
7、放七味粉，開吃吧親！
114、碧玉涼菜
用料：菠菜、生花生仁、醋、鹽、糖、雞精粉
做法：
1、將洗好的菠菜焯水，焯水時放點鹽和油
2、焯好的菠菜放涼水中浸一下，撈出攥干，放小碗里入冰箱冷藏室半小時
3、熱鍋里放些底油，放入生花生輕輕翻炒，過一會關火，利用油溫將花生仁炒熟。
4、花生仁撈出晾涼，不然的話不脆
5、取出冰箱里的菠菜，倒入花生仁，加入調料，充分攪拌即可
115、琵琶豆腐
原料：南豆腐150克，瘦豬肉末100克，雞蛋2個，淀粉、鹽水、料酒、胡椒粉、味精、蔥、姜各適量，火腿絲、水發冬菇絲少許，紅葡萄酒100克，高湯500克。
制法：將豆腐在沸水中焯后搗成泥，與肉末、蛋汁、淀粉、鹽水、料酒、胡椒粉、味精攪打至黏稠，放入蔥、姜、水攪勻，再放入少許香油拌勻，用10個羹匙，每個抹少許油分別盛入豆腐糊，上放火腿絲、冬菇絲，上鍋蒸透，取出后去羹匙，將制好的豆腐丸擺在盤中。高湯燒沸，放入紅葡萄酒，再沸時澆在琵琶豆腐上即成。
