自從上周征集了不粘鍋，斑馬姐頓悟了一件事。
一只鍋，粘與不粘，除了是既有物理屬性之外，還是與包漿感共通的歲月技能屬性。
比如下面這口銅鍋吧，日本玉子燒老師傅顛起來，金黃色的豆腐液溜一鍋，帶著甜絲絲的香氣，一卷卷褶子堆起來蓬松得不得了。
普通人第一次做，就有可能搞成破相的大餅臉單卷外加刷鍋三個半小時后大暴走。
對廚房新手來說，廚藝一半靠鍋另一半靠濾鏡，基本只能選不粘鍋；廚房老司機就覺得用不粘鍋簡直是作弊：明明說好用冷兵器PK的，你TM掏出了槍！
是啊，老司機們覺得只有一口老鐵鍋才是人間正道，水深火熱，顛倒乾坤。
下面是根據上次征集的251位馬友友的使用體驗，推出的不粘鍋指南。
廚房新手之選：季拋年拋涂層鍋
如果你偶爾下廚，廚藝野心就是煎雞蛋，請人聚餐只能燒火鍋，一想到要吃飯就手抖著下意識要打開美團外賣，不粘鍋是你的好選擇。
1、懶得花錢（沒有錢花）：宜家、麥飯石
便宜不粘鍋里，最受好評的是宜家和韓國麥飯石鍋，幾十塊享受偶爾下廚的樂趣。
有說用一陣又會變粘的？這么便宜，本來就是用來季拋年拋的啊！或者也相當于一口耐用好鍋的分期付款。
BUT麥飯石打磨成本很高，麥飯石炒鍋，本質其實還是合金鍋 特氟龍涂層……
另外便宜鍋里還有人提到國產的『愛仕達』，馬友友'唐晚詞'在超市人肉安利過（太好笑）：我像一個托一樣表演了炒雞蛋炒土豆絲炒胡蘿卜絲，真的好用！在我的帶動下又有兩個大媽慷慨解囊！這個鍋是我買過的所有東西中唯一被太后稱贊的。
馬友友'趙'：
韓國的麥飯石，輕巧而且不粘。比一般的厚重的不粘鍋好很多，尤其是炒飯和炒土豆絲…之前用過蘇泊爾的紅點火，也算是好的不粘鍋了，不過一旦做排骨，就慘不忍睹…但麥飯石不會，確實不錯。
馬友友'飯團'：
男票之前買的炊大皇的鍋用了大半年，粘的厲害。我去年雙十一買的韓國麥飯石的鍋，一開始真心好用到哭，結果三四個月之后開始有點粘了，現在還差兩個月就滿一年了，涂層也掉了一點。
馬友友'張帆'：
給所有吐槽雙立人不銹鋼鍋的點了贊，鑄鐵鍋保養費勁已束之高閣，目前煎蛋煎餃隨手用的是IKEA7塊9涂層不沾鍋。季拋，你就是想月拋也不心疼啊。
2、稍微有點追求但也有限：法國特福，美亞圈圈鍋
Tefal不粘鍋
Tefal！法國國民鍋，從平價到高價都有，顏值高性能好，不少馬友友表示煎蛋魚排都靠它。
美亞的圈圈鍋，Circulon系列，也是平價好選擇。
馬友友'桃子'
法國特福，T-fal。首創紅點技術，老牌子，美亞海淘20厘米和26厘米的兩件套平底鍋不到200RMB，價格相當美麗。主要用來做早點的時候煎蛋和煎餅，優點是省油，不沾鍋，配合硅膠刮刀用，翻餅的時候手感特別好，唯一缺點是鍋底不好洗，有些深色痕跡洗不掉，大概是因為國內習慣燃氣灶明火烹飪吧。
馬友友'Sunny玥宸'
正在用Tafel的紅點平底鍋，剛開始超好用，我們合租用起來比較糙，現在過了一年沒之前好用了，有時候會粘…如果自己用好好保養應該會更久一些。
馬友友'艾旦'
美亞的Circulon系列，又叫圈圈鍋，在留學的時候用了一下室友的，從此圈粉。炒菜不沾、水沖即凈，完全是廣告效果。可入洗碗機，系列多、用途廣、顏色造型豐富，另外圈圈的設計有助于減少油脂和醬汁的攝入。海淘6件套最低一千兩百多就能解決，你值得擁有！
廚房進修之選：德系不沾鍋、不銹鋼鍋
如果你能80%還原菜譜，擅長2種以上的快手早餐，烹調技能發揮穩定，請客能做5個以上不含拍黃瓜和涼拌西紅柿的菜，可以來點德系的了。
德系不粘鍋一般不是特氟龍了，而是陽極氧化技術，包裹的都是鉆石藍寶石什么的。陽極氧化是不是不太懂？Mac air表面處理就用了陽極氧化鋁。
啊，那下次是不是可以在Mac上烤肉。
1、我有錢但剛學會做飯：Woll鉆石系列
Woll鉆石涂層……
話說用Woll的人真是超級多啊，也是毀譽參半，有說好用到飛起的，有說半年就粘鍋的，涂層開始掉的。不過Woll號稱有10年質保，大城市還是能找到售后給你上門換的。
注意，過來人衷心提示，別用這口鍋燒醬油菜。
馬友友'阿美丁'說，用Woll必須用原配的硅膠鏟，否則會劃傷表面，保養也需用心，開小火，用后迅速用熱水沖洗，不需用洗潔精，用軟布擦干即可。
硅膠鏟
硅膠鏟邊緣很厚，習慣翻炒的人會不習慣，好在這款鍋鍋體是食用級鋁合金的，導熱快且均勻，不太需要翻炒。
馬友友'小沙'
德國woll，能烤能炒能煎，用的鉆石涂層版本，除了略沉沒有任何問題。另外不粘鍋用完應及時溫水沖干凈，不使用銳利的鏟子，偶爾涂油保養一下。不能又要馬兒跑有要馬兒不吃草，愛護工具是應有美德，這樣才可以用很久很久的。
馬友友'白兔兔'
用的德國woll的完美鉆石系列平底鍋，無涂層，絕對不沾。花了2000 ，對平時不怎么做飯的我來講還是有點兒肉疼，不過當我偶爾下個廚，鍋底永遠干干凈凈，心里那叫一個暢快！覺得這錢花的好值得哈哈哈~~
馬友友'酒不精的Eva'
在woll還沒大火之前入了他們最便宜的一只平底鍋，699還是799，真的驚為天人，手柄很長手感很好，一體澆注無涂層，可以上百潔布刷，煎蛋不放油~但是這款后來就停產了…半年后據媽媽反應已經粘得不像話…后來我自己家的也開始粘了…因為保修10年所以叫了客服上門免費清洗，教育我們一定一定一定要趁熱鍋洗干凈~一定一定一定要用硅膠鏟，否則破了不給換。
其他的德國品牌里，fissler（菲仕樂）的不粘鍋好評率很高，WMF的不粘鍋吐槽的不少，雙立人的不粘鍋評價很少。
2、我會做飯很久了：雙立人不銹鋼炒鍋、All Clad不銹鋼鍋
不少人吐槽不銹鋼鍋煎個雞蛋都粘，但許多征戰廚房多年的老司機們卻很愛不銹鋼鍋。
不銹鋼這種材質，導熱沒那么快，但是保溫性能非常好，也好打理。如果大火熱油爆炒絕對粘。不粘的秘訣在于熱鍋冷油一路中小火，清洗也不能驟熱驟冷，等放冷了再冷水洗。
雙立人的不銹鋼鍋是不銹鋼 鋁 不銹鋼的三層結構。All Clad有些鍋是不銹鋼 鋁 銅的，能把各種材質的特性結合在一起，銅、鋁導熱快，不銹鋼導熱慢，但好打理，保溫也不錯，摻雜在一起做，各有所長。
馬友友'Joanne'
我家里其實煎東西的時候不多，感覺最愛用和最耐用的還是雙立人的不銹鋼鍋，物理不粘，掌握技巧，煎個雞蛋和魚還是能勝任的，但是這款鍋有另一個最大的優點就是做蔬菜的時候能最大程度保留維生素，而且非常方便，鍋里倒點冷油，放入洗好有些水的蔬菜，然后蓋上鍋蓋開火，等鍋里冒出水蒸氣，打開鍋蓋加入鹽翻一翻就好了，真是又方便又好又少油煙，簡直是人類廚具的最偉大發明之一。
馬友友'鑫焱'
all clad，超級贊，煎餅煎蛋不在話下，稍微黏著的部分，在煎炒后階段，自動消弭，非常贊的使用體驗，而且還能進烤箱，這種美好的使用感，大概讓我一輩子都只想用這口鍋。
總體來說，不銹鋼鍋是一個相當冷靜的流派，嗜好烈火烹油中式爆炒的旁友慎入。
廚房精之選：鑄鐵鍋
等到馭鍋無數，終于變成廚房精的時候，剩下的那一兩把趁手的兵器會是什么？
街邊飯館的掃地僧能用普通的大鐵鍋給你驚喜，米其林廚師最常用的可能也就是幾十塊的小鋁鍋。
不同的廚房精們熱愛的廚具都不同。有馬友友評論里提到的日本平民鍋“雪平鍋”，是日本主婦最愛的日常料理鍋之一，看著就有'一人食'的氣質。
日劇里很多的雪平鍋，側面有紋路，煮東西不會溢鍋。
從上次調查來看，許多馬友友買鍋數十載，一路從不粘鍋買到鑄鐵鍋終于停下了。
馬友友'Vikki'總結，不粘鍋雖然不沾，但無論煎蛋還是煎魚，和鐵鍋比，都少一種鑊氣。
就像劍一樣，再藍寶石紅寶石各種高級涂層，也不如一把樸實的大鐵劍來得有殺氣啊！
鑄鐵鍋最大的好處是密封性，保溫性好，菜上桌了不容易涼，還能進烤箱。秘訣是前期養好，后期就不粘了！關鍵在養，越用越好，越養越潤~啊，歲月屬性。
有眼尖的朋友發現，上次貼出的浦東梵高Rose手繪圖，有一張就是Lodge，美亞可以直郵中國，國內也能買到。
Lodge
柳宗里
鑄鐵鍋品牌很多，Lodge，柳宗理，是馬友友中口碑最好的品牌，而且都是幾百人民幣可以搞定的平價款。
大家知道的Le Creuset是有琺瑯層的鑄鐵鍋，顏值高，適合燉、焗飯，也能煎好東西再進烤箱，就是有點貴。
馬友友'Rong'
煎鍋首推無琺瑯層的鑄鐵鍋，lodge、柳宗禮。炒鍋不顛勺的話也推薦鑄鐵鍋，顛勺推薦日本熟鐵鍋，極鐵、珍珠生活。只是這兩種鍋都要開鍋和養鍋的，好處是無涂層更健康，洗鍋只需熱水。
馬友友'eva2?1?'
柳宗理的鑄鐵平底鍋，有顏值還不沾！越養越不沾，直接擺上桌也美美噠，18cm適合一人食或兩人早餐，熱水一沖宛如新生。唯一小缺點手柄燙，但不影響她的美好。
馬友友'aie L.'
上個月收了一只Le Creuset 的cast iron grill pan，第一次用粘底了，然后決定給它開鍋看看會不會好點。搽了橄欖油，在烤爐低溫烤了45分鐘，后來就不再粘底了，太好用了有木有，強烈推薦!!!
最后如果你天天出沒物理實驗室，或者可以DIY一個。
馬友友'王帆'
在劍橋物理系的哥們曾經把公共廚房一個不銹鋼平底鍋拿去氣相沉積了一層DLC（Diamond Like Carbon），就是蘋果4000塊黑鋼表帶上那種？不過蘋果是噴涂的，氣相沉積一般用于芯片上幫助散熱。導熱無敵，不沾無敵，抗高溫更是杠杠的，就是成本……希望他們有朝一日能把這技術普及吧。
最后簡單粗暴總結：
廚房新手沒錢的上年拋涂層鍋，有錢的上Woll鉆石涂層；
廚房畢業可以上不銹鋼復合材料鍋，雙立人，All Clad；
廚房大神鑄鐵鍋一定有一口，lodge、柳宗禮；愛顏值琺瑯鍋Le Creuset；
— · 點擊以下鏈接，享高凈值人生· —
— · 轉發朋友圈，立刻加關注！· —
不看實物，也敢買
