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過年期間，

吃素的佛弟子們開始發愁過年怎么辦？

未學佛未全吃素的人，

想起每年家里那些大魚大肉也膩得慌。

這里我們準備了九道素食大菜，

自己家人一起吃，

或者拿來宴客，

完全不比大魚大肉遜色。

西芹腰果百合

原料：西芹、百合、腰果、枸杞

做法：

1、西芹洗凈，切成菱形塊；百合掰開洗凈；腰果用油炸熟備用。

2、起鍋燒水，水滾后下西芹、枸杞，燒湯即可撈出備用；另起鍋熱油少許，倒入西芹、百合、腰果、枸杞，加鹽、蘑菇精、少許水，翻炒幾下，用少許水與淀粉勾芡，淋上幾滴香油即可。

酸甜嘟嚕果

原料：猴頭菇（可以用其他菇替代）、鳳梨、彩椒

做法：

1、干猴頭菇用清水泡1小時左右，然后把它撕成塊，入滾水煮10分鐘，撈出沖涼水，擠干水分，用少量生抽、蘑菇精腌入味，再拌上干生粉，裹上脆炸糊入油鍋炸成金黃色備用；鳳梨、彩椒切塊備用

2、另起鍋熱油少許，加入番茄醬、適量白醋、白糖、水，加入鳳梨、彩椒煮開后，水淀粉勾芡，最后倒入炸好的猴頭菇翻炒即可。

杏鮑菇扣西蘭花

原料：杏鮑菇、西蘭花、蔥、姜、蒜

做法：

1、西蘭花洗凈，掰成小朵；杏鮑菇洗凈，切片備用；蔥姜蒜切末；

2、熱鍋下油，倒入1/2蔥姜蒜煸出香味，倒入西蘭花翻炒均勻；加入適量鹽、清水大火燜煮至西蘭花變翠綠后盛出備用。

3、另起油鍋，放入剩余蔥姜蒜煸香后倒入杏鮑菇，小火煎至杏鮑菇析出水分；加入蠔油、醬油、細砂糖調味，收汁；

4、將西蘭花圍于碟邊，中間扣入杏鮑菇即可。

清蒸白玉佛手

原料：豆腐、大白菜葉、香菇、胡蘿卜、芹菜

做法：

1、大白菜葉洗凈、燙熟；香菇用水泡軟后切末；胡蘿卜去皮洗凈后切末；芹菜切末備用。

2、豆腐搗成泥狀，加入切末的各種材料，并用鹽、蘑菇精、少許胡椒粉調味，攪拌均勻后做成餡料。

3、取一片大白菜葉鋪平，撒少許粉欠，將餡料放在大白菜上，包卷起來裝盤。

4、將做好的白菜卷連盤子一起放入蒸鍋里蒸30分鐘取出即可。

荷蘭豆炒木耳

原料：荷蘭豆、木耳、蓮藕（或山藥）、紅椒

做法：

1、木耳用水泡開，洗凈，撕成小塊；蓮藕去皮切片；紅椒切塊。

2、鍋里油燒熱，先放入蓮藕、紅椒翻炒，再加入荷蘭豆、木耳再炒一下，用蘑菇精、鹽調味即可。

紅燒茄丁

原料：茄子  菜椒  香菇

做法：

1、洗凈素菜，菜椒切塊；

2、茄子香菇切丁后放大碗里加油、味極鮮、糖腌制20分鐘，中間翻動幾次，使其充分入味；

3、炒鍋燒熱，放茄子香菇丁翻炒；炒至八成熟時加菜椒翻炒至斷生，即可出鍋裝盤。

栗子燒白菜

原料：栗子、大白菜、少許枸杞

做法：

1、白菜洗凈，放入加鹽的油的滾水中焯片刻，撈出控干水，擺盤。

2、栗子煮熟，去皮，用油炸至金黃或煎煮，撈出，擺在白菜一邊。

3、鍋中熱少許油，爆香姜末，加清水和枸杞煮片刻，用白糖、鹽、蘑菇精調味，勾芡淋在白菜上即可。

地三鮮

原料：土豆、茄子、彩椒

做法：

1、土豆、茄子切滾刀塊；彩椒切段。

2、起鍋熱油，將土豆和茄子煎至金黃色。

3、放入彩椒，與炸好的土豆、茄子一起翻炒，并加入豆豉、咖喱粉、花椒粉、醬油、蘑菇精調味，即可出鍋。

梅菜蒸冬瓜

原料：冬瓜、梅干菜、西蘭花

做法：

1、把冬瓜切厚片煎至表面金黃備用，西蘭花煮熟備用。

2、梅干菜用水泡開，擠干水分后用油炒香，加入少許醬油、蘑菇精調味。

3、最后把煎好的冬瓜擺在一個較深的盤子里，將梅干菜倒在冬瓜上面，蒸20分鐘。

4、蒸好后，將盤子倒扣過來，多余的汁倒入鍋里勾少許芡淋到冬瓜表面即可。

5、再用西蘭花做裝飾。

這看著就色香俱全的九道素食大菜，

若拿來當年夜飯或宴客請人，

即有面子又健康，

還不失佛教不殺生的慈悲，

更讓人贊嘆與羨慕呢！

趕緊準備食材做起來吧！