食材：土豆
調(diào)料：油、蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒、鹽、白糖、味精、陳醋
制作步驟：
1.挑選土豆，首先做酸辣土豆絲，一定要用到脆土豆，也就是淀粉含量較低的土豆。那怎么來挑選呢？土豆切開后里面偏黃色，這種土豆淀粉含量就比較高，適合用來紅燒或做土豆泥，顏色淺一點里面是偏白色，這種土豆的淀粉含量就偏低，口感比較脆，這就是我們做酸辣土豆絲用到的土豆。
2.我們把土豆切成片后再均勻地切成細(xì)絲，關(guān)于土豆用不用焯水，個人覺得都可以，選對了土豆，只要泡除掉淀粉就完全不需要焯水，同時脆爽不粘連。
3.配料方面我們切一點蔥姜蒜絲，再切點干辣椒，如果喜歡吃辣的，可以再切一點青小米辣進(jìn)去，既增色又提味。
4.把鍋燒熱后下油，炒土豆絲的油要稍微多一點，口感才會更好。川式的做法中放點花椒進(jìn)去才是正確的做法，油溫不要太高，五成油溫左右我們要先下入花椒炸出椒香味，如果接受不了花椒的，可以炸好后把它撈出來。
5.倒入蔥姜蒜和干辣椒絲，炒出香味。炒到辣椒絲開始變顏色的時候，轉(zhuǎn)大火，快速倒入土豆絲翻炒，炒到土豆斷生的時候，放青椒絲進(jìn)去，同時開始調(diào)味，加鹽、一點白糖和味精，快速翻炒均勻。
6.最后鍋邊淋入陳醋，快速翻炒均勻關(guān)火起鍋。這樣一道酸辣椒香，極具四川風(fēng)味特色的家常酸辣土豆絲就做好了。
需注意：
1.土豆一定要挑選淀粉含量低，口感比較脆的土豆制作。
2.炒土豆絲油需要稍微多放一點，開大火快炒。
3.吃不了太辣的朋友可以不放青小米辣。
