導語：蔥油拌面，牢記比例和小技巧，蔥油香味濃面條更爽滑，解饞過癮
蔥油拌面，勁道爽滑的面條、鮮美的開洋、蔥香四溢的蔥油，這幾樣簡單拌一拌，讓人欲罷不能，吃一口就愛上，蔥油拌面，雖說自己在家做沒有上海本地的正宗，但口感還是相當美味的，做這面條掌握好“2356”的比例，味道便會非常足，可以一次性多做點蔥油，在忙的時候煮一碗面條，澆上蔥油，一拌就能吃，特別的省事方便，下面我便將這道開洋蔥油拌面的做法分享給大家，自己親手做比飯店的更衛生。
開洋蔥油拌面的做法：
備用食材：面條350克，香蔥1把，黃酒2勺，白糖2勺，生抽5勺，老抽3勺，開洋40克，食用油6勺；
制作過程：第一步，小香蔥一把，事先擇洗干凈，香蔥需要完全控干水，將其切成大約5厘米的長段，將炒鍋燒熱后，放入6勺食用油，將油燒至溫熱；
第二步，放入香蔥段，小火慢慢炸，同時準備一個小碗，放入生抽、老抽和白糖，混合調成醬汁，待將香蔥慢慢炸至變黃變脆的時候；
第三步，將調好的醬汁倒入鍋中，煮開后，繼續煮30秒鐘，醬汁冒泡并且變得濃稠，關火，蔥油就做好了，海米放入在小碗中，事先加上2勺黃酒浸泡；
第四步，待將海米泡軟，撈出，準備一把鮮面條，在鍋中添上水，將水燒開后，放入面條，煮至八成熟的時候，撈出來，將面條過一遍涼白開；
第五步，面條控水，煮面條的水中放入海米，再次煮開，撈出，碼放在面條中，澆上一勺蔥油，拌一拌，就可以享用了。
小編總結：面條是我家最愛的主食之一，面條的吃法非常多，當然了多數做法都需要水煮，將面條煮熟后炒或者是拌上個人喜歡的醬，開胃更飽腹，蔥油拌面是我家大人小孩都愛的一種做法，牢記調醬汁的比例以及小技巧，蔥油香味非常濃郁，上班族也不用愁吃飯，10分鐘解決一頓餐，蔥油拌面用很簡單的方法便可搞得定，受人歡迎且解饞的面條做法，大家別錯過了學習。
烹飪小技巧：
1、面條最好用新鮮面條，口感更加勁道爽滑，面條不要煮太爛了，可以煮至八成熟，因為出鍋后熱氣還會讓面條加熟加熱，面條過一遍涼水是為了讓其快速降溫，保證爽滑且勁道的口感，不會太過軟爛；
2、蔥油拌面，蔥油的制作是很關鍵的，白糖、老抽、生抽和食用油按照2：3：5：6的比例，做好的蔥油香味濃郁，吃著特別過癮，炸香蔥的時候記得要全程小火，避免將香蔥炸糊，否則就浪費了好食材，炸至香蔥焦黃色便可，拌面條的時候香蔥也可以一同吃；
3、醬汁倒入蔥油中很容易糊，擔心不好掌握的，可以將炸好的蔥油靜置一會，待溫度不是很高的時候再放入醬汁，更易操作，不會糊，海米事先用黃酒泡一泡，可以去除其腥味，讓整體的口感變得更佳。
蔥油拌面的這個做法，掌握好技巧和比例，爽滑勁道蔥香濃郁，如果你也喜歡吃，歡迎收藏做法！
