作者：山地姐
和某人聊天，我說，雖然我是四川人，但你不覺得我更像個(gè)北方人嗎？身高個(gè)子像，脾氣性格像，還超愛面食。包子饅頭水餃和各種餅子都喜歡，面條更是一周吃好幾次也不厭。哪里像林二姐，天天在北京惦記水煮肉片魔芋鴨子涼拌雞，聶同學(xué)更是說起麻辣小龍蝦和火鍋就兩眼冒綠光。她慢悠悠看我一眼說，嗯，她們是真的挑，你是真的饞，有你不喜歡吃的東西嗎？下次你是不是要當(dāng)湖南人？廣東人？或者泰國(guó)人呢？！
說得也是呢。
最近減肥吃得比較控制，白飯就沒吃過一碗，對(duì)碳水有著深深的想念，有一天實(shí)在忍不住了，挽起袖子做了一次千層餅。一次過癮做了三種口味，麻醬，肉桂，和蔥油。滿足了，再打滿雞血回去繼續(xù)節(jié)食控制加運(yùn)動(dòng)。
下面多圖詳解。原料很簡(jiǎn)單：普通中筋面粉300克，熱水（約60度）140克，雞蛋一只，鹽一小撮。
以上全部材料放一起，用一根筷子先攪成小團(tuán)。（不要一來就直接用手，會(huì)粘一手面糊）
然后再上手揉成光滑的團(tuán)(剛開始有點(diǎn)沾手，揉一揉就好了)。放盆里，蓋一塊干凈的濕布醒發(fā)約30-40分鐘。
分成3塊面團(tuán)
先做麻醬口味的。先在案板上涂點(diǎn)油，比較容易操作。我用的硅膠墊。取一塊面團(tuán)，用搟面杖搟開成大薄片后（約為25x35厘米，話說我寫得這么仔細(xì)我容易嗎），取麻醬涂上。
這個(gè)牌子的麻醬特別香！推薦，新鮮現(xiàn)磨的感覺。如果你用那種很厚的芝麻醬，要加點(diǎn)油調(diào)稀了再涂。
用刮板涂醬特別方便，做面包的同學(xué)應(yīng)該都有這個(gè)東西。 上面再撒一層糖也是可以的，但是我怕胖，就沒有放。（都吃千層餅了還怕胖也是有點(diǎn)虛偽哈）
橫著卷起來
卷好后一切二，這樣就是兩個(gè)餅啦。
從粗大一頭卷起來，盤成蚊香狀。放一邊醒約20分鐘。這里我們接下來做其它口味，時(shí)間正好完美銜接，不用等。
接下來做肉桂口味，也是一樣搟開面團(tuán)，然后涂一層色拉油，然后撒上肉桂糖（肉桂粉和白糖一比一混合均勻），抹勻。然后和麻醬口味的一樣卷起來后，切半，盤起來再醒。這里就不重復(fù)發(fā)圖了。
接下來做蔥油味道的。首先，混合蔥油30克和面粉40克為糊糊如下圖。蔥油怎么做？簡(jiǎn)單的說，就是油炸蔥段直到蔥段炸到焦黃再撈起來扔掉，只留蔥油。要是真的懶，還可以切碎小蔥末，燒一點(diǎn)滾油淋上去燙出香味也可以。
取剩下的面團(tuán)，一切二。記得一切二！先用一塊面團(tuán)搟開約15X25厘米。用刮板涂上上面的蔥油面糊 ，再鋪一層蔥花，再撒上些椒鹽粉。
接下來這個(gè)步驟不大一樣了。用刀，如圖在兩邊橫邊切3刀，兩邊短邊切兩刀，注意比例，四角不要切斷了。
接下來看圖說話不多解釋了，反正圖片說明一切。 做好這個(gè)再做第二個(gè)。
當(dāng)以上面團(tuán)全部做好了，時(shí)間也差不多了。取麻醬蚊香面團(tuán)，搟面杖搟開約18-20厘米圓。
依次搟完麻醬兩只，肉桂兩只，和蔥油兩只（蔥油一般搟出來是方的）。每搟好一只，用烘焙料理紙隔開重疊。
為什么要這么麻煩用烘焙紙呢，因?yàn)榫涂梢猿詭字患鍘字弧ＪＯ碌闹苯臃疟淅鋬霰４嫜健＿@樣隨時(shí)可以解凍出來了直接再煎吃新鮮的，冰箱隨時(shí)有存貨的日子是不是特別踏實(shí)呢？！簡(jiǎn)直太方便了。
接下來最后一步，開始煎。鍋?zhàn)訜裏岷螅D(zhuǎn)中火，不用放油，直接煎，或者叫烘，一面上色了翻個(gè)面。 當(dāng)然你要放一點(diǎn)點(diǎn)油煎也是可以的。
不放油的餅是干香，不會(huì)油膩。放了油的話，邊上會(huì)比較香脆。看個(gè)人口味吧。
最適合用手撕著吃！不會(huì)油膩，層次分明的麻醬干香，越嚼越香。做早飯，做小食都是棒棒的。
這是第二種手法包出來蔥油餅，也是很好看層次有沒有？
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