原料：
鹵肥腸200克、美蛙200克、絲瓜200克、青紅尖椒節(jié)40克、姜米、蒜米、泡姜碎、泡椒碎各少許。
調(diào)料：
豆瓣醬、鹽、料酒、白糖、味精、鮮湯、濕生粉、花椒油、菜油各適量。
制作：
1.把鹵肥腸切成節(jié)，絲瓜削皮后切成段；另把美蛙治凈，加料酒和鹽稍碼味后，再下入油鍋過(guò)油，倒出瀝油。
2.鍋留底油燒熱，先下姜米、蒜米、豆瓣醬、泡姜碎、泡椒碎炒香，待摻入適量鮮湯燒開后，加鹽、白糖、味精，接著下絲瓜段燒斷生，撈出來(lái)放盤中墊底。
3.往鍋里放美蛙和肥腸，燒入味才勾薄芡并淋幾滴花椒油，起鍋盛于絲瓜段上面。
4.鍋洗凈重新上火，放少許油燒熱后，下青紅尖椒節(jié)炒香，起鍋舀在肥腸蛙上面，即成。
小提示：
在下美蛙燒煮時(shí)，須控制好火候，切忌將蛙腿煮得散爛。
這道火爆菜對(duì)時(shí)間的要求很高，原料在鍋里翻炒的時(shí)間不能超過(guò)20秒。因此，原料就得在下鍋之前，現(xiàn)加調(diào)料現(xiàn)碼味并現(xiàn)下油鍋爆炒，只有這樣，炒出來(lái)的魚肚口感才脆嫩。
原料：
鮮魚肚200克、韭菜白350克、小米辣椒250克、子姜絲50克、小米椒碎、泡椒碎、姜末、蒜泥各少許。
調(diào)料：
混合香料、料酒、保寧醋、大豆油各適量。
制作：
1.將鮮魚肚治凈，從中間對(duì)剖成兩半，放入小碗內(nèi)備用；小米辣椒去辣椒柄，切成0.5 厘米長(zhǎng)的圈；韭菜白切成長(zhǎng)度一致的段，均待用。
2.將切好的魚肚瀝干水分，納盆加入混合香料、小米椒碎、泡椒碎、姜末、蒜泥、料酒、保寧醋等，抓勻待用。
3.往鍋里加入大豆油燒至九成熱，下碼好味的魚肚，加入韭菜段、小米椒圈、子姜絲，大火快速爆炒約10秒，炒至原料熟便迅速出鍋裝盤。
說(shuō)明：
1.魚肚選用的是從市面上買回來(lái)的鮮魚肚，拆開包裝袋后便可以使用。魚肚之所以要對(duì)剖成兩半，是為了在炒制成菜時(shí)外形更加美觀，像一朵綻放的花朵。
2.混合香料，是按一定比例放入鹽、雞精、香料粉、花椒粉等調(diào)料，拌勻而成。
這是借鑒沸騰魚做法而創(chuàng)出來(lái)的菜式，主要風(fēng)味由菜籽油和多種香料煉制的香料油提供，制作時(shí)，廚師巧妙地加入了干鍋醬，使得主輔料更巴味。
原料：
鴿胗250克，小土豆200克，干辣椒節(jié)30克，干花椒10克，姜米、蔥末、蒜泥各少許。
調(diào)料：
鹽、姜蔥汁、料酒、干鍋醬、紅湯、香料油、色拉油各適量。
制作：
1.把鴿胗治凈，剞上花刀，加鹽、姜蔥汁和料酒，拌勻后稍腌，再下入熱油鍋里滑熟待用；小土豆放入加有鹽的清水鍋煮熟后，放盆里墊底。
2.鍋里放少許香料油燒熱，下姜米、蔥末、蒜泥、干鍋醬炒香，加適量紅湯，下鴿胗稍煮，起鍋倒在盆中土豆上面。
3.鍋里放香料油燒至四成熱，下干辣椒節(jié)和干花椒熗香后，出鍋倒在鴿胗上面，即成。
原料：
雞腿肉300克，絲瓜100克，苦苣、小米椒圈、香蔥段、刀口辣椒、干香花椒各少許。
調(diào)料：
香水魚料、豆瓣、鹽、料酒、生粉、花椒油、菜籽油各適量。
制作：
1.把雞腿肉去骨切片，碼味上漿，入油鍋滑油后倒出瀝油；絲瓜煮熟切條，放入盤中墊底。
2.鍋入菜籽油燒熱，加入豆瓣、香水魚料、適量刀口辣椒炒香，放入雞肉片，再加入小米椒圈、香蔥段，調(diào)味后淋入花椒油，起鍋裝盤，最后淋熗香的青花椒，點(diǎn)綴苦苣即成。
原料：
麻鴨1只（約1100 克），子姜250克，大蒜150克，青美人椒50克，尖椒50克，干花椒25克，泡椒末少許。
調(diào)料：
郫縣豆瓣醬、老抽、生抽、白糖、料酒、雞精、味精、鹽、胡椒面、色拉油各適量，啤酒半瓶。
制作：
1.把麻鴨宰殺治凈后，斬成小丁；子姜切小滾刀塊；青美人椒和尖椒分別切小節(jié)；大蒜從中切破，均待用。
2.往鍋里倒入色拉油燒至七成熱，投入干花椒、大蒜爆一下，再倒入鴨肉丁，用中火爆至色金黃、亮油時(shí)改小火，下泡椒末、郫縣豆瓣醬、老抽、生抽、白糖，炒至鴨肉呈櫻桃色后，倒入半瓶啤酒，加入雞精、味精、鹽、料酒，下子姜塊燜約10分鐘。
3.燜至鍋里鴨肉軟熟且湯汁濃稠時(shí)，下青美人椒節(jié)、尖椒節(jié)翻炒，起鍋前撒入少許胡椒面，裝盤即成。
原料：
肥腸500克，泡椒50克，泡姜35克，泡蘿卜40克，西芹30克，大蒜40克。
調(diào)料：
郫縣豆瓣醬、干花椒、泡菜水、鹽、料酒、雞精、味精、山胡椒油、菜油各適量。
制作：
1.把肥腸反復(fù)清洗并治凈后，改刀成片，放入高壓鍋中，倒入適量清水，加入少許鹽、味精、雞精、料酒等，關(guān)蓋置火上，燒上汽后壓約8分鐘至肥腸片軟熟，關(guān)火晾涼后開蓋，撈出肥腸片并瀝水待用。
2.把泡椒切成節(jié)，泡姜、泡蘿卜分別切成片，西芹斜刀切段，大蒜切成塊，均待用。
3.往鍋里倒入少許菜油燒至七成熱，倒入壓好的肥腸片爆至色金黃，放入郫縣豆瓣醬、干花椒煸上色，接著下泡椒節(jié)、泡蘿卜片、泡姜片、大蒜塊，摻入少許泡菜水，煨一會(huì)兒后放入西芹段、鹽、雞精、味精，待湯汁濃稠時(shí)淋入山胡椒油，起鍋裝盤即成。
原料：
鯽魚3條（重約600克），雞胎君肝、雞腸節(jié)各150克，泡椒末、泡姜絲、泡蘿卜絲、泡豇豆節(jié)各15克，姜塊、蔥結(jié)、干海椒節(jié)、花椒、蔥花、香菜節(jié)各少許。
調(diào)料：
豆瓣醬15克，鮮湯、鹽、味精、色拉油各適量。
制作：
1.把鯽魚宰殺治凈，在魚身兩側(cè)剞斜刀待用；另把雞胎君肝剞花刀后，下入開水鍋里汆斷生，撈出來(lái)待用。
2.往鍋里倒入水燒開，放入鹽、味精、姜塊、蔥結(jié)、干海椒節(jié)、花椒稍煮，便得到魚鹵水，然后把鯽魚放入鹵水中，小火燜5分鐘至肉熟，撈出來(lái)盛入盤中。
3.鍋入油燒熱，下入泡椒末、泡姜絲、泡蘿卜絲、泡豇豆節(jié)、豆瓣醬炒香，下入雞胎君花翻炒，摻入少許的鮮湯燒沸，倒入雞腸節(jié)煮熟，起鍋澆在盤中鯽魚上，撒些蔥花和香菜節(jié)便成。
制作：
1.把牛蛙宰殺治凈，斬成大塊，加鹽、料酒和濕淀粉拌勻碼味后，放入五成熱的油鍋里滑熟。
2.鍋里放熟菜油燒至四成熱，下泡椒末和小米椒碎炒香出色，然后摻適量鮮湯，放入蛙塊、絲瓜條、子姜絲、芹菜節(jié)、蔥段，加鹽、味精、雞精、白糖調(diào)好味后，出鍋舀在墊有汆熟黃豆芽的缽里，最后撒蔥花、點(diǎn)綴香菜即成。
