清明小長假這幾天
氣溫感人
終于感受到杭州的春天了！
各家五星酒店的中餐廳也應季更新了春菜
春筍、魚鮮、野菜...
簡直要把整個春天吃進肚子里~
各家都凹出了怎樣春季造型？
何大師已經幫大家一一嘗鮮過啦！
金沙廳@西子湖四季
地址：靈隱路5號
杭州西子湖四季酒店1樓
電話：88298888，81135188
★ 特別推薦
春筍鮰魚獅子頭
春日里的杭州，魚鮮和土鮮自然是餐桌上的首席寵兒。這道春筍鮰魚獅子頭，選用春天兩款最應季的食材——春筍和鮰魚，筍的鮮甜搭配魚的甘肥，用揚州獅子頭的做法為基礎加以改良。
這道菜當天現做現賣，是道很費人工的菜。大廚控制好獅子頭在湯里的時間，用鮰魚頭尾、骨頭熬好的濃湯打底，配上碧綠的豌豆苗，畫面清新雅致。盛在青玉色的器皿之中，大有江南水墨畫的幾許靈氣。就著湯水一口下去，魚肉的鮮嫩和春筍的脆甜彼此交融，層次分明，細膩爽口。
鮮筍拌竹蟶
東部沿海盛產竹蟶，清代時，曾被列為貢品。《紅樓夢》中，也曾出現過一道使用竹蟶作為主料的菜肴——栟茶煨竹蟶。
金沙廳這次采用當季新鮮采摘的春筍，取嫩尖，與竹蟶搭配，春筍的鮮甜配上竹蟶的柔嫩，口感分明，別有一番滋味。作為一道冷菜，做法看似簡單，但制作過程中需要對口味有細致、精準的掌控。
★ 其他推薦
薺菜筍丁鮮肉湯圓：春筍、薺菜，兩種時鮮的搭配
豆沙青團：傳統當季點心
春韭小炒皇配麻球：香脆爽口
龍蝦湯鮮筍煮鱔絲：海鮮、河鮮、蔬鮮，三鮮融合
湖濱28@凱悅
地址：湖濱路28號 凱悅酒店1樓
電話：87791234-2828
★ 特別推薦
古法鹽甄筍
選用春筍頂尖約二指高度部分，將這道古法傳承的傳統菜式優雅演繹。古法鹽甑筍，將糯米、金華火腿、紅豆混合裹入筍尖，與海鹽一同慢火煨蒸，菜的出品讓人眼前一亮，鮮嫩的春筍亭亭玉立，心意與新意兼備。
馬蘭頭海鮮魷魚筒
當季清香的馬蘭頭，被蝦仁，魷魚包裹，口感爽脆，是時蔬與海鮮的完美搭配。
草頭白汁煮錢塘江鮰魚
選用時令由海溯江而上的鮰魚為主料，用文火熬制的魚湯作底料，配上草頭、筍尖，魚柳綿軟清甜，湯汁醇厚鮮亮。
老杭州三層魚凍
第一層，以去骨鯽魚肉為底；第二層，當季最鮮嫩的毛豆；第三層，鯽魚魚籽；最后注魚汁成凍。魚肉緊致鮮滑，汁濃湯甜，出品晶瑩剔透，口感豐富飽滿。
★ 其他推薦
春韭鮮筍炒塘鯉魚
薺菜口蘑炒鮮筍
澳洲和牛春筍蠶豆燜飯
品聚杭州@泛海釣魚臺
地址：五星路65號 釣魚臺酒店1樓
電話：88278888轉
★ 特別推薦
春筍燒肉
有肉有筍，紅燒肉濃油赤醬，春筍清新爽口，擺盤頗有江南君子之風。選用優質五花肉，加入特級釀造醬油，用文火慢燉，筍的鮮與五花肉的甘潤激發出脂肪與蔬菜的完美融合。
芝麻筍丁馬蘭頭
馬蘭頭特別的清香，配上極鮮嫩的筍尖丁，拌入當年現收、炒熟的白芝麻。白芝麻香氣怡人，為這道菜錦上添花。
品聚蝦爆鱔
在杭州不品嘗一下蝦爆鱔，讓人不禁有“不到長城非好漢”的感覺。錢塘江盛產鱔魚，選新鮮的黃鱔，去骨取鱔片，“素油爆，葷油炒，麻油澆”，直至鱔片金黃香脆；再加上又大又嫩的河蝦和蛋清，炒至白嫩。黃鱔香脆，蝦仁鮮滑，汁濃味鮮。
明前杭椒螺螄
“清明螺，賽肥鵝”，此時的螺螄肉最是肥美。螺螄性寒，搭配微辣的杭椒，溫中散寒。用當年現榨的菜油，旺火爆香螺螄，撒杭椒紅椒，收湯汁進螺絲殼中。新鮮飽滿的螺螄，螺肉有韌性，湯汁濃郁，鮮甜里帶著辣味，十分入味。
香椿頭銀魚蛋餅
選用剛剛冒尖的香椿芽切丁，發揮其霸道的香氣，拌入黃燦燦的土雞蛋中，再加入肉質細膩潔白的太湖銀魚一起煸炒，色香味俱全。
醬油肉馬蘭頭炒嫩筍
酒店自制的醬油肉，口味上沒有家常醬肉那么咸，卻剛好不搶走馬蘭頭和鮮筍的鮮味。醬油肉是去年冬制作的，要一個多月時間，肥厚相間，肉色均勻，肉質緊實，油花透亮。切上幾片醬油肉，與當季的馬蘭頭和嫩筍一起翻炒，這道菜色彩明麗，上桌先勾起食欲。
城中中餐廳@城中香格里拉
地址：長壽路6號
城中香格里拉酒店2樓
電話：81590555
★ 特別推薦
薺菜鱖魚羹
鱖魚、薺菜、蘑菇，“燴”制而成這道羹。湯水勾芡，保證薺菜的顏色和口感。鱖魚切片上漿，熱水汆燙即可。
薺菜、菌菇、鱖魚，三者的鮮嫩相結合，色澤青翠，食欲頓生。
鮮春筍冬腌肉燜飯
用泰國香米、臨安春筍、腌肉、小青菜，作為原材料。
米飯燜25-30分鐘，鍋巴是關鍵，保證飯香的層次口感。整份燜飯的壓軸，就是食客選用大廚秘制的醬油，根據自己的口感澆汁。而這秘制醬油，是大廚用梅州客家自釀的頭抽，再根據自家配方秘制。
臨安春筍肉厚水分充足，春筍的新鮮、腌肉的咸鮮、米飯的香、小青菜的脆，燜飯口感豐富，層次鮮明，秘制醬油是點睛之筆。
★ 其他推薦
碧綠春筍煨鱖魚：春筍、薺菜、鱖魚，三種時鮮的搭配
椿芽田園白肉：肉食、時令蔬菜的搭配，白肉也清新
咸蹄兒腌篤鮮：杭州傳統時令菜
香椿菜脯煎土雞蛋：菜脯煎蛋的“時鮮版”
香椿鮮蝦灌湯餃：灌湯蝦餃，搭配時令鮮蔬
芝士香干馬蘭頭：時令土菜，“西式”搭配
逸園@西溪賓館
地址：文二西路803號 西溪濕地景區 西溪賓館2樓
電話：85396666轉
春季的時令鮮蔬，大多來自于西溪賓館內的生態島。10畝的菜地，種著四季的時令蔬菜。大廚精心挑選了島上的新鮮蔬菜，搭配各色杭州特色、西溪特色食材，讓食客把西溪的春天，吃進肚里。（春色套餐：298元+15%服務費/人，需要提前一天預訂）
★ 特別推薦
春色套餐
迎春冷菜拼盤
春季正是吃野菜的好季節，酒店生態島采摘的新鮮馬蘭頭做成冷盤，配上精心調配的鵝肝，中西式的美味沖擊帶來春季的新鮮感；小番茄配上奶油和玉米，清新又甜蜜；黑蒜香甜可口的味道，又是另一番春色體驗。
面拖香椿魚、白蝦
把香椿末切碎，加入到脆炸糊里，裹著步魚一起炸。撈起的香椿魚，入口綿酥，配著苔菜的香味。濕地里撈上來的白蝦也配上苔菜，兩種酥脆在口中。
堂灼江鮰魚
用魚骨頭熬成小火鍋湯底，新鮮的鮰魚切成片，裹著蘆筍、菌菇、蔬菜作料，一勺湯下去，鮮得眉毛都掉下來了！
紫蘇香芋牛腩
小火慢燉2小時的牛腩、生態島上的香芋，酥軟無比的搭配，用紫蘇進行調味，春天的味覺慢慢打開，感受其中馥郁纏綿的口感。
春色手工餛飩
用牛奶、菠菜、南瓜制作的三色餛飩皮，生態島上的蘿卜現摘后拌入肉餡里，這一碗“春色”，著實把春天吃進肚子里了。
菠菜冰淇淋
500g的菠菜冰淇淋，需要750g的菠菜葉子提煉出的汁水來融合，一口下去感受菠菜味兒在舌尖跳動，新鮮、原味，有新意。
★ 部分單點春菜推薦
臭豆腐刺身
古法酒釀蒸長江刀魚
火腿糯米春筍
葫蘆紅膏白蟹
魚籽水晶包
蒜苗蛋干炒醬肉
韭菜炒螺肉
泉水煮豌豆
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