在我老家，家常最經典的湯應該是肉絲湯，我從小就愛喝三嬸做的肉絲湯。肉絲湯的配菜可以天馬行空，只要喜歡都可以放。經常見的是肉絲三鮮湯，有肉絲，白豆腐，血豆腐，筍絲，還有青菜肉絲湯，蘿卜肉絲湯等。 
這款榨菜肉絲湯，做起來很簡單，肉絲不用腌漬也不用淀粉，省事。味道卻特別的鮮美，只有試了才知道榨菜做湯是多么美妙。爽脆的榨菜，Q彈的肉絲，配菜有胡蘿卜，雞蛋和青菜，營養均衡又好喝。 
【榨菜肉絲湯】
原料：榨菜
配料：胡蘿卜 半根 雞蛋 一個 姜 一小塊 香蔥兩根 青菜 兩棵
調料：鹽 兩茶匙 黑胡椒 一茶匙 雞精 半茶匙 淀粉 一湯匙 香油 一茶匙 
1，原料圖如圖所示。 榨菜最好選擇清淡口味的，原味的。不會把湯的味道弄的很辣。
2，豬里脊切絲，胡蘿卜切絲，青菜切絲，蔥切末，姜磨泥，雞蛋打散備用。
3，鍋里放半湯匙食用油，把蔥姜炒香，下入肉絲煸炒至肉絲變白。
4，倒入胡蘿卜和榨菜炒均勻。
5，兌四碗水，調入鹽，黑胡椒，燒開，小火燉煮20分鐘，撇去浮沫。一湯匙淀粉兌一湯匙水，勾芡。煮開后潑入蛋液。用筷子攪拌散成懸浮蛋花。
6，關火放入青菜絲，雞精攪拌一下即可。可以在食用的時候放點香油。
后話:
這道湯的材料是四人份，可以配油餅或者包子等作為一餐飯，也可以作為米飯的配湯。兩人份減半即可。
胡蘿卜是脂溶性的，要炒一下才能發揮最大的營養價值。
燉煮的目的是要肉絲變嫩。里脊肉不要腌漬，直接炒，湯很清淡的。
文章來源：老楊的廚房的日志
