咕嚕蝦球，光是想到那層亮麗酸甜的醬汁，
就已經讓人忍不住“咕嚕咕嚕”吞口水了...
俘獲了一眾愛吃酸甜口的忠實粉，連吃慣了西餐的老外也別想逃！
作為咕嚕蝦球的靈魂人物——糖醋汁，
絕不像它的名字那樣單純，單單用糖和醋就能搞定的！
一份優秀的糖醋汁，它必須是這樣的▼
1
顏色
亮紅色
2
口感
酸甜不膩
3
香氣
果香味
你覺得要求太簡單？你也能上手完成？
.......
可在寶華萬豪中餐廳，王大廚說了，
沒個10年以上經驗的師傅，這醬汁挨不著手的，
研究了20多年的醬汁，大廚有他的秘密武器！
小師傅碰都碰不得的醬汁，今天被我們公開了！
估計躲在廚房里，有苦說不出......
以下計量單位：
以右圖中的勺子大小為準
1茶匙 = 6g 鹽
以右圖中的飯碗大小為準
1飯碗 = 250毫升水
學會這一份糖醋汁，
雞鴨魚肉都逃不過了...
食材很簡單，
先去菜場找阿姨搞定半斤草蝦！
制作步驟
01
- 蝦仁上漿 -
想要蝦仁更嫩滑，這一步不能少！
蝦洗凈去殼去蝦線，加入半個蛋清。
再均勻地裹上一層生粉。
02
- 炸蝦仁 -
蝦仁外脆里嫩的關鍵：開大火！
油面微微冒煙的時候，就可以下蝦仁了。
正確示范▼
瞬間體積大了一倍，一個個大胖蝦...
蝦球炸至金黃色，即可撈出待用
萬事俱備，只欠...
！一份優秀的糖醋汁！
紅曲米和紅菜頭熬汁，作用等于番茄醬，主要就是上色調味！在家我們可以省略這一步......
別看材料這么多，做起來還是很容易的 ↓
03
- 調糖醋汁 -
大廚秘制的糖醋汁，快收藏！
1碗蘋果醋，200g片糖，30g山楂片，2片檸檬，小火不停攪拌，防止燒焦。
★蘋果醋的酸度適中，山楂和檸檬的加入，果香味就更加濃了，刺鼻沖口不存在的！
等糖完全融化，最后加1勺喼汁，提香，
然后就可以過濾，進行第二次熬制了。
喼(jie)汁本尊
“辣醬油”的典型代表，味道酸甜微辣。
04
- 第二次熬制 -
糖醋汁要有一定的粘稠度，
才能裹住蝦球！
接下來就是拼手速的時候了……
開大火，快速攪拌20秒。
快到畫面模糊 :)
能連成線的程度就可以啦！
正確示范▼
05
- 出鍋 -
要想蝦球更加脆，先關火！
把蝦球丟進去，拌一拌，
醬汁全部包裹住蝦球就可以出鍋了~
想要賣相更好看的，加兩片彩椒煸炒下，
自帶濾鏡的咕嚕蝦球根本不需要擺盤，
還沒出鍋就挪不開眼了……
再加上兩片菠蘿，咕咾肉的即視感上線，
但一咬開，個大味美的蝦仁給你足夠驚喜，
嚼兩下，酸甜的醬汁爆開沾附在嘴唇上，
舌頭忍不住舔一圈，細細品味會兒才算完...
比肉更脆...更嫩...更多汁...
感謝：寶華萬豪酒店中餐廳
地址：靜安區廣中西路333號（靈石公園）
