這里是許多杏林大家的故鄉，是數千種中藥材的種植和出產地，依山傍水山水相依。這期養生堂帶您走進湖北武漢，品味地道的湖北過年菜。到底這些菜品中蘊藏著什么養生智慧？如何運用當地食材做出色、香、味俱全的養生美食？
辣椒
以湖北為代表的華中地區古時候被稱為“中央之地”，因為流經該地域的大江大河居多，濕氣比較重，因此有“中央生濕”的說法。
華中地區的人多數喜歡吃辣椒，而辣椒正是有著祛濕、燥濕的功效，同時，王校長還告訴我們，辣椒中含有的辣椒素對于心血管有一定的保護作用，因此，適量的食用辣椒對身體還是有一定好處的。
【注意】有濕熱的人群不宜吃辣椒。
武昌魚
今天王校長給大家推薦的第一道菜正是用辣椒燒湖北武漢當地的一種著名的魚，這種魚根據古籍記載也有很好的養生效果。
“調胃氣，利五臟。和芥食之，能助肺氣，去胃風，消古。做鲙食之，助脾氣，令人能食。做羹膳食，宜人，功與鯽同。疳痢人勿食。”
——《食療本草》
專家告訴我們，這就是武昌魚！
【性味】性溫味甘
【歸經】歸足陽明經
【功效】健脾益胃、補虛、養血、祛風、消食
辣椒燒武昌魚的做法
①將武昌魚處理干凈，改成一字刀；
②在處理好的魚表面放上姜片、蒜、蔥段，再淋上野山椒的水腌制三到五分鐘；
③熱鍋中倒入適量油加熱至7成熱，下入少量蔥、姜、蒜炒至金黃色；
④下魚，用鍋鏟先下頭再下尾，煎魚的同時再放點蔥姜二次去腥；
⑤放入三小勺花雕酒，一小勺醋，適量小米辣；
⑥加入適量涼水，再加入少量鹽、糖，小火燉10分鐘。
【注意】魚不用翻鍋以保持形狀，為保證做熟可以將熱湯汁淋在魚上。
蓮藕
湖北有著“千湖之城”的美譽，該地生產的蓮藕香甜軟糯，味道可口。蓮藕排骨湯更是湖北當地家家戶戶都愛吃的美食。
眾所周知，蓮藕一身是寶，有很好的養生功效。王校長更是指出，蓮藕生吃和做熟了吃它的養生作用是不相同的。
● 生藕味甘性寒，歸心、脾、胃經，有清熱除煩、生津止渴、涼血止血、散瘀消瘀的功效，夏季榨汁飲用可以起到很好的去暑之效。
● 熟藕味甘性溫，歸心、脾、胃經，更偏補益，有健脾益氣、益胃滋陰、養血止血、止瀉固精的功效，是健脾和胃的佳品。
因此，不同人在不同季節，可以根據自己的需要選擇藕的食用方法。
排骨蓮藕湯的做法
①藕去皮切塊；
②排骨涼水下鍋，加料酒，焯燙去腥，開鍋前撈出排骨；
③另起油鍋，爆香姜蒜，下入排骨煸炒；
④排骨炒至焦黃后放入高壓鍋中，加入藕塊和生姜，適量水，壓制40分鐘即可。
紅菜苔
王校長推薦的第三道菜，是古時候進貢給皇帝食用的貢菜，它是與武昌魚齊名、有著”金殿玉菜“的美譽的紅菜苔。紅菜苔是當地家家戶戶都愛吃的一種蔬菜，有活血散瘀，潤腸通便的功效。
近年來，紅菜苔在北方的各大菜市場也逐漸能買到了，針對于一些對于紅菜苔不太熟悉的人該如何正確挑選和處理紅菜苔呢？
★ 挑選和處理紅菜苔的小竅門：
1、選擇洪山紅菜苔；
2、盡量保留紅菜苔的外皮；
3、撕紅菜苔時，二撕一掰，先撕大葉，再撕外皮，在關節處掰開。
臘肉炒菜苔的做法
①臘肉切成小薄片，紅菜苔洗凈處理；
②鍋中倒入少量油，下入臘肉，小火煸炒；
③加入蔥姜，倒入少量花雕酒繼續煸炒；
④下入紅菜苔，旺火爆炒。
⑤放入少量鹽和糖調味，轉小火翻炒；
⑥出鍋時加入一點醋更加鮮美。
湖北甜品
除了三道美味的菜肴之外，王校長今天給大家帶來了一個甜品，這個甜品可以說是“集湖北中藥養生精華”于一身，美味又養生。這道甜品就是桂花米酒茯苓葛仙小湯圓。
其中的一個食材更是一種當地出名的藥食同源的食物，有益氣明目，解熱收斂的作用，這個食材就是葛仙米。
甜品食材：
【桂花】健胃、化痰、生津、平肝
【米酒】益氣生津，活血，散結消腫
【茯苓】利水滲濕，健脾寧心
【葛仙米】解熱收斂，清膈利腸胃，益氣明目
