咕咾肉的做法
1.準備主要食材。豬里脊肉，青椒，紅椒，菠蘿，雞蛋，番茄醬。
2.豬里脊肉清洗干凈，改刀切成片或菱形塊。
3.在肉片里加上一勺食鹽、一勺料酒、一勺黑胡椒、半勺白糖腌制30分鐘左右。再加一個蛋清攪拌均勻，腌制一會，使肉片充分吸收蛋清。
4.青椒、紅椒清洗干凈，去籽，改刀切小塊。
5.菠蘿改刀切成小塊，放入鹽水中浸泡10-20分鐘，去除酸澀和過敏物質。
6.拿一個碗，加入適量番茄醬，一勺生抽，兩勺白糖，三勺白米醋，四勺清水調制均勻。
7.再拿一個盤子，碗里倒入適量的淀粉，將腌制好的肉片一片片抓均勻，使肉片全部都均勻裹上淀粉，沒有多余的雞蛋液。
8.起鍋，倒油，可以多放點，油溫八成熱，將肉片逐塊放入油鍋中炸。
9.炸至肉片定型，呈現嫩黃色即可撈出控油，晾涼。
10.炸好的肉片晾涼后，重新燒熱油鍋，倒入肉片大火復炸1分鐘。
11.炸至肉片呈現金黃色，撈出控油。
12.鍋底留少許油，倒入調制好的醬汁，炒勻至醬汁濃郁。
13.倒入切好的青紅椒塊。
14.翻炒均勻至青紅椒斷生。
15.倒入炸好的肉片，翻炒均勻。
16.炒至肉片均勻裹上醬汁。
17.最后將處理好的菠蘿塊倒入鍋中。
18.翻炒至所有食材混合均勻，讓菠蘿均勻裹上醬汁。
19.收汁，關火，蓋鍋蓋稍稍燜一會，即可出鍋。
20.裝盤。
21.色澤艷麗，酸甜適中，口感濃郁的咕咾肉，很是下飯。
22.咕咾肉，再撒上些白芝麻，慢慢享用。
小貼士
1、制作咕咾肉，肉塊可以切小切薄些，這樣容易入味，炸的過程中也容易把握好火候。2、腌制肉時加入蛋清，可以使肉更加鮮嫩。在肉里面加點生抽做出來的咕嚕肉顏色也會更好。
3、炸肉時，火候要控制好，大火容易炸老，吃起來影響口感。炸過后再復炸一次也可以保證肉的色澤，口感也沒那么老。
4、菠蘿切好后可以放入鹽水中浸泡10-20分鐘，去除酸澀和過敏物質，保證菠蘿的口感更好。
5、做咕咾肉的菠蘿盡量選擇熟一點的，味道會比較好，因為可以利用菠蘿的天然果酸。6、咕咾肉的菠蘿不要太早放，放的太早容易炒的軟塌塌的口感不好。
7、調制咕咾肉的醬汁時，沒有特別的比例，可以根據個人口味來調，適合自己的才是最好的。
8、整盤咕咾肉除了腌制肉片時添加調味，后期沒有添加食鹽等，根據個人喜好選用。
鍋包肉的做法
1.肉切片 加胡椒料酒鹽腌制半小時
2.淀粉加溫水調勻 放置30分鐘
3.30分鐘后 把淀粉表面的清水倒出
4.留下的淀粉糊加少許油
5.白糖白醋番茄沙司少許鹽調汁
6.肉片沾上干淀粉
7.再沾上面糊
8.油溫5成熱下鍋炸
9.定型后撈出
10.大火 油略有冒煙時 放入肉片復炸
11.炸制2分鐘左右撈出
12.少許油 蔥姜爆香
13.倒入糖醋汁
14.汁粘稠時倒入肉片
15.醬汁掛滿肉片
16.放入胡蘿卜絲翻炒 裝盤 撒上香菜裝飾
小貼士
使用的淀粉最好是土豆淀粉 因為它的粘度大
