一、十五年前我國食用油脂中反式脂肪酸狀況 2005年開始，江南大學(xué)王興國教授團(tuán)隊(duì)率先對(duì)我國市場(chǎng)上食用植物油、高含油食品中反式脂肪酸含量進(jìn)行較大規(guī)模的摸查。主要涉及大豆油、菜籽油、玉米油、葵花籽油、棕櫚油、花生油等6類大宗植物油，以及代可可脂、類可可脂、烘焙食品用油、植脂末和夾心用油等5類專用油脂，樣品量1289個(gè)。結(jié)果顯示，反式脂肪酸含量為大豆油0.89%～3.48%，菜籽油1.97%～4.76%，玉米油1.75%～6.19%，葵花籽油1.48%～2.36%，花生油0.10%～0.47%，棕櫚油0.12%～0.28%，代可可脂和植脂末40%～50%，類可可脂、烘焙食用和夾心食品用油3%～5%。
二、全行業(yè)降低反式脂肪酸的主要措施
上述反式脂肪酸含量狀況引起了我國油脂行業(yè)的高度關(guān)注，江南大學(xué)、國家糧食局科學(xué)研究院、南昌大學(xué)、河南工業(yè)大學(xué)、武漢輕工大學(xué)等高校科研單位與國內(nèi)大型油脂加工企業(yè)廣泛合作，針對(duì)油脂加工關(guān)鍵工序，采取兩方面措施降低反式脂肪酸含量。
01
植物油的適度加工
在全行業(yè)倡導(dǎo)植物油的適度加工。例如，采用酶法脫膠、低溫脫膠、預(yù)脫復(fù)脫兩次脫色等工藝，為脫臭提供合格的原料油；針對(duì)反式脂肪酸形成的主要工段-脫臭工段，進(jìn)行了廣泛的技術(shù)與設(shè)備升級(jí)，例如用軟塔、組合塔代替板式塔，在保證脫臭效果的同時(shí)，使得脫臭溫度從250～270℃降至230～250℃，脫臭時(shí)間從60～120min縮短至40～60min；在保留營養(yǎng)素的同時(shí)大幅度降低反式脂肪酸生成量，不少油品可以達(dá)到“零'反式聲稱要求（≤0.3%），更符合現(xiàn)代人對(duì)食用油健康的追求。
02
部分氫化油脂的替代
針對(duì)部分氫化油脂中反式脂肪酸含量較高，使用比較普遍的現(xiàn)象，新建了一批棕櫚油分提工廠、酯交換工廠，用分提和酯交換技術(shù)替代部分氫化，以及通過專用油脂配方的調(diào)整來滿足食品加工對(duì)低反式脂肪酸和油脂性能的要求。
三、目前我國食用油中反式脂肪酸狀況
通過上述降反措施，我國食用油中反式脂肪酸含量得到大幅下降，我國2013年居民反式脂肪酸攝入水平及其風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估顯示，當(dāng)時(shí)中國人通過膳食攝入的反式脂肪酸所提供的能量僅占膳食總能量0.16%，北京、廣州等大城市居民也僅為0.34%，均遠(yuǎn)低于世界衛(wèi)生組織1%的要求。說明我國的反式脂肪酸暴露水平很低，降反措施取得了明顯成效。
聯(lián)系客服
