豬蹄很多人都愛吃，但是做出來的味道總是不盡人意，今天胡師傅就教大家四種做法，希望大家喜歡！
一、紅燒豬蹄(關注并且留言，送胡師傅中華菜譜1000道)。
食材：豬蹄1個，鹽，蔥各8克，姜10克，香油，料酒各20克，花椒辣椒適量、冰糖20克。
做法：
1.將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，把水煮開，放入豬蹄，煮制10分鐘，加入少量料酒，然后放在冰水中。
2.姜、蔥切片備用。
3.用炒勺將適量香油燒熱，然后放入冰糖炒成褐色時，備用，一定要小火炸制喔。
4.鍋底給油，把豬蹄、蔥、姜、辣椒、花椒，放入，大火炒制10分鐘，放入料酒，食鹽，糖色，用大火燒至豬蹄上色后，加水移至小火燉爛，收濃汁即成。
口感：味濃適口，肥而不膩。
二、鹵豬蹄
食材：豬蹄一個、八角1個、桂皮3克、小茴香2克、草果1個、花椒，白糖，食鹽，醬油，食用油適量！。
做法：
1、豬前蹄一只，蹄膀去骨用棉線扎緊，和豬爪子一起放入清水中，煮至沸，一是定定型，二是去血水，然后在放在冰水中備用。
2、洗干凈鍋，加少許水并50克白糖，炒至糖化開，小火再炒，一直到糖色呈褐色．此時加入適量的水、鹽、醬油，放入洗凈的＂香料，放入豬蹄．待水沸后再用中小火煮1小時，然后在鹵水中浸泡12小時即可食用。
3、豬蹄最好放冷了吃，吃的那皮才有口感。
三、黃豆豬腳湯
主料：豬蹄250克、大豆200克、黃酒10克、大蔥8克、姜5克、鹽3克。
做法：
1.豬蹄用沸水燙后拔凈毛，刮起去浮皮，黃豆提前浸泡1小時，備用。
2姜洗凈切片，大蔥切段。
5.豬蹄內加入清水、姜片煮沸，撇沫；
6.加上酒、蔥及黃豆，加蓋，用文火燜煮；
7.至半酥，加精鹽，再煮1小時；調入味精，即可。
四、醬豬蹄
食材：豬蹄1對個、姜10g、大蔥10g、八角2顆 、花椒適量、陳皮2g、草果2顆 、桂皮5g、香葉2片 、干紅辣椒適量、白酒10g、 生抽10g、老抽20g、冰糖15g、鹽適量。
做法：
1.將豬蹄洗凈。鍋中倒入清水，大火煮開后放入豬蹄焯燙5分鐘，撈出放入冰水中備用。
2.姜切片，大蔥切成段，大蒜去皮用刀輕拍。
3.鍋中倒入油，大火加熱至油5成熱時，倒入蔥姜蒜，八角，花椒，陳皮，草果，桂皮，香葉和干辣椒，煸炒出香味后，放入豬蹄，然后加入白酒，白酒去腥能力強些。
4.倒入生抽和老抽，使醬油的顏色均勻的覆蓋在豬手上。倒入開水，沒過豬蹄，調入白糖，蓋上蓋子，煮開后改成小火燉煮1個半小時。
5.最后放入食鹽，攪勻后改成大火再煮10分鐘，待冰糖完全融化，湯汁慢慢收干即可。
