用料
雞胸肉1塊；尖椒1個；香脆椒適量；叉燒醬2大勺；蜂蜜少許
做法
雞肉洗凈、切丁，放入一大勺叉燒醬和少許蜂蜜，充分抓勻后，放入冰箱冷藏室腌制過夜 取出腌制好的雞丁，翻拌一下，在室溫下稍稍放幾分鐘 等待的時間里，將尖椒洗凈、切小段 盛放雞丁的容器蒙一層保鮮膜，留氣孔，放入微波爐，高火加熱4分鐘 再放入1大勺叉燒醬，翻拌均勻，繼續高火加熱3分鐘 最后放入尖椒，拌勻，高火加熱2分鐘 出爐趁熱撒香脆椒，拌勻即可 吮指香辣蟹
用料
膏蟹；剁辣椒；海南黃辣椒醬；生姜；蒜頭；魚露；生粉；生抽；油；醋；蔥
做法
膏蟹洗凈，剁成幾大塊，螃蟹鉗子稍微拍碎，放生粉沾勻； 生姜切片，蒜頭切成大粒，蔥切段； 鍋燒熱，放多一點油，放入一半生姜和蒜頭、剁辣椒、海南辣椒醬爆一下，然后放入螃蟹，轉中小火，蓋上鍋蓋煎一會，翻面煎熟； 放一點點白醋悶一分鐘，放入生抽，魚露、剩下的辣椒醬、生姜、蒜頭翻拌均勻，灑蔥花出鍋。 香辣燜鴨腿比飯店的鴨腿飯好吃幾條街
用料
鴨腿、姜片；干辣椒、花椒；生抽、蠔油；蒜、白酒、水
做法
熱鍋少油放入姜片、辣椒、蒜粒炒香然后放入鴨腿（帶皮面朝下），把香料鏟到鴨腿上方防止糊了，煎到皮焦黃，就翻面。加入白酒、生抽、蠔油繼續煎1-2分鐘加入蔥段、沒過鴨腿的水，燜1小時以上即可。 香辣水煮魚
用料
草魚1條；雞蛋1個；色拉油1000－1500克；高湯1250克（濃湯寶做成）；鹽5克；雞精3克；胡椒面4克；紹酒15克；姜3克；蒜瓣7克；小蔥節8克；花椒適量；干辣椒適量；辣椒醬一瓶；淀粉；小茴香；八角；豆蔻；山奈；香葉；桂皮
做法
將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢骨制成塊，將魚肉斜刀片成薄片竅門是第一道不切斷第二刀切斷，又叫蝴蝶片 加入精鹽、料酒、雞精、雞蛋清、水淀粉清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿后淋上少許油防止魚肉干燥 將蔥、姜、蒜切細末備用 先制作水煮魚好吃必須的老油，外面飯館都各自掌握的秘訣就在這里：先將鍋做熱放少許油小火煸香小茴香、八角、豆蔻、山奈、香葉、桂皮、干辣椒等香料然后放入辣椒醬 直至小火煸出紅油和香味在關火 用細眼篩子蔽出香料和辣醬殘渣。（這些可以留著鹵東西用不要扔掉） 這就是大名鼎鼎的老油，味道香死了 利用鍋里的殘留底油將黃豆芽煸炒出少許水份 姜黃豆芽炒至8成熟撈出放在大碗底部待用 另取一鍋，煸香蔥姜蒜末 將魚頭和魚骨放入煸炒至金黃邊（這不也很關鍵可以使魚湯變奶湯一樣白） 倒入開水很快魚湯就變白了，撇去浮沫 待魚湯奶白滾開時，加入胡椒粉、紹酒、鹽調味，關小火放入腌漬好的魚片 這時候就可以關火看魚片慢慢的成熟變白即可 連魚湯一起將魚片等輕輕倒入提前鋪好黃豆芽的大碗中，如果魚湯較多可以單盛出來自己喝哈哈 用老油慢火將干辣椒和花椒或者麻椒炸出香味 將老油和花椒，辣椒全部倒在水煮魚上 最后撒上香蔥末或者熟芝麻即可拿筷子趁熱乎吃了 這一碗香辣酸菜牛肉面太美味！
用料
牛腩肉適量；面條適量；豆瓣醬適量；大料適量；酸菜適量；大蒜，生姜，泡椒適量
做法
大蒜切片，泡椒和酸菜切段備用。 牛腩肉下水，焯一下牛肉的血水。 鍋里倒入油，倒豆瓣醬炒出紅油，炒香后放入切好的大蒜和泡椒，繼續翻炒。 倒入牛腩肉和大料繼續翻炒。 炒的差不多時加入生抽和料酒，再來一些老抽上色。（老抽一點一點加，顏色種了賣相就好啦） 炒完后給鍋里加入熱水，蓋上鍋蓋，把牛腩肉燉至七八分熟。（時間把握不好的，可以嘗嘗軟爛程度） 放酸菜，繼續燉煮。差不多煮20分鐘左右！ 燉煮的差不多了可以嘗嘗咸淡，適當的在加一些鹽，你覺得ok的話就可以了。（畢竟~適合自己才是最好的） 下碗面，淋上牛腩肉，在撒點香菜和小蔥，美滋滋！真的是超大塊的牛肉面！ 豆皮排骨火鍋燒
用料
排骨1條；豆腐皮250g；油1大匙；清油火鍋料1/4瓶≈100g；豆瓣醬2小匙；姜30g；蒜30g；香菜30g；生抽2小匙；老抽1小匙；糖2小匙；雞粉1小匙；香油2小匙；花椒粒15g
做法
排骨斬塊，洗凈，加生抽稍微腌制一下；豆腐皮卷起來，切約0.3cm的條 油熱，入花椒，姜末，排骨，排骨約煎到半熟狀態盛出 鍋中油保留，加入清油火鍋料，豆瓣醬，炒香，入排骨 翻炒，入生抽，老抽，糖，雞粉，加水，加蓋中火燜煮 排骨熟透，入豆皮，水開后，約1,2分鐘即可 入蒜末，香油，香菜 關火，裝盤，開吃 香辣烤魚用料
海魚一條；芹菜3條（英國的有些肥，可以根據實際決定）；小土豆兩個；紅薯一個；金針菇適量；口蘑10個；香菜適量（不喜歡可以換成蔥)；大蔥一根；老干媽兩勺；豆瓣醬一勺；蒜瓣5瓣；姜4片；花椒適量；干辣椒5個；孜然一勺
做法
準備工作：把土豆、紅薯切片。芹菜改刀，口蘑切片，大蔥把蔥白和蔥綠分開備用，烤箱180度預熱 把魚兩面都涂上油，在烤盤中在刷上油（油多一點沒關系），放入預熱好的烤箱中加熱15min，英國買魚包裝上都寫了用烤箱的溫度和時間，這個時間大家可以根據實際大小來操作，恩，我覺得20min應該是足夠了的～～ 同時燒熱鍋子，熱鍋涼油加入豆瓣醬和老干媽翻炒出香味之后加入蒜瓣和姜片、蔥白、花椒到香味出來。 這個時候把配菜都加進去～～聞到香味了八，不要急，再加入兩勺老抽一勺生抽。試試味道，如果不夠咸再加入適當的鹽調味。最后加入一小碗水加蓋悶制3min（不要收干水！） 此時魚肉應該烤好了，將炒好的料蓋到魚上面，再入烤箱烤制5min哈哈哈！！ 吃之前我又撒了一點孜然！！點睛之筆哦！一定要記得加，撒上蔥綠和香菜！準備好白米飯，開動吧～～～ 微波香辣蝦用料
明蝦400g；蔥末；姜末；料酒一湯匙；色拉油一湯匙；香辣醬一湯匙；生抽半湯匙；鹽1g
做法
把明蝦蝦洗凈后，剪去須，從背部剪開，挑出腸泥。加一湯匙料酒腌一會 在微波容器中放一湯匙色拉油、蔥姜末 微波爐容器蓋子上的透氣孔打開，蓋好蓋后放入微波爐，高火加熱1分鐘 取出容器，開蓋，放入腌好的蝦，攪勻后蓋上蓋子，高火加熱3分鐘 取出，倒掉容器中的水份，加入一湯匙香辣醬、半湯匙生抽、和適量鹽，和蝦攪勻 蓋上蓋子，再入微波爐高火加熱2分鐘就OK了 荔枝香辣烤魚用料
腌魚；現殺草魚（或別的魚）1條（2.5斤左右）；鹽5g；姜片6片；蔥段適量；花椒粒十幾顆；料酒2大勺；淀粉3大勺；調料；食用油2大勺；姜片5片；蒜片15g；香辣魚或水煮魚內附辣椒醬1包；料酒1大勺；高湯或水120g；荔枝罐頭1瓶；荔枝罐頭內荔枝糖水120g；白醋10g；淀粉1大勺；水適量；配菜；洋蔥30g；青筍條適量；金針菇適量適量；千張1張；小米椒3個；香菜適量
做法
準備所有食材，買回的草魚去掉魚鰓和魚鰭，洗凈后沿魚背骨將魚劃開，魚肚保留連接； 烤盤墊兩層錫紙備用； 用廚房紙巾將魚擦干，翻過來在魚身上斜著劃幾刀，用姜片擦一遍魚身去腥，抹上鹽，撒上花椒和蔥段，淋上料酒，送入冰箱腌制1小時； 取出腌好的魚，丟棄腌魚用的姜片、蔥段和花椒，將魚身上的水分瀝干（一定要干，不然被油濺一臉讓你爹媽都不認得），內外兩面拍上淀粉； 熱鍋加油（分量外），燒熱過后，下入魚先煎脆表皮，不要太早翻面，表面煎焦了再翻面煎一會，盛出備用； 大鍋中加入油，燒熱后加姜片和蒜片爆香，再加入辣椒醬炒香，加入料酒和高湯煮開，加入荔枝罐頭糖水和白醋，淀粉加少量水調勻后加入鍋內勾薄芡，煮開后盛起備用； 預熱烤箱200℃上下火，烤盤里墊上青筍條、金針菇和千張，撒上洋蔥， 再放上魚，淋上步驟5的湯料； 送入烤箱中層烤25分鐘左右； 出爐后撒上小米椒和香菜，放上幾顆荔枝即可。 如果喜歡甜，可以多淋些荔枝糖水。 火鍋魷魚用料
鮮魷魚1只；黃瓜1根；不二食堂清油火鍋料1/5瓶≈80g；食用油2大匙；姜1塊；蒜2顆；干辣椒10顆；花椒20顆；生抽2小匙；胡椒粉1小匙；雞粉1小匙；香油2小匙；白糖2小匙
做法
魷魚切花刀（嫌麻煩就隨便切切，反正魷魚君怎么都好吃，木哈哈哈~~）；黃瓜切大片；蒜切末；姜切片 黃金配角登場，不二食堂清油火鍋料，提前撕開密封膜，避免手忙腳亂，把魷魚給炒老了 油可以稍微多一點點，等熱，入姜蒜花椒，微炒 入魷魚和干辣椒（事實證明不用加干辣椒了），炒 調味開始：火鍋料，雞粉，生抽，胡椒粉，白糖 魷魚翻炒至約7成熟，加黃瓜繼續炒，起鍋前加香油 香辣土豆燉豬腳用料
豬蹄（前蹄）1個；土豆1小個；干紅辣椒適量（根據自己口味調節）；花椒適量（根據自己口味調節）；香葉4片；八角3個；冰糖3-6小顆（根據自己口味調節）；醬油一瓷勺；辣椒醬一瓷勺；鹽適量；蠔油一瓷勺；香油半瓷勺；食用油適量
做法
豬腳切段洗凈，用熱水煮一下去血水和浮沫。 土豆削皮，切成1.5cm的正方體，備用。 處理過的豬腳放入電高壓鍋，加入沒過豬蹄的水，放入醬油、香葉、八角、花椒、冰糖，壓制10-15分鐘，時間到后再多悶5分鐘再開蓋。 鍋里放入食用油，燒至5層熱后加入干紅辣椒炒香后，將豬蹄連一半湯水入鍋，加入土豆小火燉煮10分鐘后加入些許辣椒醬、蠔油、鹽，大火收汁加入半瓷勺香油即可出鍋。 醬香大田螺用料
田螺500-600g；蔥適量；姜適量；蒜5瓣；小紅辣椒5個；醬油適量；鹽1勺
做法
將田螺洗干凈，泡干凈，剪去尾部，濾干 蔥切段蒜切末辣椒切絲姜切絲 冷油熱鍋，放入蔥白部分，蒜末，辣椒，姜絲爆香 放入田螺大火翻炒 放一勺鹽 適量生抽翻炒 加入開水漠過田螺煮開 加蓋中小火燜10分鐘 等到田螺的一些殼膜脫落了就證明田螺熟了，這時可以大火收汁了，也可以勾點芡汁 汁收得差不多了，放入蔥段翻炒幾下，關火即可出鍋啦 裝盤，開動吧 香辣魚仔用料
干的小銀魚400克左右；老干媽辣醬一瓶；生姜一坨；蒜瓣10瓣；干辣椒15顆；青花椒一把；白酒少許；白芝麻一把
做法
！！！注意：本菜譜做出的小銀魚是口感偏硬的，喜歡酥脆口感的直接拖到最后看。 回歸正題： 干的小銀魚洗凈后用過濾網濾干。（放置半小時左右，最好用手擠壓一下，再勤快點的可以把廚房紙鋪在案板上把干了的魚鋪上去進一步吸干水分） 鍋中放油中火燒開（筷子插入后有小氣泡從下升起），倒入小銀魚，中火炸五分鐘左右，小銀魚炸至微黃即可（油需沒過魚，我分了兩批炸），撈起待用，油倒入碗中待用。 注意！如果牙口不好、想要口感不那么硬的話，這里需要炸第二道。具體：油大火加熱至稍微冒煙，倒入炸過一道的小魚，一兩秒就關火（中間鏟一鏟）。（時間很短，注意，否則糊了，大概有180度左右？這次的油運動劇烈，比較危險，小心為妙）撈起魚待用。 蒜瓣對切，生姜也切至差不多大小，干辣椒剪開（兩到三段，我用的小米辣），花椒放一起。鍋清理干凈后倒入適量油（非炸魚油），燒熱后將以上配料入鍋，中小火炒香（注意別把辣椒炒糊了）。倒入老干媽（用最普通的豆豉辣醬，有很多紅油的那種）。炒均勻。 倒入炸好的小銀魚，中火翻炒，把炸魚的油全部倒入繼續翻炒，放少許白酒，（我自己還放了一丟丟白砂糖），小火繼續翻炒至色澤紅亮。撒白芝麻。冷卻后裝瓶，可裝滿一升玻璃瓶。ps這道小食不需要加鹽。口味重的可以加一點花椒粉辣椒面之類。pps請盡快吃完吧。我一般兩周內吃完。 最后啰嗦一句！如果想要超級酥脆的口感，不建議用這個方子。可以在把魚炸兩道后，鍋中少量油小火爆香蒜末姜末，放入魚，根據個人口味撒鹽、胡椒、辣椒粉、孜然粉、五香粉這種粉狀調料，稍微炒一下把佐料炒均勻，出鍋前撒蔥花即可。 蒜泥辣茄條用料
茄子兩個；青椒一個；泡椒8個；鮮大蒜6顆；鮮貝露調味汁兩勺；鹽半勺；香醋一勺；味精半勺；糖一勺；香油半勺
做法
將所有材料洗凈，控干水分 青椒、泡椒、蒜分別剁成細末 【調味汁】另取一個碗，將剁好的材料放入其中，分別調入鮮貝露調味汁兩勺、油潑辣椒油一勺、鹽半勺、香醋一勺、糖一勺、香油少許，攪勻 茄子先切成厚片，上鍋蒸7分鐘 取出放涼后，再切成小長條 將之前調好的料汁淋在上面，吃的時候，拌勻即可 無油香辣雞絲用料
雞胸肉1大塊；白糖1大勺約15克；孜然粉1大勺約5克；辣椒粉1小勺約5克；生抽2大勺約30克；蠔油1大勺約15克；番茄醬1大勺約15克；姜4片
做法
水燒開，放入姜片和雞胸肉。 煮大概15分鐘左右，雞肉熟了，就可以撈出來了。 晾涼，撕成細絲，越細越好。 ·可以用兩個叉子來撕雞胸肉，可以又快又省力。 雞肉絲中拌入1大勺白糖，1小勺孜然粉，1小勺辣椒粉，2大勺生抽，1大勺蠔油，1大勺番茄醬，攪拌均勻。 在烤盤上鋪上一層烘焙用的鋁箔紙，鋪上調好味道的雞肉絲。 烤箱提前預熱到140度，烤25分鐘左右就行了。 香辣雞絲做好啦~準備開始吧~ 快手吮指香辣蟹用料
青蟹2只；姜片；蔥根；蒜瓣；麻辣香鍋調料包一小包；干辣椒；水少許；糖少許
做法
準備好原材料 大家好，這是我的新寵，大青蟹 倒入高度白酒，蓋上蓋子將青蟹醉倒...但是青蟹比較猛，醉的時候也會比較長。主要是我不敢用筷子直接從嘴里捅進去，所以用了醉這個方法，如果嫌麻煩可以直接用筷子用螃蟹的嘴巴捅進去，這些比較速死 然后打開蟹的后蓋，將蟹切成幾大塊 鉗子一定要敲碎，青蟹的鉗子肉很多，所以敲碎才能入味 將青蟹切口沾一下淀粉，這樣蟹肉在后面燒制過程中不會散 然后放入油鍋中炸至變色，撈起備用 炸好的蟹肉 姜切片，蔥切碎 在剛才的炸鍋中留少許油，放入蔥姜蒜干辣椒爆香 放入麻辣香鍋調料包炒香（料包的多少可以自己控制，事先可以嘗一下咸淡，如果偏咸可以少放一點）然后放入炸好的蟹塊不停翻炒，使之入味，加入少許水，燜一會。 待水收干，放入少許糖提鮮，就可以出鍋了，最后撒上蔥花和白芝麻，就可以吮指來了！ 沸騰蝦油爆蝦用料
干辣椒、花椒；蔥、姜、蒜；洋蔥、芹菜；豆芽、蝦；生抽、油、鹽、雞精
做法
把所有材料準備好，蝦開背，背部開得越深蝦的翻口越漂亮。 沸水中加鹽，入豆芽，煮8成熟，撈出鋪在放蝦的碗中。 鍋入油，油與蝦體積一樣多，鍋中開始冒煙，倒入蝦，方法：鍋蓋擋著油留一條縫隙，不是密封炸的哈~小美是用這個方法防止燙傷，還可以保持臺面的整潔。 感覺噼里啪啦的聲音小了拿開鍋蓋~羅（我用了15秒蓋子拿開），…拿開鍋蓋的蝦好漂亮。 拿開蓋子后，炸10秒，把蝦肉推向一邊，要吃嫩嫩的蝦肉，就把蝦撈出，等會再放。 放入洋蔥、姜、蒜、小蔥白部分，然后與蝦混合。 放入干辣椒、花椒、芹菜。 淋上生抽、鹽、雞精，混合均勻。要混合到能聞到生抽和花椒的香味，就表示到位了。 最后撒上蔥綠部分，出鍋哦。 香辣滑嫩鴛鴦豆腐用料
嫩豆腐1塊；鴨血1盒；蔥姜蒜適量；郫縣豆瓣醬1湯匙；白糖一點點；蒜苗葉適量；白胡椒粉一點點；味極鮮醬油幾滴；水淀粉適量
做法
準備好嫩豆腐和鴨血，也可以用內酯豆腐，更滑嫩。 嫩豆腐切小塊，熱水中焯半分鐘。 鴨血切小塊，在熱水中焯水一分鐘。 蔥姜蒜切碎 炒鍋中加入適量的植物油，倒入蔥姜蒜末爆出香味。 加一湯匙郫縣豆瓣醬，炒出紅油。加一點白糖，添入適量的開水。 放入嫩豆腐和鴨血，蓋上蓋子，中火煮開。 倒入水淀粉，用鏟子輕輕推動幾下。 蓋上蓋子，大火燒開，轉小火，至湯汁濃稠。加一點點白胡椒粉和幾滴味極鮮醬油調味。 出鍋后，撒一些蒜苗葉。香辣滑嫩的鴛鴦豆腐，用勺子舀著吃才過癮。 香辣水煮雞翅用料
雞中翅；甜玉米；豆芽菜；生抽；老抽；料酒；老干媽油辣椒；風味豆豉醬；鹽；白糖；老姜；蒜瓣；大蒜；熟白芝麻；花椒油
做法
雞翅洗凈剁塊 甜玉米剁小塊，跟豆芽菜洗凈 老姜切片，蒜瓣剝好，大蒜切蒜花 雞翅放兩片老姜焯水 撈出 調汁：生抽、老抽、料酒、老干媽油辣椒、風味豆豉醬、鹽、白糖 鍋中放適量油（我放的之前炸的花椒油），爆香蒜瓣、蒜花、姜片 倒入調料汁 大火煮費沸 倒入適量清水 煮開 放玉米塊煮 下雞翅 蓋上鍋蓋 煮至雞翅入味 下豆芽菜 不夠咸的話，鹽調味 煮開 撒蒜花，芝麻 出鍋！啃吧 香辣魚塊用料
草魚；花菜；青紅辣椒；姜片；生抽；料酒；姜；水淀粉；鹽；雞精
做法
草魚片出魚身，切成小段后，加生抽、料酒、姜末腌制15分鐘 加入水淀粉抓勻，放油鍋中炸成金黃色撈出瀝油備用 花菜加鹽炒熟后，備用 鍋中熱油，爆香姜片和辣椒，倒入炸好的魚塊 調味，加點鹽、生抽、料酒、雞精炒勻即可。喜歡的話還可以加一大勺老干媽等辣醬~~
