大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜負(fù)。花菜也叫菜花，有綠色和白色兩種，綠色的就是西蘭花，白色的就是花菜，除了顏色不太一樣，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值幾乎差不多，并且花菜也比西蘭花實(shí)惠。今天去趕集，買(mǎi)了3塊錢(qián)的花菜，1塊錢(qián)一斤，這么大一棵，夠吃好幾頓的了，大家當(dāng)?shù)鼗ú耸裁磧r(jià)格呢？
一提到花菜，首先想到的菜名就是干鍋花菜花菜和家常炒花菜，也是它的經(jīng)典吃法。每次去飯店必點(diǎn)的素菜之一，口感香辣脆口，下酒下飯，非常好吃。但是自己在家總覺(jué)得沒(méi)有飯店的好吃，經(jīng)常炒的發(fā)軟不脆，一旦口感不脆就會(huì)覺(jué)得不好吃，這應(yīng)該是很多人炒花菜最常遇到的問(wèn)題了。那么如何做花菜才會(huì)香脆可口呢，今天和大家分享個(gè)家常炒花菜的做法，學(xué)會(huì)這樣做，保證花菜又香又脆，甚至比飯店做的還好吃。
花菜表面是密密麻麻的小顆粒，只用清水很難洗干凈，也不能使勁搓洗。所以需要把花菜掰成大小均勻的小塊兒，放入盆中，加入適量鹽和沒(méi)過(guò)花菜的清水，用手順時(shí)針攪動(dòng)十幾遍，讓鹽充分融化的同時(shí)也讓花菜均勻的沾上鹽水，然后再浸泡15分鐘。鹽水有殺菌作用，浸泡能清洗得更干凈也會(huì)讓花菜變得口感更脆。浸泡完后，沖洗幾遍就非常干凈了，控干水分備用。很多人做花菜會(huì)先焯水，除了更容易炒熟，也是覺(jué)得焯水更干凈。其實(shí)花菜不需要焯水的，一焯水花菜就會(huì)變軟，再次爆炒就是二次加熱，自然口感就不脆了。清洗方法是用鹽水浸泡，如何讓花菜保持香脆，需要多加這一步。
炒花菜時(shí)，有人先焯水，有人直接炒？這才是正確的做法，太香了，正確的做法是先焯油，焯水大家都知道，焯油是不是聽(tīng)起來(lái)有些陌生？鍋內(nèi)倒入稍微多一些的油，油溫大約6成熱的時(shí)候，倒入花菜快速焯油5秒，撈出控油備用。整個(gè)過(guò)程時(shí)間比較短，不用擔(dān)心吃起來(lái)很油膩，這個(gè)方法是在飯店做大廚的小哥告訴我的，多加這一步，保證花菜香脆可口。另起鍋，加入適量油，油熱后先放入干香腸煸炒出香味，再放入蔥花和青紅辣椒大火爆炒，加適量味極鮮炒出香味。
然后倒入焯過(guò)油的花菜，繼續(xù)大火爆炒，炒至顏色微微發(fā)黃、花菜不像生的那么硬了，中間可以點(diǎn)幾滴冷水，使花菜里外受熱均勻，加適量的鹽，最后加蠔油，快速翻炒均勻，關(guān)火盛出。色香味俱全的干鍋花菜就做好了，炒之前焯過(guò)油，所以非常容易熟，一定要大火爆炒，這樣才會(huì)又香又脆又入味，想不好吃都難。炒鍋時(shí)勾芡少許淀粉增色，沒(méi)吃過(guò)這種做法的一定要做一次嘗嘗哦。
炒花菜，到底要不要焯水？大廚教我正確方法，原來(lái)我一直都做錯(cuò)了，你做對(duì)了嗎？這是做了10年飯店大廚的小哥教我的方法，炒花菜先焯油，再下鍋炒，花菜香脆，太好吃太下飯了。
家常炒花菜就分享到這里了，要想花菜香脆記得要先焯油，保證香脆又入味，比飯店做的還好吃，您的做法和我一樣嗎？關(guān)于花菜的美味做法，歡迎大家在評(píng)論區(qū)留言分享您的獨(dú)家做法，讓更多朋友受益。感謝閱讀，您的收藏，轉(zhuǎn)發(fā)，點(diǎn)贊是對(duì)我最大的支持哦。
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